說起杭州的春天，西湖美食是唯一屬于江南人的春香，它是一道帶有杭州品牌的美食，與西湖龍井一樣令人回味無窮。韭菜本身沒有味道，味道都在于好湯。柔嫩的綠色是濃湯的詩意混合，足以讓你從舌尖到大腦完全陶醉......
營養豐富的春天美味
因為"西湖菜"這個名字太吵了，是以大多數人認為這道菜是在西湖生産的。事實上，這種糯祺、營養豐富、美味的蔬菜絕大多數都産自杭州西湖區雙浦鎮，這裡是西湖韭菜的發源地，在西湖已經種植了近千年。
20世紀90年代，韭菜種植面積超過2000畝，然後由于各種原因萎縮。對此，早在2018年，雙浦鎮就将韭菜種植納入重點農業産業種植計劃，率先建設200畝蔬菜種植示範基地，擴大韭菜種植面積，同時開發一套西湖蔬菜栽培科學、采摘經驗、美食一站式農産品。
像其他蔬菜一樣，韭菜可以種植在大棚子裡，可以全年食用。韭菜在水中繁殖和生長，并受季節影響。春天的花朵是采摘戴爾的最佳時間。收獲期很長，每年從4月中旬到9月下旬，每兩三天可以采摘一次，7月産量最高。
一片葉子很難收獲
西湖韭菜是一種睡蓮植物，喜歡生長在溫暖的地方。蔬菜容易生長，但一般的江湖池塘都不能養，因為蔬菜純不耐受，必須在水質極其幹淨的地方生長，是以被稱為"yu"。好水，韭菜的口香糖很厚，芽很強。
養殖池塘也必須受到半日照或遮蔭的懲罰，盡量避免陽光直射。除了對種植環境要求高之外，西湖韭菜的采摘也不是一件容易的事。
韭菜的擷取仍然是最古老的方式，需要村民将手浸泡在水中才能采摘，即使在現代，機器也很難完成這項微妙的任務。是以，采摘蔬菜一般都是女性，她們也被稱為"媽媽"。
每當采摘季節，雙浦鎮的這些"姑娘"早早出門，她們背着水桶，穿着鞋子，帶着袖子，而太陽還沒有直接入湖，可以看到水，加上菜品很滑，需要快速練習能力。
他們躺在一艘小木船上，雙手在水下，用指尖捏住一小塊滑溜溜的芽菜，把它們從水中挑出來，扔進船艙裡。這樣的謊言，是8-10個小時，但隻能采摘10公斤左右的芽，很硬。
無味的味道就是味道
摘下韭菜，要殺青，分級選擇。卷曲的葉子越短，收獲越緊，粘液水準越厚，最好的韭菜，是一個小芽，加工後的葉子卷起來隻有1-2厘米長。
韭菜本身沒有味道，味道都在于好湯。湯或用韭菜做的湯特别好吃，被列為杭州名菜，據說乾隆皇帝多次來杭州旅遊，每次都到西湖菜煮湯。
晶瑩剔透的韭菜，做成菜湯，清爽清爽，具有健腦、清肺的功效。它富含膠質，富含蛋白質、維生素C和鐵，是一種珍貴的水産食品。綠色的顔色和春天的詩意如此有趣，難怪像韭菜一樣，被無數有文化的人心思、品味、贊美，雖然看起來很謙遜，但它卻是春天最心愛的一碗。這種無味的味道就是味道。