6、米杜卷蹄
卷蹄是雲南少數民族的傳統食品，因其味道鮮美，食用方法多樣，儲存友善，深受當地各族人民的歡迎。其中一個在米杜縣地區特别有名，是以也被稱為"米杜卷蹄"。
（1）清洗豬腿，用刀從小蹄角切下皮肉，去掉骨頭（瘦肉不需要去掉），把瘦肉切成條狀，寬約3-5厘米，厚2-4厘米，越長越好。
（2）調味配料，在瘦肉上用鹽揉捏，将米飯放入碗中，加入白葡萄酒，點燃酒，邊燒邊攪拌，約15分鐘即可燒焦。
（3）用角刀或匕首去除蹄和腿之間的骨頭，不要劃傷皮膚，把瘦肉放進去，塗上好的調味料，用線縫制刀。用筷子狀的1粗繩子擰緊在小蹄子上方（越緊越好）。
（4）将一捆盤繞的蹄子在盆中腌制兩天兩夜，然後把沸水鍋煮熟（不要煮得太爛），撈出冷水，取下帶子，取下縫線，用蘿蔔絲和炒米粉（炒磨碎）填入罐中，蓋上口口， 15-20天後可以吃。
Midu的蹄類選材精良，方法精緻，具有獨特的當地特色，是Mideu的傳統美食之一。
對米杜來說，不想做老婆，隻想滾蹄子？
7、吹肝
吹肝是納西族傳統的豬肝吃法。可去除豬肝的澀嘴，切面條有無數小毛孔，味道微甜，食用不油膩，開胃涼，可儲存1年左右。品嘗吹肝是清明節最好的。
做法：膽管切開在鮮豬肝上，除了留一大塊，其餘全部用鐵絲擰緊，從切入麥棒，鮮豬肝用吹到最大，同時吹手拍打，同時填充配料，在肝上也塗抹了配料。肝葉間用竹片或玉米芯打開，懸挂陰涼通風晾幹。1到1個半月左右後，腌泡汁就準備好了。
吃法：吹肝洗淨、蒸、冷、切成薄片，加棗、芝麻油（或煮熟的植物油）、醬油、醋、洋蔥和生姜等配料，常用作冷拌食用。
8、大米灌腸
麗江是一種風味獨特的食物。它由豬血，大米和各種香料制成，以一定的比例混合，然後用加工過的豬腸填充，由米腸制成。
加工和制作大米灌腸是納西族人的傳統習慣。等到豬被殺的時候，幾乎每個納西族家庭都要做一些大米灌腸。如果你的家人在外面學習或工作，你還必須想辦法讓别人去自制的米灌腸。米飯灌腸劑在食用時應切成圓片，或在熱油中油炸，或在蒸籠中蒸熟。
9、肉末
制作"肉"，将豬殺後取出内髒，拔出骨頭，用鹽、胡椒等香料塗抹在豬肚子裡，縫合并放在桌子上，蓋上木頭，壓碎石闆，風幹後形成鼻涕蟲的形狀，如此得名。"肉"色如火腿，腌制工藝獨樹一幟，能保持幾十年不變的品質，每當客人來的時候，他們都會切一塊"肉"好客。
10、肺泡罩
回族屠宰牛的腌制幹棒，牛的肺總是被丢棄，腌制的幹棒當牛的肺也沾上鹽漬時，叫孩子扔牛肺，孩子懶得把牛肺留在家中苦澀的刺猬樹前，幾天後牛肺被曬幹， 取在火塘邊烤制而成的菜肴酥脆可口，成為回族家常菜。
後來由廚師開發了幾種做法，最好吃的是油浸肺，這道菜用菜籽油，火慢慢炸泡，油炸後層清澈，美味，酥脆無渣。
11、風幹奶牛腸道
風幹牛腸是用優質黃牛小腸自然幹燥而成的，是一道獨特的菜，油炸後，很香，很脆。
12、老培根
雲南的培根是用山上放養的豬肉末腌制而成的，是以它的肉比普通的培根更細膩，味道獨特。熏肉與當地獨特的松樹枝一起熏制，被切割并切成令人垂涎的玫瑰色，而油脂部分是雪白的。抽煙時，将豬肉切成三到五斤，将鹽和各種香料辣椒揉成三到五天，直到鹽和香料都浸入肉中，然後用竹子或藤條挂在火坑上，用甘蔗渣、橙皮或松樹葉點燃煙花慢慢幹燥。是以好的培根在很長一段時間内都不是壞的，而且年紀越大越香，是以叫老培根，比如用橘皮烤制，培根油紅，鮮紅色，看不到煙灰，顔色更好看。
培根在烹饪前應洗淨，煮熟或蒸軟再切片，可直接在雲南水中食用，也可加入炒菜，如大蒜炒培根、培根炸餌塊等，風味獨特，菜肴也不錯，用老培根皮烤鲭魚是一道美味佳肴。
13、調味香腸
香腸方法以其辛辣的四川風味和鹹甜的味道而聞名。雲南香腸的味道介于兩者之間，既不辣也不鹹甜，屬于中性口味，也許中性口味更具代表性，可以适應大多數人的口味。采摘雲南高山土豬肉為原料，不吃飼料，不吃野菜，喝山泉。它比普通的香腸肉更薄，更甜。從肌腱等結締組織和斷裂的軟骨中，注入腿肉和髋肉。農家味，拉香襲人，口感醇厚，回味悠長。它是宴會和宴會的首選韭菜。
14、幹雞
雲南許多地方都有民間生産幹雞的傳統曆史，其中福建西北部的耀安縣和中國東北的鎮雄縣以其幹雞而聞名。姚安幹雞不僅風味獨特，能煮出各種美味佳肴，而且易于儲存，易食用，蒸熟，烤制，炖，紅燒，黃疸即可。蒸完後，整隻雞撕碎吃，可以說是大快花，非常适合做團聚菜。
材料：活雞肉1隻（約1500克），鹽75克，糖6克，歐芹、熟芝麻、生姜、洋蔥各适量，少許油。
生産：1.活雞屠宰後洗去毛發和内髒，用鹽、白砂糖塗在雞體内内外，腌制4天，中途通過圓筒1次。腌制後，用繩子綁住雞爪，在一月刮風時将其放在通風處，那裡的表面幹燥，淡黃色以幹燥雞肉。2.将幹雞用溫水反複沖洗幹淨，用洋蔥結、姜片放入籠子蒸熟，取出冷卻後再撕成絲狀;與水歐芹混合，煮熟的芝麻，鹹味油即可。
15、麗江臘肋骨
麗江獨特的氣候和自然綠色的環境，賦予其制作優質排骨的條件，腌制的麗江排骨選用當地獨有的豬肋骨磨碎，加上适量的鹽、辣椒、香料等腌制後，一天除去挂在陰涼通風處晾幹，十多天後放入排骨。
麗江排火鍋選用土腌排，在砂鍋中煮熟，通常配以新鮮蔬菜：薄荷、韭菜根、蕃茄、芹菜、馬鈴薯、野生菌、蘑菇、闆藍根、粉等。用當地水調味，新鮮濃郁，肉汁新鮮，但越來越美味。然後用當地的米酒，它的味道是不言而喻的。它是雲南美食中的一種偉大産品。
（雲南腌制---高寒山區腌制拉多系列三篇，關明老師的傑作）