買蒸烤箱之前，看完這6個問題保你不踩坑一體機的三大優勢①1+1＞2②省空間③省錢一體機的兩大劣勢①容量并不是越大越好②對材質的考驗01.嵌入式烤箱最佳的安裝時間及安裝位置02.安裝嵌入式蒸/烤箱的注意事項01.容量02.「烤」功能①發熱管數量②發熱管材質③熱風功能④溫控03.「蒸」功能①蒸汽發生器②水箱04.清潔難易度①内膽材質②可拆卸設計

本文主要寫給打算購買蒸/烤箱的朋友，就是所謂的"我的蜂蜜奶油"，我們先認識蒸烤箱，然後結合他們實際的生活環境，按需選擇是明智的。今天，結合我用來進行一波問答的5種不同尺寸/類别的蒸烤箱，盡可能地回答您關于蒸烤箱的問題，以幫助您按需選擇。

我相信擁有這樣的廚房是每個烹饪愛好者的畢生夢想：無敵的照明，偉大的中島，合理的布線，以及獨立的烤箱和蒸籠！

毫無疑問，單個烤箱和蒸籠在視覺和功能上都具有無與倫比的優勢，但此選項有一個很高的标準，那就是空間！

正常嵌入式烤箱尺寸（高×寬度：595×595）：

正常嵌入式蒸籠尺寸（高×寬度：455×595）：

這意味着，如果安裝上述獨立蒸爐，所需的最小空間是（高×寬度：1100×595），是以基本上安裝在大廚房的高櫃裡。

是以不要嵌入，選擇一個獨立的？不提美觀、安全、控溫精度，這樣寶貴的工作台操作空間确實不容浪費。

基于這種背景，蒸烤一體機應運而生。

蒸煮機又稱蒸汽烤箱，常被稱為蒸汽烤箱，也就是說蒸汽功能是在普通烤箱的基礎上添加的，同時具有蒸煮和烘烤的功能，帶來加熱，解凍，烘烤，發酵，燒烤等功能。

配合多功能儀表，相當于節省了蒸籠、烤箱、酸奶機、發酵劑等機器，大大節省了廚房空間！

但是，一體化的優點和缺點是什麼？我們需要理由來種草。

<h1>一體機的三大優勢</h1>

<h1>（1）1+1>2</h1>

為保持食物營養量最大，保持原味;

可用于除霜、發酵，也可烘烤、蒸等，更智能，有效發揮1加1可大于2的作用。

<h1>（2） 節省空間</h1>

與單獨的蒸籠加烤箱相比，最大的優勢實際上是 - 節省空間！

即使是市場上最大的80L蒸籠也需要一半的空間（高×寬度：595×595）。

而一體機的出現就是很好的解決了這個問題，利用一機空間實作了兩種産品的功能！

<h1>（3）省錢</h1>

國産中高檔蒸烤箱的價格約為5000元，但這個價格隻夠在獨立式蒸鍋/烤箱中購買。

花小錢做大事也是選擇一體機很重要的原因。

<h1>一體機的兩個主要缺點</h1>

<h1>（1）容量不是越大越好</h1>

一般來說，烤箱具有較大的容量和優勢，但蒸籠則不是。

由于蒸制與烘烤不同，是以将其從水箱加熱成水蒸氣，并且蒸汽量受到水箱容量的限制。不僅如此，蒸汽需要充滿内腔，飽和到完美的烹饪，容量太大，啟動時間越長，蒸煮過程中蒸汽消耗越快，後期越容易出現蒸汽短缺。

是以，在容量設計方面，蒸籠不建議超過60L，烘箱不低于25L。

是以，如果是蒸汽一體機，25L<容量<60L是合适的。

<h1>（2）材料的試驗</h1>

純粹從材料的角度來看，搪瓷耐高溫易清洗，是蒸爐的最佳選擇，但如果搪瓷工藝不達标，在蒸煮環境中，蒸汽水分子會滲透到搪瓷内部，長期侵蝕會導緻搪瓷内部金屬生鏽甚至穿孔造成安全隐患。

