梅州是一座擁有許多特色的城市。一些曾經在梅州工作或上學的人，離開梅州後，還記得梅州美食。梅州是客家家庭聚居區，客家菜味道濃，火老聞名，與潮州菜、廣州菜并駕齊驅，并稱廣東三大菜系。
客家家日是從腌制面條出發，腌制面條簡單易行，具有獨特的豬油風味，用一碗三湯和第一湯，鮮嫩光滑的肉，湯極其清新甜美，吃一口腌制面條的香氣揮之不去，喂飽肚子滿足味蕾，開一整天。
客家釀造的豆腐，火柴盒大小的水豆腐炸成金黃色，将豬肉和魚制成的餡料"沖泡"進去，放入洋蔥、香油中，放入雞湯鍋中，直至香氣溢出。據說客家釀造的豆腐，是由五華昌樂鎮（現華鎮）的一對兄弟姐妹首先釀造的，是以客家釀造的豆腐原名也被稱為"長樂釀造的豆腐"。
楓鑄輪胎又稱五花肉袋雞、五花袋雞火鍋，為廣東當地客家名菜，暢銷廣東惠州、河源、梅州等粵東地區，是梅州當地名菜之一。這道菜是客家會煮的家常菜，主要食材是五花肉和雞肉，湯汁豐富清澈，具有濃郁的香草和胡椒香氣。豬肚包雞肉火鍋是用豬肚包住生雞肉，用水草（或牙簽）兩頭進兩頭煮熟後，吃完五花肉刮開，拿出煮熟的雞肉切在一起，放回原來的湯裡趁熱再吃。豬肚鍋雞的食品補充效果是經過幾千年的傳承和檢驗，冬季的胃補品從鳳凰投出的寶貝。
醋魚是廣東省梅州市梅江區的特産。魚主要以魚為原料，制作魚時會先将鱗片刮到臉頰上，從腹部切下取出内髒幹淨，在魚的後部兩側用刀，用細鹽塗抹在魚體内内外，放入蒸碗中腌制半小時。然後用水澱粉均勻地塗抹在魚的表面，将砂鍋倒入植物油中一點，适量加入鮮豔的紅辣椒，用中小火交替熏制約10分鐘，如魚内熟，撈起外表金黃，放入大瓷盤中。最後把豬油放進煎鍋裡趁熱，先在鮮紅的辣椒下鏟兩把，再依次在生姜、洋蔥花、味精、水澱粉和水等配料下制成糊狀，待倒入深紅色濃稠的汁液中均勻地放在魚身上。菜後嫩，魚又甜又酸，一嘗就能讓人臉頰留下香，回味無窮。
菊花餅是梅縣渭江區特産，菊花等蛋糕，質地柔軟，香甜可口。菊花餅早在一百多年前就已經問過這座城市，到目前為止，富裕程度還比下降。它以大米為原料，加上麥芽、糖、糖、原油等，制成餅坯，蒸煮、冷卻而成。
捆紮是廣東省奉順縣最受歡迎的小吃之一，又薄又堅韌，餡料又甜又清爽，芝麻油香味十足，吃飽口留下香，讓人回味無窮。梅州奉順人特色小吃，将米漿蒸成半厘米左右的薄膜，再油炸餡成卷，塞滿豆腐幹豬肉、竹筍、泡菜、蘿蔔幹、香菜絲、韭菜、玉米等。米粉皮要有韌性，必須咀嚼，不能太厚，那才是真正豐富光滑的捆包。
味覺酶是正宗的傳統客家小吃，是通過鼻涕蟲發酵制成的。煮熟的坩埚可以切片，加上蘑菇和豬肉一起炒，炸出的味道鹹鹹可口，上牙的味道超級獨特。味道酶也可以取去炒，外酥脆軟，吃起來越好吃。
八簡炖雞湯，所謂"冬"，就是克服寒冷，從冬天到冬至階段補充身體，增強體力的一種飲食。這八塊湯菜最适合體弱者。這道菜被稱為"八簡湯"，早在古代周代的食譜中就有記載。
"炒圓"是客家人新年的傳統自制商品，意為"團聚、完整"。客家從中原南部遷來，住在山裡，山裡的氣候比較潮濕和寒冷，是以客家菜的味道比較濃烈，油量大，有利于抵禦寒冷和潮濕。是以，油炸食品具有耐儲存性，是以它已成為梅州客家最愛的小吃和新年節必不可少的款待産品。通常，街頭攤位也有油炸圓形秋千出售。
鹹雞肉，選擇當地嫩雞，屠宰後取出内髒清洗晾幹，再用竹紙莎草紙将整隻雞肉包裹緊緊，埋在油炸熱鹽堆中，通過文字将火煮熟。取出并撕成絲綢，然後與生姜或大麻油一起食用。肉質柔軟，香氣十足，具有良好的暖補功能。