梅州是一座拥有许多特色的城市。一些曾经在梅州工作或上学的人，离开梅州后，还记得梅州美食。梅州是客家家庭聚居区，客家菜味道浓，火老闻名，与潮州菜、广州菜并驾齐驱，并称广东三大菜系。
客家家日是从腌制面条出发，腌制面条简单易行，具有独特的猪油风味，用一碗三汤和第一汤，鲜嫩光滑的肉，汤极其清新甜美，吃一口腌制面条的香气挥之不去，喂饱肚子满足味蕾，开一整天。
客家酿造的豆腐，火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色，将猪肉和鱼制成的馅料"冲泡"进去，放入洋葱、香油中，放入鸡汤锅中，直至香气溢出。据说客家酿造的豆腐，是由五华昌乐镇（现华镇）的一对兄弟姐妹首先酿造的，所以客家酿造的豆腐原名也被称为"长乐酿造的豆腐"。
枫铸轮胎又称五花肉袋鸡、五花袋鸡火锅，为广东当地客家名菜，畅销广东惠州、河源、梅州等粤东地区，是梅州当地名菜之一。这道菜是客家会煮的家常菜，主要食材是五花肉和鸡肉，汤汁丰富清澈，具有浓郁的香草和胡椒香气。猪肚包鸡肉火锅是用猪肚包住生鸡肉，用水草（或牙签）两头进两头煮熟后，吃完五花肉刮开，拿出煮熟的鸡肉切在一起，放回原来的汤里趁热再吃。猪肚锅鸡的食品补充效果是经过几千年的传承和检验，冬季的胃补品从凤凰投出的宝贝。
醋鱼是广东省梅州市梅江区的特产。鱼主要以鱼为原料，制作鱼时会先将鳞片刮到脸颊上，从腹部切下取出内脏干净，在鱼的后部两侧用刀，用细盐涂抹在鱼体内内外，放入蒸碗中腌制半小时。然后用水淀粉均匀地涂抹在鱼的表面，将砂锅倒入植物油中一点，适量加入鲜艳的红辣椒，用中小火交替熏制约10分钟，如鱼内熟，捞起外表金黄，放入大瓷盘中。最后把猪油放进煎锅里趁热，先在鲜红的辣椒下铲两把，再依次在生姜、洋葱花、味精、水淀粉和水等配料下制成糊状，待倒入深红色浓稠的汁液中均匀地放在鱼身上。菜后嫩，鱼又甜又酸，一尝就能让人脸颊留下香，回味无穷。
菊花饼是梅县渭江区特产，菊花等蛋糕，质地柔软，香甜可口。菊花饼早在一百多年前就已经问过这座城市，到目前为止，富裕程度还比下降。它以大米为原料，加上麦芽、糖、糖、原油等，制成饼坯，蒸煮、冷却而成。
捆扎是广东省奉顺县最受欢迎的小吃之一，又薄又坚韧，馅料又甜又清爽，芝麻油香味十足，吃饱口留下香，让人回味无穷。梅州奉顺人特色小吃，将米浆蒸成半厘米左右的薄膜，再油炸馅成卷，塞满豆腐干猪肉、竹笋、泡菜、萝卜干、香菜丝、韭菜、玉米等。米粉皮要有韧性，必须咀嚼，不能太厚，那才是真正丰富光滑的捆包。
味觉酶是正宗的传统客家小吃，是通过鼻涕虫发酵制成的。煮熟的坩埚可以切片，加上蘑菇和猪肉一起炒，炸出的味道咸咸可口，上牙的味道超级独特。味道酶也可以取去炒，外酥脆软，吃起来越好吃。
八简炖鸡汤，所谓"冬"，就是克服寒冷，从冬天到冬至阶段补充身体，增强体力的一种饮食。这八块汤菜最适合体弱者。这道菜被称为"八简汤"，早在古代周代的食谱中就有记载。
"炒圆"是客家人新年的传统自制商品，意为"团聚、完整"。客家从中原南部迁来，住在山里，山里的气候比较潮湿和寒冷，所以客家菜的味道比较浓烈，油量大，有利于抵御寒冷和潮湿。因此，油炸食品具有耐保存性，因此它已成为梅州客家最爱的小吃和新年节必不可少的款待产品。通常，街头摊位也有油炸圆形秋千出售。
咸鸡肉，选择当地嫩鸡，屠宰后取出内脏清洗晾干，再用竹纸莎草纸将整只鸡肉包裹紧紧，埋在油炸热盐堆中，通过文字将火煮熟。取出并撕成丝绸，然后与生姜或大麻油一起食用。肉质柔软，香气十足，具有良好的暖补功能。