不僅如此，搪瓷成本更高，機器價格也更貴，将讓我們很多普通家庭。

是以，目前市場主流的一體機，仍然采用不鏽鋼材質。

去年，美國推出了雙腔蒸焙燒一體機，除了上述兩種選擇外，還給出了另一種創新選擇。雖然仍然是一個多合一的，但與傳統的蒸烤箱相比，美容設計有一個單獨的蒸和烘烤區域，能夠同時蒸煮和烘烤，并且由于其高度內建的機身尺寸，它的尺寸也顯着減小，适合更多的家庭安裝。

從市場環境來看，目前擁有自主研發能力的蒸爐品牌有美國、西門子、松下、凱度、西屋（前期合同、後期生産），以及廣東天軒專業鑄造廠。從市場占有率來看，美國凱都和天一三家工廠占比超過80%，蒸烤箱廠以這三家為主！

憑借自産的品牌營銷能力和管道，由于銷售環節更加精細，是以為了保證相同的利潤率，可以實作更低的價格和更好的業績，無疑是一個成本效益更高的選擇。

嵌入式烤箱與獨立烤箱相比具有幾個明顯的優勢

安全：與單獨的烤箱不同，烤箱在很大程度上避免了燒傷的風險，特别是在有熊孩子的家庭中

容量大：嵌入式烘箱基本40L底裝，而小烘箱容積一般為25-30L，溫度不準确，容易出現燒焦，顔色分布不均勻。

易于清潔：嵌入烤箱内髒一般是幹粉搪瓷内髒，易于清潔，而大部分獨立不鏽鋼内膽，長期油漬積聚不易清洗。

對新手更友好：由于内部空間大、電子控溫、定時等優點，嵌入式烤箱烘烤食品味道更好，成功率更高，畢竟先烘烤就能生産出美味的糕點這種成就感是多麼的有價值和重要。

<h1>01. 嵌入式烘箱的最佳安裝時間和位置</h1>

由于它是嵌入的，是以在裝飾中考慮它當然是最好的。例如，插座預留（16A）、電路設計（推薦一路）、機櫃設計（開口尺寸預留）等。

至于安裝位置，個人強烈建議盡量使用高櫃或半高櫃嵌入式安裝，畢竟你不想每次烘烤都蹲下來操作它。小戶型，安裝在櫃子裡的位置也是無奈的。

提前規劃，肯定會節省大量的精力和财力，裝修時間緊迫，我們可以先空一空啊，以後再購買好。嵌入式烤箱設定高×寬×深度：600×600×600，是以您可以放下市場上幾乎所有的嵌入式烤箱。

