難怪餐廳的辣洋芋絲這麼好吃，廚師教你一個把戲，脆脆脆吃。辣洋芋絲雖然是普通的家常菜，但想做好工作并不容易，如何保持馬鈴薯絲的熟脆是關鍵，油炸時間火把握也有非常密切的關系，今天分享一下如何在家裡做酸辣辣的香脆， 味道很美味，掌握了很好的技巧和酒店廚師一樣美味，做法和訣竅都告訴你，下面和我看看下一步該怎麼做。
準備原料：
洋芋，青紅辣椒，白醋，食用油，辣椒，幹辣椒，鹽，糖，味精
如何執行此操作：
1.準備兩個去皮洗淨的馬鈴薯，然後将馬鈴薯切成薄片，切洋芋，一面切兩把刀，然後将切好的馬鈴薯放在盤子的頂部，使洋芋的底部平整，切好時切好再切成薄薄的厚片均勻切成薄片， 将馬鈴薯切片再均勻切成絲，提前準備一盆冷水，将切好的馬鈴薯絲浸泡在水中，這樣可以防止馬鈴薯氧化變色，還能将馬鈴薯内部的澱粉泡出。
2.準備兩個綠色和紅色辣椒，從辣椒中取出種子，并将所有辣椒切開。
3.洋芋絲泡泡幾分鐘後再沖洗一遍，沖洗裡面多餘的澱粉，将鍋中的水煮沸，然後将洋芋絲倒入鍋中水中，加入一些醋，使洋芋絲的味道會更脆，煮約20秒，然後将洋芋絲水放入冷盆中過冷， 然後控制幹水備用。
4.将油倒入鍋中，将油稍微熱一小撮放入辣椒中，油炸胡椒味和麻味，然後加入少許幹辣椒片，炒内側的辛辣味，再加入幹水控制馬鈴薯絲，用火均勻炒， 炒3 0秒左右，再加入切好的青椒絲放入油炸中，再加入白醋放入油炸中幾次，使炸洋芋絲的味道更加酥脆，加入一勺鹽調味料，再加入一小勺新鮮白砂糖，炒均勻後火燒， 在平底鍋中加入一勺味精，煎熟。
5.我們這辣洋芋絲是做完的，從洋芋絲倒入鍋裡炒，然後出鍋，一共1分鐘，這樣炸洋芋絲味道酸，酥脆，辣，味道酸脆脆，和餐廳廚師炒得一樣好吃，像朋友一樣趕緊嘗試一下。