（央视财经《回家吃饭》）拉越16号叫"尾牙"，这一天，福建南区有吃尾牙宴会的习俗，你知道"尾牙"是什么意思吗？
"尾牙"是中国东南沿海地区的一个传统节日，起源于东南地区的当地商人，并逐渐在东南沿海地区流行起来。其中，"牙齿"是民间崇拜土地的仪式，而"尾巴"指的是一年中的最后一次，所以农历12月16日被称为"尾巴牙齿"。过去，敬拜后的菜品通常给员工或家人，然后逐渐形成特定的习俗，"尾牙"就成了年终宴会员工的特节。
尾牙宴上的菜品都很精致，如果是一盘白切鸡，那么工作人员就可以瑟曦发抖，因为那样老板就会开始翻盘，鸡头冲向谁代表谁常年工作不够辛苦，要被炒鱿鱼！当然，这也是一个笑话。
尾牙晚餐应该吃什么？
既然是闽南地区的习俗，自然要邀请南方地区的人们来厨房"回家吃饭"，胡曼荣做了三十多年的尾牙宴会。今天，他从尾牙盛宴中带来了两道硬菜：红烤肉烧鲍鱼，这意味着老板做得很好，以及海鲜炸面，象征着幸福的长篇大论。
红肉是烤鲍鱼
-01-
五朵花肉冷水锅，取出血滴捞出;冬芽切成片水去除草酸，然后油炸，味道更好，更容易上色。
-02-
将油倒入锅中，倒入蒜瓣、生姜、红酱，放入肉、酒、水、冬芽的好水，加入酱油、白砂糖、红酱调味料，白砂糖可以中和红酱的酸味。
红糕汁是指红米经发酵，酿造成红酒，果汁中剩余的酒，是福建南方培根和烹饪必不可少的调味料之一。请注意，红色坏果汁必须用小火油炸，因为如果它是热的，红色的坏果汁会凝固在一起。
-03-
烧半小时左右，加入鲍鱼三到五分钟，汤汁浓郁后，一盘色泽鲜艳，红闽南版红肉就做好了。
接下来，开始做海鲜炒面，寓意幸福长寿。
海鲜炒面
鱿鱼，五花肉切，胡萝卜，蘑菇切，黄，韭菜切段。
煮熟锅内的水，将蘑菇丝、胡萝卜丝、鱿鱼、年糕、虾放入锅中，捞出备用后捞出。
苏饼是一种特殊的闽南菜，将蒸鱼和猪肉混合成泥浆后混合而成。
再用一锅开水，水烧成水面线，注意不要碎裂，煮熟两分钟后捞出。
将油倒入锅中，将油倒入肉中，加入韭菜白，酱油，弓汁油，糖炸香，加入少许水，然后加入小洋葱段，黄色，鱼出2/3的配料做浇头。
-04-
锅里留下汤汁配韭菜，煮熟面条，炒均匀，最后倒红洋葱油，开始锅盘，然后倒，海鲜炒面就做完了。
用筷子夹一根面条线，真的从头到尾，幸福长，再吃一块尾牙宴上红肉，鲜红鲜艳，肉皮嫩滑，肉紧，满油，很棒！一起吃面条吧。
刘师傅在尾牙宴会上为员工工作时，会带来怎样的菜品？
刘师傅说，每年店员聚餐时，他都会做一道菜——石金炉肉锅，我们聚在一起，热闹热闹地吃一顿热腾腾的饭菜。
炉肉，又称烤边肉、挂炉肉、响尾蛇肉，是老北京的传统菜肴，选择厚度为五厘米厚的臀部，采用传统的挂炉，果木烤制四到五个小时，肉酥脆嫩滑，鲜嫩而不油腻，常用于蒸或烹饪，也可做"侧炉"。
生鱼片炉肉锅
切好豆腐，撒上生粉，裹上蛋黄。
倒入菜籽油，倒入豆腐中，煎至两面金黄，为菜籽油增添风味，效果更佳。
将洗过的炉肉切成小块;泡菜需要用水清洗，去除酸味，干燥水分;蘑菇用水浸泡好，用洋葱洗，姜，鸡油蒸刀，香味更醇厚。
将热水倒入锅中，将油，红烧酱油，糖和热水加入海参和鱿鱼中。
选择大锅，海蜜切成底新鲜，然后铺在泡菜、香菇、海带、鸡蛋、炉肉、豆腐上，放入原味鲜、鸡汁、开水、煮胡椒、盐、鸡油、洋葱姜油，最后放入海参和鱿鱼，撒上洋葱，煮熟锅就做完了。
一锅肉锅，什么都有，确实是尾牙宴中硬的菜，来年吃好喝好意。
回顾过去的一年，经历了很多艰辛，也让大家更加期待未来，我们会把美好的美食当成一份，希望开启新的一年，生活变得更加幸福。
转载请注明中央电视台财经
（编辑：于丁）