<h1>02. 安裝嵌入式蒸爐/烤箱的注意事項</h1>

由于主機較重，應将其放置在具有足夠支撐的水準表面上

主機不落後不密封闆，上下預留通風口最好，冷卻友善

遠離高溫和蒸汽，是以它不是爐竈下的理想安裝位置

電源插座最好保持在機器下方或旁邊，而不是機器後面（後部是冷卻區域，不容易打開）

安裝真的不難，我自己也懶得找售後，一共兩步：

從包中取出主機并将其插入保留位置（我更進一步：取出以前的烤箱），最好是兩個，因為主機很重。

擰入 2 個固定螺釘（随機随附）。

<h1>01. 容量</h1>

如前所述在容量設計中，從技術條件來看，為了保證蒸煮器的蒸煮效果不建議超過60L，烤箱不低于25L。是以，如果是蒸汽一體機，25L<容量<60L是合适的。

另外，蒸烤箱的容量與體積成正比，這是受家庭環境的制約，是以最終選擇容量多少，還是根據每個人的實際情況和需要選擇，這裡隻是給大家一個選擇間隔。

個人比較推薦45L-55L容量，可以很好地協調各種限制。

在A8蒸烤箱的情況下，48L的體積是45厘米高。這比Beko73L烤箱中之前的60厘米少了15厘米。

除了高櫃外，還可以嵌入機櫃中，大大降低了安裝條件，并節省了費用。

測得内腔寬478mm，高248mm，深426mm，粗略計算容量50L。

48L也足夠大，可以處理大多數家庭的烹饪場景。

<h1>02." 烘烤"功能</h1>

<h1>（1） 熱管數量</h1>

低端烤箱一般隻裝有管子，由于距離近，散熱不均勻，容易導緻冷卻上熱，大大影響烘烤效果，最常見的是使蛋糕靠近上管一面已經變黑，但下面沒有煮熟。

而上下獨立的雙熱管是标準的專業烤箱，滿足各種專業烘焙烹饪技術。

加熱方法可以單獨設定（上/下管加熱/同時加熱），如果需要，可以進行進階烘烤。

<h1>2 熱管材料</h1>

其實這在選購時往往容易被忽視，作為加熱的核心部件，市場上的烘箱出于成本考慮，大多采用普通的304不鏽鋼加熱管，這種熱管溫控器較差，容易造成較大的溫度波動，而且長期使用也容易出現裂紋和灰分損失。

更好的選擇是840材料，由于微調了Cr和Ni的比例，使其耐1300°C以上的高溫和抗氧化性，腐蝕性更強，傳熱效率高，加熱更快更均勻，同時延展性和強度都很好。

是以，我們不妨注意選購，選用840不鏽鋼産品一般都會有标記，比如美國A8這個，作為一個三千元的産品願意把成本放到這個不起眼的小地方，也是一種良心。

<h1>（3） 熱風功能</h1>

熱風循環的原理很簡單：烤箱内部有一個風扇，迫使烤箱内的熱空氣流動，使整個烤箱的溫度分布更加均勻，也提高了熱交換效率，使配料的溫度上升得更快。顯然，有一個熱風循環烘箱，内部熱風流動速度快，溫度分布更均勻，配料顔色快，這就是熱風循環的優點。非常适合烘烤雞翅、炸薯條等表面較幹的食物。

但是，由于熱風循環，烘箱内部的氣流速度快，這意味着食品的表面更容易失水，燒烤一些産品時，會出現表面幹裂等問題。為了彌補這個問題，以美國為例，在高溫下烘烤酥脆的表皮的同時，用溫和的蒸汽形成熱層，鎖住内部水分，創造外香菜的味道，

<h1>（4） 溫度控制</h1>

衡量烤箱好壞的最重要名額是溫度控制，隻是溫度是否準确以及整個烤箱的溫度是否均勻。使用過數百個小烤箱的朋友應該知道，當你在風中時，很容易在上面放一個烤糊，而底部還沒有成熟，這就是溫度控制不起作用的原因。

為了達到更好的溫度控制水準，除了上述使用上下加熱管使爐腔快速達到預設溫度的同時，通過添加3D熱風循環系統，使熱空氣向上流動内壁，避免局部過熱。

例如，A8還增加了NTC溫度探頭的配備，可實作±1°C的精确溫度控制，30-250°C寬的溫控空間，精确控制内腔的每一度，零基本廚房白也可以輕松打烘烤。

<h1>03." 蒸"功能</h1>

<h1>（1） 蒸汽發生器</h1>

一般入門級蒸汽機是用于蒸發盤式蒸汽的，即水進入端盤，然後機箱有水，沸水産生蒸汽進行加熱，類似于傳統的蒸汽機，但這種方式有三個缺點：

（1）當2到3道菜一起蒸時，它們會變味。

（2）蒸發盤不易控制腔内蒸汽量，冷凝水蒸汽回流，蒸包時表皮可能有水滴。

（3）蒸發盤以上易形成水垢，長期下潛影響蒸煮功能，也影響面值。

是以，為了提高烹饪效果，一些先進的蒸（烘）盒更新為蒸汽直噴。美國是采用Zopas直噴蒸汽發生器，配備左右兩個出水口，直接加熱在管道内作水蒸氣，3200w大功率，10s快速蒸汽排出，2min可充滿空腔，快速鎖水，高溫高效，真正實作"蒸汽"煮熟而不是"悶熱"煮熟。也就是說，就是摒棄傳統的"開水"方法，不是我們手動加水，而是用蒸汽直噴，速度更快、效率更高。

