你喜欢麻辣小龙虾,夜市或聚集在巴蜀火锅吗?甚至在这个四川女孩称为“麻辣女孩”时代,很难想象,没有辣椒,如何我们一日三餐的单调。可以用作一个严重的“外国商品”,辣椒与中国密切的关系并非一蹴而就。
一个热门的新朋友来自美国
茄科辣椒:木兰大纲一年或多年生植物,其浆果吃。作为美国的特产,辣椒的最后十五世纪哥伦布发现了新大陆去欧洲。近一个世纪之后,明代学者高,王Xiangjin分别在以下出生八”和“群芳谱基本信息记录的胡椒。从哥伦布到高,王Xiangjin,我们可以得知胡椒亲和力与中国在16世纪。
辣椒亲和力与中国是一个长期的过程。起初,人们只是把它作为一种新颖的观赏植物,然后作为一种蔬菜。和几次,因为它从不同的方法在不同的地区,当地的早期理解胡椒也产生一些偏差。这使得古人眼中的辣椒不仅是一种“胡椒”。
最早,辣椒在中国叫“冷”或“秦椒”。“冷”与“言论”字,显示胡椒的身份“外国商品”。“秦椒”辣椒传入之前就已经存在,意味着在陕西地区的花椒,反对的巴蜀地区花椒。因为辣的辣椒和花椒,因此人们也叫它最初“秦椒”。
除了“冷”和“秦椒”,后来在传播过程中,依靠自己的祖籍,性味,形状,等等,辣椒和获得了超过40个新名字。即使在今天,北京、陕西区域或某些习惯称为辣椒“秦椒”,湖南,云南,称为“HaiJiao”;江苏和浙江地区称为“莎莎”;台湾、福建等地称为“姜”,新疆部分地区称之为“塔理查德·摩尔LuChu”…
扩散程度、胡椒进入中国四百多年,大致经历了四个阶段:明代后期清朝乾隆皇帝慢慢通过,先锋的统治,清朝嘉庆快速扩散;Dajing宣统稳定发展;中华民国已经风靡全国。也是在中华民国,名称“胡椒”,最后在中国得到广泛认可的正式的名字。
第二,辣椒染料湘江
而且应该详细的辣椒蔬菜、热湖南菜和川菜闻名不能绕过。湖南是中国最早的胡椒的主要地区的蔬菜。康熙中期,宝省》、《邵阳县志”等等湖南地方志的名字被记录在“HaiJiao”。这不仅表明湖南辣椒传入,由浙江最有可能,更多的辣椒在这个时期湖南广泛种植。
湖南人,爱上辣椒不是因为它早被引入,但因为湖南,可变性温差大,湿度高,人,辣这需要冷除湿。在清代湖南经济相对落后,普通人也可以承受不起太多的辣椒,花椒,等从其他城市,当地一般生产辣椒迅速进入人们的心灵是好的。
动员人们食欲辣椒素和注意颜色,自古以来湖南菜的特色结合,碰撞出火花。清道光年间,湖南人“没有辣椒,芥末XiaZhu或汤,多少”。吃完辣祥祥,记忆将在湖南的长江流域。结合左宗棠,谭yankai和其他促进湖南厨师和持续改进,湖南将占领一个地方的八大菜系,湖南辣椒和闻名全国。
3、辛辣的辣椒,巴蜀
在四川和湖南不远处,辣椒“妥协”在人们的心中。虽然四川“数以百计的地铁,”但是现在提起川菜,和许多的第一是辛辣的川菜,红油。
很古老了花椒和姜。加上一些食用花椒属植物ailanthoides早,很好辣的基调是基本的保证。但由于四川湖南地理比关闭,直到乾隆年,辣椒开始出现在蜀人盘中。而是因为语气好辣,四川又几乎在同一时间吃辣的湖南的大省。
直到清朝光绪年间,五个辣椒品种的常见的椒,辣椒,锥,胡椒粉和樱桃四川胡椒有大面积种植。刺,直到今天,成都地区“两”和“七星胡椒四川”争夺烹饪或四川人民的必需品。
川菜,辣是非常重要的,但不是纯粹从高温辣的辣椒。辣的四川菜是辣的,多是外来与当地花椒辣椒碰撞。石油四川和干辣,辣,香辣,酸、辣、香辣、酱香热,等,涉及种类的辣椒和其他调味料的使用也不同。但从常见的23味是13的川菜,川菜的确达到了不能分裂的地步。
虽然有很多人接受辣的刺激,但在四川和湖南的食物辣大省和其他许多辣椒”版本,辣椒亲和力与中国无疑是一个伟大的祝福。虽然胡椒来自美国,但现在提起辣,谁能忘记川香?