（央視财經《回家吃飯》）拉越16号叫"尾牙"，這一天，福建南區有吃尾牙宴會的習俗，你知道"尾牙"是什麼意思嗎？
"尾牙"是中國東南沿海地區的一個傳統節日，起源于東南地區的當地商人，并逐漸在東南沿海地區流行起來。其中，"牙齒"是民間崇拜土地的儀式，而"尾巴"指的是一年中的最後一次，是以農曆12月16日被稱為"尾巴牙齒"。過去，敬拜後的菜品通常給員工或家人，然後逐漸形成特定的習俗，"尾牙"就成了年終宴會員工的特節。
尾牙宴上的菜品都很精緻，如果是一盤白切雞，那麼從業人員就可以瑟曦發抖，因為那樣老闆就會開始翻盤，雞頭沖向誰代表誰常年工作不夠辛苦，要被炒鱿魚！當然，這也是一個笑話。
尾牙晚餐應該吃什麼？
既然是閩南地區的習俗，自然要邀請南方地區的人們來廚房"回家吃飯"，胡曼榮做了三十多年的尾牙宴會。今天，他從尾牙盛宴中帶來了兩道硬菜：紅烤肉燒鮑魚，這意味着老闆做得很好，以及海鮮炸面，象征着幸福的長篇大論。
紅肉是烤鮑魚
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五朵花肉冷水鍋，取出血滴撈出;冬芽切成片水去除草酸，然後油炸，味道更好，更容易上色。
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将油倒入鍋中，倒入蒜瓣、生姜、紅醬，放入肉、酒、水、冬芽的好水，加入醬油、白砂糖、紅醬調味料，白砂糖可以中和紅醬的酸味。
紅糕汁是指紅米經發酵，釀造成紅酒，果汁中剩餘的酒，是福建南方培根和烹饪必不可少的調味料之一。請注意，紅色壞果汁必須用小火油炸，因為如果它是熱的，紅色的壞果汁會凝固在一起。
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燒半小時左右，加入鮑魚三到五分鐘，湯汁濃郁後，一盤色澤鮮豔，紅閩南版紅肉就做好了。
接下來，開始做海鮮炒面，寓意幸福長壽。
海鮮炒面
鱿魚，五花肉切，胡蘿蔔，蘑菇切，黃，韭菜切段。
煮熟鍋内的水，将蘑菇絲、胡蘿蔔絲、鱿魚、年糕、蝦放入鍋中，撈出備用後撈出。
蘇餅是一種特殊的閩南菜，将蒸魚和豬肉混合成泥漿後混合而成。
再用一鍋開水，水燒成水面線，注意不要碎裂，煮熟兩分鐘後撈出。
将油倒入鍋中，将油倒入肉中，加入韭菜白，醬油，弓汁油，糖炸香，加入少許水，然後加入小洋蔥段，黃色，魚出2/3的配料做澆頭。
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鍋裡留下湯汁配韭菜，煮熟面條，炒均勻，最後倒紅洋蔥油，開始鍋盤，然後倒，海鮮炒面就做完了。
用筷子夾一根面條線，真的從頭到尾，幸福長，再吃一塊尾牙宴上紅肉，鮮紅鮮豔，肉皮嫩滑，肉緊，滿油，很棒！一起吃面條吧。
劉師傅在尾牙宴會上為員工工作時，會帶來怎樣的菜品？
劉師傅說，每年店員聚餐時，他都會做一道菜——石金爐肉鍋，我們聚在一起，熱鬧熱鬧地吃一頓熱騰騰的飯菜。
爐肉，又稱烤邊肉、挂爐肉、響尾蛇肉，是老北京的傳統菜肴，選擇厚度為五厘米厚的臀部，采用傳統的挂爐，果木烤制四到五個小時，肉酥脆嫩滑，鮮嫩而不油膩，常用于蒸或烹饪，也可做"側爐"。
生魚片爐肉鍋
切好豆腐，撒上生粉，裹上蛋黃。
倒入菜籽油，倒入豆腐中，煎至兩面金黃，為菜籽油增添風味，效果更佳。
将洗過的爐肉切成小塊;泡菜需要用水清洗，去除酸味，幹燥水分;蘑菇用水浸泡好，用洋蔥洗，姜，雞油蒸刀，香味更醇厚。
将熱水倒入鍋中，将油，紅燒醬油，糖和熱水加入海參和鱿魚中。
選擇大鍋，海蜜切成底新鮮，然後鋪在泡菜、香菇、海帶、雞蛋、爐肉、豆腐上，放入原味鮮、雞汁、開水、煮胡椒、鹽、雞油、洋蔥姜油，最後放入海參和鱿魚，撒上洋蔥，煮熟鍋就做完了。
一鍋肉鍋，什麼都有，确實是尾牙宴中硬的菜，來年吃好喝好意。
回顧過去的一年，經曆了很多艱辛，也讓大家更加期待未來，我們會把美好的美食當成一份，希望開啟新的一年，生活變得更加幸福。
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（編輯：于丁）