吳歌原創
一位作家朋友寫了一篇關于喝茶的文章，發表在一篇公開号的文中，從綠茶到紅茶，從白茶到黃茶，從鐵觀音到金俊梅，從雲南普洱到湖南紅茶，楊洋灑說了幾千字。中午用手機再次看到，引起一些聯想。晚上看完書後，泡一壺紅茶，把想法拼湊起來，慢慢寫下來。
無錫是泡茶的地方。宜興有楊羨慕茶，有紅茶，楊羨慕茶曾經是公茶，古往年要皇帝來享受。無錫出綠茶，有大米、發尖和太湖竹。蘇州和濮陽、安吉，都出自碧魯春，非常近。
但無錫人過去的喝茶不是很小心，通常用一杯，放一些茶，然後用開水沖泡，滿滿一杯茶，慢慢喝。無論是在辦公室還是開着一輛大卡車，這都是喝酒的方式。杯子各不相同，帶蓋的玻璃杯，琺琅，陶瓷，紫沙，但有一件事是相同的：它們都是大杯子。隻有在春天喝新茶的時候，才會稍微小心一點，用透明的玻璃杯，先倒入杯子裡最大的一半80度的熱水，再放進新茶，看着新茶旋轉下沉到杯底，茶葉逐漸綻放，透明的熱水一點一點地變成淡綠色， 于是，飲茶者拿起杯子，嘴唇，輕輕喝一口，說一杯好茶。
現在有很多無錫人關注。普洱茶、老白茶、烏龍茶、紅茶據說能減肥和補充微量元素，它普遍流行，茶具也從大杯大壺變成了小杯小壺，還配得上洗茶、濾茶器、茶、茶匙、茶桌， 泡茶壺，溫熱的茶爐等。許多企業主的辦公室裡擺滿了精緻的茶具，甚至是縮小版的quercet茶幾。有些茶吧，還會根據不同的茶葉，用不同的茶壺茶杯和沖泡工具，還提供各種茶點，讓客人喝茶、配菜。總之，無錫人的飲茶方式越來越"功夫"。
曾經和老同學一起，老同僚都去過幾家茶吧，一般的感覺是：茶真的不便宜，茶真的很豐富。我不太喜歡它，因為它太吵了，喝茶，吃那麼多，冷靜下來？幾乎每個人都在喝酒，吃，喝，吃，忙，熱又吵，快樂。然後我被邀請參加，我找到了回去的理由。
我想，喝茶的方式，就是尋求一種暫時的心态，生活已經太混雜，心情被太騷擾了，喝茶，不妨安定下來，沉澱片刻，煩惱所有的煩惱都忘了，飛揚的紅塵扔掉了。
我更喜歡的方式是，一個人，或者兩三個朋友，坐下來，選擇一兩杯好茶，或者用小鍋，或者帶茶爐，如果有小碳爐就更好了，但一定要用一個小杯子，那種六七十毫升，慢慢喝， 慢說話，多說話，不必大聲喧嘩，不想說話，打開音響，聽音樂，敖的二胡，山岐江南，蘇州的評價，都很舒服。喝一種茶，換另一種茶。這個場合，一定要準備幾種茶，品種不必很多，但一定不能幹擾茶的味道，能讓人思考，但不會提升人們對食物的強烈渴望。
茶與茶點不同。茶更是盛大，如揚州或廣州早茶、三丁袋、叉燒袋、沙袋、湯包、炸牛河、雲燕面等，都屬于茶點，即顯然是用來吃飽的。是以揚州早茶和寬體早茶并不是我認識的真正意義上的茶，而是喝茶配茶點，茶不是主角，茶點才是主角。在揚州或廣州喝得太早喝茶，當地朋友不會問茶壺的味道如何，隻會問哪幾個幾乎還行？茶是用來支撐茶葉的，茶永遠是主角，茶是茶是零口，有一些趣味性，茶隻是一個配角。
近年來，常喝茶是雲南普洱茶、福鼎老白茶，偶爾喝紅茶、金君美和紅茶。宜興的幹紅早春茶也是我偏愛的一種紅茶，因為它具有傳統益紅和金君美的特點。惠州，一種坑茶，茶的味道很獨特，是綠茶，但具有很強的苦味和茶香，非常耐泡，在惠州，一個江大學生喝早茶，喜歡。我為這些茶選擇了幾種茶。
首先是煮豆腐。豆腐幹是當地很常見的豆制品，一般用來制作蔬菜，可以與豆腐幹絲混合，也可以将芹菜炒幹絲、蘆葦青蒿素炸幹絲，也可以與其他素食菜肴一起燒成揚聲器。但開陽豆腐幹是一種細膩的豆腐幹，它在加工過程中加入開陽，是蝦幹，壓成幹也比一般豆腐幹緊，一斤大豆可以做五斤老豆腐，五斤老豆腐可以做成三斤豆腐幹， 但隻能做成一斤開胃豆腐幹。過去，開陽豆腐幹吃進嘴裡很咬人，現在買到開陽豆腐幹已經沒有那麼咬了，因為價格一樣，咬的成本越大，利潤越薄。而且，賣豆腐幹的攤位較少，很多豆腐攤位根本不賣豆腐幹。開陽豆腐幹口感強，耐嚼，經久耐用，口感鮮美，具有鮮豔的茶葉、生食味，尤其是那種壓緊開的豆腐幹，是小口茶中的佼佼者之一。在很多地方，幹豆腐直接稱為幹茶。
