科學家借特殊生物活性物質鑒别新疆紅花蜂蜜

近日，中國農業科學院蜜蜂研究所蜜蜂産品品質與風險評估創新團隊以新疆紅花蜂蜜為研究對象，揭示新疆紅花特色蜂蜜中含有一種特殊的生物活性成分——羟基紅花黃a（Safflomin A），為新疆紅花蜜的研發應用和品質控制提供了理論依據。研究結果線上發表在《食品化學》雜志上。

蜂蜜的品質特性和營養功能與蜜源植物、蜜蜂種類、原産地環境、氣候等密切相關。識别不同品種蜂蜜，特别是特色蜂蜜的品質特征和營養功能，有助于解釋蜂蜜"知道得好，不知道為什麼好"，也有助于回答限制實作"優質好價"的關鍵問題，如特征蜂蜜的"特征或功能組成"， 并實作尋求産品銷售亮點的目标，幫助企業打造高品質特色蜂蜜品牌，擴大産業規模，提高産品公衆接受度和附加值。

新疆紅花曆史悠久，分布廣闊，天山南北廣袤平原地區均種植。晉代的張華《自然之書》稱中原紅花，都是"張偉在西部種植的"，可以看作是絲綢之路的産物之一。東漢雜病理論說："六十二種風，是腹氣血刺、紅藍花酒師傅。草藥大綱被稱為"活血，幹燥，疼痛緩解，腫脹，流出"。深受國内外客戶的歡迎。

新疆紅花雖然是蜂蜜粉的重要來源植物，但僅限于其地理環境，在國内外的開發利用還不足。團隊研究表明，西方蜜蜂可以通過将紅花中的花蜜吸入蜂蜜，将紅花中的生物活性成分轉移到蜂蜜中。

結合團隊早期對蜂蜜特征性特征的科研積累，通過超高效液相色譜飛行時間質譜法獲得大量高分辨率質譜資料，并基于非靶向結合靶向代謝組學技術，與其植物來源相比，新疆紅花蜂蜜富含獨特的生物活性成分——羟基傑奎琳A。

據悉，羟基黃蒿A是一種具有單一炭黃苷結構的化合物，是紅花最有效的水溶性位點藥理功效，能抑制血小闆聚集和釋放誘導的血小闆活化因子，能競争性地抑制血小闆活化因子與血小闆受體結合，是紅花黃蛋白的活性成分。這一發現不僅可以作為紅花特色蜂蜜的特征标記，還可以作為品質分級标記，為紅花蜂蜜在新疆的開發和應用提供了重要依據。

該研究得到了國家自然科學基金、産業技術體系、中國農業科學院科技創新項目等項目的支援。（李晨）

相關論文資訊： https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2021.130584

來源：中國科學日報