目前，行業内基本上是第一代單噴嘴蒸汽口，A8雙噴嘴可以使蒸汽更快/更大/更飽滿/更均勻，使食材快速鎖新鮮，加熱均勻，快速烹饪，減少營養流失

<h1>（2） 水箱</h1>

一些蒸籠和烤箱仍在使用。這種蒸汽烘箱體積大不僅侵占了有效蒸氣量，而且在蒸煮時間長的食品中，單一缺水，需要反複将水箱裝滿加水，這樣就需要反複打開門體，大量的蒸汽會散落， 導緻食物被弄得味道不好，甚至有燙傷的風險。

外部手動水箱将灌裝箱放置在門體外部，解決了經常打開的門體引起的口感差和易燃燒的問題。

操作也相當簡單，在操作畫面中一拍即合，水箱就會滑出，這樣的設計可以讓水箱在長期使用的情況下不會出現松動或不穩定，保證了蒸烤箱的整體使用壽命。

<h1>04. 易于清潔</h1>

<h1>（1） 内膽汁物質</h1>

如前所述，純從材質搪瓷耐高溫易清洗，是蒸爐的最佳選擇，但如果搪瓷工藝不達标，在蒸氣環境中，蒸汽水分子會滲透到搪瓷内部，長期侵蝕會導緻搪瓷内部金屬生鏽甚至穿孔造成安全隐患， 是以一般的搪瓷材料以前隻用在進口的高檔蒸爐裡。

然而，随着自主品牌的不懈努力，終于克服了這個技術難題，現在琺琅内髒正逐漸出現在國産機型上。以A8中使用的黑曜石琺琅内膽汁為例，有效收斂熱能，減少熱損失，幫助内腔快速達到理想溫度，形成穩定的溫度場。

與不鏽鋼相比，它可以通過高溫殘油進行碳化，實作清潔。

以前我們習慣用普通烤箱烤蕃薯烤雞，蕃薯汁，烤雞汁滴在腔體上，很難擦幹淨，使用了很多強力的去污工具，費力又費時。

現在省了很多心，琺琅腔體不僅易于清潔，而且耐刮擦，不怕鋼絲球刷洗，品質強度足夠硬。

<h1>（2） 可拆卸設計</h1>

門闆是阻尼鉸鍊，并加寬和加厚，以更穩定地使用，長期使用而不會變形，并且會脫落以延長使用壽命。

可以在任何角度停止，最大開口90度，客戶體驗更好。

隔熱黑色鋼化玻璃也可以拆卸以進行單獨清潔。

與往年相比，蒸烤箱現在隻是0門檻，尤其是我們國産品牌，突出了液晶屏顯示，漢字标志和圖示訓示，可以說是非常友好。

一般來說，機器會有一些内置的預設，可以點選一個按鈕，比如美國A8内置了18個本地菜單。

此外，A8還可以連接配接到美居應用程式，遠端預熱，監控，檢視食譜和其他操作。

不得不說，這個應用程式是迄今為止我在蒸烤箱中接觸過的最好的應用程式，線上食譜不僅種類繁多，更新且及時;

更友善的是，選擇菜單後，可以選擇"一鍵烹饪"，直接在繁瑣的設定上，相當智能。

它還允許機器使用更多參數進行個性化設定，使應用程式比身體操作更簡單，更清晰，并且比彎腰更輕松。

即使是小白，按照配方一步一步做，翻身的幾率也不大，下面的圖檔是我第一次做旗峰蛋糕，感覺很好。

這就是為什麼有人說"為善而工作，必須首先使工具受益"的原因。

第一次，制作比薩餅，解凍并擠入沙拉醬中，撒上masurilla奶酪，在上面撒上準備好的水果粒，最後在比薩餅表面上撒上一層奶酪。

放入預熱機，選擇220°C，20min，時間有哔哔提示，開箱取出，火上看均勻，不燒焦，味道鮮美，對于第一次嘗試，有很好的成就感。在家烤水果披薩不超過40分鐘，并不像你想象的那麼難。

至于蒸比較簡單，基本上就是把調味料放進去，放進去去好，幾乎零翻滾。

與幾年前相比，市場上可選的蒸烤箱實在是太豐富了，以至于價格已經從五位數高到隻有三四千元，買到可以信賴的品牌品質的蒸烤箱。熱愛食物并癡迷于烹饪的朋友可能想為0.1m3的熱氣騰騰的烤箱騰出空間，我相信你不會後悔的。