還有一種鹽水豆腐幹，可以算是豆腐幹的一個分支，無錫蘇州都是出産的，但對蘇州來說卻是絕妙的。蘇州鹽水豆腐幹是蘇州的食品名片之一，從過去到蘇州出差，經常帶很多箱子回來，機關的女同僚最喜歡分享。鹽水豆腐幹甜，具有鮮明的江南風味。相比之下，我仍然喜歡打開外國豆腐幹。喝茶，慢慢嚼開豆腐幹，有一種讀老二重奏詩的味道，而換來的就是白豆腐幹，仿佛在讀《文婷的話》，它們之間有一種沉悶溫柔的柔和的差别。
第三種是幹熏魚。通常有兩種小魚，一種是鲱魚，鲶魚的形狀像鲶魚，但并不長，隻有一兩英寸的大小，太湖有一種金眼一直被稱贊。另一種被太湖養殖戶稱為龔魚，龔魚體型看起來像柳葉，但身體略圓，嘴長，大有四五英寸長，但要三四英寸大小才好。人們有兩種做法，一種是油炸的，另一種是煮熟和幹燥的。炸魚适合用作泡菜，幹熏魚适合泡茶。一旦幹煙熏小魚隻有鹹味，當制成時隻放入适量的鹽，微煮熟，煙熏幹，其間用一點大燒酒悶燒，清新香味，可貯存使用。現在加入新鮮辣粉、胡椒粉，略帶辛辣，口感更濃郁。我一直認為，幹熏小魚配茶，會給人一種有意義的味道。
更接近幹熏魚的是幹白蝦。白蝦是太湖的三種白蝦之一，以其新鮮度而聞名，通常在餐桌上以煮沸的方式煮熟。在白蝦上市的季節，太湖漁民經常将新鮮的白蝦制成幹蝦并儲存起來。這白蝦在煮白菜中曬幹，煮冬瓜，燒豆腐放一把，突然讓卷心菜、冬瓜、豆腐新鮮水準養大一截。我有一個朋友住在太湖邊，不時給我一包幹白蝦，成為我的茶點心。我去溫州的時候，溫州朋友用蝦泡茶，邀請我喝茶，蝦幹肉，吃上瘾，卻沒有吃白蝦幹那種好玩。白蝦幹不大，殼薄，慢慢剝皮，吃一口，喝茶，生活就會慢慢騰空，心中有一種悠閑的浮出水面。白蝦富含鎂，在調節心髒活動和保護心血管系統方面起着重要作用。是以，中老年人喝茶給白蝦幹糧，日複一日，應該是一些好處。
第五個是五個豆子。當然，以上海市廟的五香豆為最，這是品牌的魅力，但從過去的無錫任1号和三陽的五香豆都不錯。記得在老崇安寺附近有一個化妝廳，使嘴巴經常架起一個大鍋，加工五豆、炒花生、油炸栗子等，香味飛揚，引來大人和小孩的目光，也垂涎欲滴。現在本地似乎生産了很少的五豆，網上供應商大多是浙江，原産地是嘉興，或者是紹興。五豆以綠色為佳，是将新蠶豆炒好，放在小菜中，慢慢回味，仿佛嘗到了春天的味道。
與五顆豆子相近，有一種煙熏青豆，是用未成熟的青豆制成的，建議選擇殼細粒的大扁形品種，加鹽煮熟，幹燥貯存，是一種不錯的休閑小吃，也是一種不錯的茶點心，煙熏綠豆是深藍色的，像蔥被塗抹了一道滄桑色， 味淡淡，嚼着，舌尖有一股鹹清氣流淌的香味，滿滿的江南、田園風情，蔥花清新，仿佛一首家鄉的歌聲，飄來飄去，忽然降臨。我父親以前喜歡五豆，熏綠豆，芽豆等，喝茶都會準備，随着時間的推移，我也喜歡。
糕點也是不可或缺的茶。有人說綠豆餅、小方形蛋糕、糖餅，可以用來支撐茶葉，但我認為，要幹點一樣，如月桂冰淇淋、輝山金剛肚臍，都是優良的茶、馬蹄薯片、杏仁薯片、核桃薯片、薄片等，都是不錯的茶。冰淇淋是用米飯，甜的，撒上月桂樹和紅綠瓜絲的蛋糕制成的;它們加在一起，恰好是江南水稻文化和小麥文化的融合。冰淇淋冰淇淋般潔白，讓人感覺美麗，金剛肚臍金黃色，給人一種豐盛感。金剛肚臍可以在惠山老街買到，冰淇淋可能隻買鹽城燕甯産的燕甯蛋糕，味道和老無錫的冰淇淋池子稍差，但無錫人絕對習慣吃。
許多蜜露也适合喝茶，如李子，糖李子，甘草橄榄，扁平橄榄，甘草桃片，蜂蜜金橙。花生米飯可以吃幾粒，胡椒鹽比奶油更适合喝茶，但似乎做一道菜酒更好。
我說這些茶，一旦到了無錫隻需要走一家店就可以輕松買到，三陽南北貨店還是任不行。茶葉店，三陽肯定是首選，隻有一樓才能買到幾種茶葉。現在經營大跑頭發或家樂福，也全部買，但恐怕不是全部無錫本地生産，不會在蘇州生産。
喝茶的方式，在安靜中價格昂貴。喝茶的意義，美在心的狀态。守住茶爐，獨自坐着，做虛拟的杆子，保持安靜，想世界，看一切，在過去進入它，在這一刻超越它，安靜孤獨，無所事事，仿佛靈魂與天地融合，這是一個令人向往的境界。在這種情況下，茶葉的選擇也很簡單，小巧，輕盈，輕盈，優雅，可能是它的四字真理。
說起雅，我想起了成都人辣辣的兔頭和武漢人無味的鴨脖子，可以用來支撐酒，但不适合喝茶，茶客人吃起來滿手油膩，不那麼優雅。