近日，由于藝術家管曉軒吃植物肉餃子的相關話題熱搜不休，植物肉再次進入大衆視野，其相關營養問題也備受争議。
食品專家表示，植物肉是以大豆蛋白為主要原料，與中國人熟悉的辣棒等産品相比，目前市場上常見的植物肉在研發技術和呈現上都有創新，但由于缺乏微量元素，無法完全替代肉類。如果深加工用了大量的鹽、油調味料，植物肉的熱量不一定低，消費者應理性宜食用。
圖檔/IC照片
植物肉是"從豆類到肉"
5月19日晚，因關曉軒吃植物肉餃子的視訊被質疑假吃，話題"關曉軒植物肉"在微網誌上登上了熱門搜尋的榜首。除了對飲食的真實性進行宣傳外，植物肉的營養成分也成為網友們熱議的焦點。
中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅告訴新京報記者，人造肉分為兩種類型，一種是在實驗室裡，用培養皿将動物細胞一點一點地培養成肉，是"從肉到肉"。這種人造肉養殖技術仍需先進，研發成本高，目前還沒有相關産品正式推向市場，給消費者餐桌還有很長的路要走。
另一種是中國人熟悉的素食飲食，由大豆蛋白制成，或"從豆類到肉"。熟悉的素食雞、辣吧都是這類産品，關曉軒這次的食品植物肉餃子用的食材，以及碧昂絲肉、Zero等目前生産植物肉的企業都屬于這一類。
還有以大豆蛋白為原料，傳統素食雞肉、素食丸等素食肉食品和現在熱的"植物肉"配料有什麼差別？科學與健康資訊交流中心科技交流部主任于廣峰告訴新京報記者，目前植物肉，主要集中在産品品類、研發技術創新較多。"過去基本上是一些素食藥丸，但現在有素食餡料，素食漢堡等。
近年來，植物肉的概念一直很受歡迎。朱毅認為，主要原因是人類對肉類的需求急劇增加，從環境角度來看，在飼養動物和濫用抗生素的過程中，溫室氣體排放可能對環境造成污染，而從動物福利的角度來看，沒有殺傷是無害的，而且吃肉制品也可能造成一些公共衛生問題。"但現在人們都在談論植物肉，更多的是資本噱頭，沒有必要刻意追求。
植物肉不能完全代替肉
畢竟植物肉不是真正的肉，這一事件，很多網友從營養學的角度來看，植物肉中的大豆蛋白會不如動物蛋白等問題。對此，闫廣峰說，大豆蛋白等植物蛋白的用量不會太差，有一定的膳食纖維，而且沒有膽固醇，對于經常大魚肉、植物蛋白肉或人造植物肉或可以作為素食者，想要控制血液膽固醇等的人的替代産品， 适當食用。
然而，朱毅認為，植物肉中的植物蛋白是一種深度加工的蛋白質，可能不如直接從大豆等成分中食用。同時，植物肉要模仿動物蛋白肉的顔色，會用植物油來模仿肉的脂肪來改善口感，如果過度加工，攝入的熱量會高于動物肉。雖然它不含膽固醇，但許多植物肉産品都添加了椰子油，椰子油含有大量的飽和脂肪。"從健康的角度來看，這些人造肉産品沒有特别的營養優勢，是以在選擇時要理性。
至于植物肉能否完全替代肉類，于光峰認為，與動物肉相比，植物肉需要擔心的不是蛋白質營養，而是缺乏鐵和B12等微量元素。如果經常吃植物性肉類，而不注意微量元素的補充，很容易缺鐵、貧血。"是以植物肉不能完全代替肉，至少不是每個人都能吃。如果你想吃植物肉，注意鐵和B12補充劑。"
新京報記者 王思偉
編輯：朱鳳軒 為《賈甯校對》
來源：北京 News.com