你喜歡麻辣小龍蝦,夜市或聚集在巴蜀火鍋嗎?甚至在這個四川女孩稱為“麻辣女孩”時代,很難想象,沒有辣椒,如何我們一日三餐的單調。可以用作一個嚴重的“外國商品”,辣椒與中國密切的關系并非一蹴而就。
一個熱門的新朋友來自美國
茄科辣椒:木蘭大綱一年或多年生植物,其漿果吃。作為美國的特産,辣椒的最後十五世紀哥倫布發現了新大陸去歐洲。近一個世紀之後,明代學者高,王Xiangjin分别在以下出生八”和“群芳譜基本資訊記錄的胡椒。從哥倫布到高,王Xiangjin,我們可以得知胡椒親和力與中國在16世紀。
辣椒親和力與中國是一個長期的過程。起初,人們隻是把它作為一種新穎的觀賞植物,然後作為一種蔬菜。和幾次,因為它從不同的方法在不同的地區,當地的早期了解胡椒也産生一些偏差。這使得古人眼中的辣椒不僅是一種“胡椒”。
最早,辣椒在中國叫“冷”或“秦椒”。“冷”與“言論”字,顯示胡椒的身份“外國商品”。“秦椒”辣椒傳入之前就已經存在,意味着在陝西地區的花椒,反對的巴蜀地區花椒。因為辣的辣椒和花椒,是以人們也叫它最初“秦椒”。
除了“冷”和“秦椒”,後來在傳播過程中,依靠自己的祖籍,性味,形狀,等等,辣椒和獲得了超過40個新名字。即使在今天,北京、陝西區域或某些習慣稱為辣椒“秦椒”,湖南,雲南,稱為“HaiJiao”;江蘇和浙江地區稱為“莎莎”;台灣、福建等地稱為“姜”,新疆部分地區稱之為“塔理查德·摩爾LuChu”…
擴散程度、胡椒進入中國四百多年,大緻經曆了四個階段:明代後期清朝乾隆皇帝慢慢通過,先鋒的統治,清朝嘉慶快速擴散;Dajing宣統穩定發展;中華民國已經風靡全國。也是在中華民國,名稱“胡椒”,最後在中國得到廣泛認可的正式的名字。
第二,辣椒染料湘江
而且應該詳細的辣椒蔬菜、熱湖南菜和川菜聞名不能繞過。湖南是中國最早的胡椒的主要地區的蔬菜。康熙中期,寶省》、《邵陽縣志”等等湖南地方志的名字被記錄在“HaiJiao”。這不僅表明湖南辣椒傳入,由浙江最有可能,更多的辣椒在這個時期湖南廣泛種植。
湖南人,愛上辣椒不是因為它早被引入,但因為湖南,可變性溫差大,濕度高,人,辣這需要冷除濕。在清代湖南經濟相對落後,普通人也可以承受不起太多的辣椒,花椒,等從其他城市,當地一般生産辣椒迅速進入人們的心靈是好的。
動員人們食欲辣椒素和注意顔色,自古以來湖南菜的特色結合,碰撞出火花。清道光年間,湖南人“沒有辣椒,芥末XiaZhu或湯,多少”。吃完辣祥祥,記憶将在湖南的長江流域。結合左宗棠,譚yankai和其他促進湖南廚師和持續改進,湖南将占領一個地方的八大菜系,湖南辣椒和聞名全國。
3、辛辣的辣椒,巴蜀
在四川和湖南不遠處,辣椒“妥協”在人們的心中。雖然四川“數以百計的地鐵,”但是現在提起川菜,和許多的第一是辛辣的川菜,紅油。
很古老了花椒和姜。加上一些食用花椒屬植物ailanthoides早,很好辣的基調是基本的保證。但由于四川湖南地理比關閉,直到乾隆年,辣椒開始出現在蜀人盤中。而是因為語氣好辣,四川又幾乎在同一時間吃辣的湖南的大省。
直到清朝光緒年間,五個辣椒品種的常見的椒,辣椒,錐,胡椒粉和櫻桃四川胡椒有大面積種植。刺,直到今天,成都地區“兩”和“七星胡椒四川”争奪烹饪或四川人民的必需品。
川菜,辣是非常重要的,但不是純粹從高溫辣的辣椒。辣的四川菜是辣的,多是外來與當地花椒辣椒碰撞。石油四川和幹辣,辣,香辣,酸、辣、香辣、醬香熱,等,涉及種類的辣椒和其他調味料的使用也不同。但從常見的23味是13的川菜,川菜的确達到了不能分裂的地步。
雖然有很多人接受辣的刺激,但在四川和湖南的食物辣大省和其他許多辣椒”版本,辣椒親和力與中國無疑是一個偉大的祝福。雖然胡椒來自美國,但現在提起辣,誰能忘記川香?