高粱，又稱紅粒、小蚱、紅條。大學草藥種植高粱的果實。種子是紅色，黃色和白色，扁平的卵是圓形的。按籽粒分為硬質高粱和軟質高粱兩種，按粘度分為氡（支鍊澱粉含量小于澱粉總含量的90%）和氡（支鍊澱粉含量不低于澱粉總含量的90%），按籽粒形狀分為圓形， 主軸和蛇形，按大小分為大粒、中粒和小粒。東北的省份種植較多，其次是中國北部和中部的一些省份。
高粱國家标準（GB/T 8231-2007），按重量（G/L）≥740、≥720、≥700分為三個等級，其他品質名額要求不完美的谷物≤3.0%，單甯≤0.5%，水分≤14.0%，雜質≤1.0%，殼≤5.0%，色臭正常。
根據有關資料：
高粱籽粒中的蛋白質含量一般為8%-11%，其中賴氨酸和色氨酸的缺乏，蛋白質消化率低，屬于半完全蛋白質。原因是高粱醇溶性蛋白分子之間的交聯較多，蛋白質與澱粉之間有很強的結合鍵，這使得酶難以進入分解。
知識發展：
蛋白質，營養上，根據食品蛋白質中所含氨基酸的種類和數量，食品蛋白質分為三類：
（1）完全蛋白質，是一類優質蛋白質。它們含有廣泛的必需氨基酸，足夠數量，并且彼此之間有适當比例。這種類型的蛋白質不僅可以維持人體健康，還可以促進生長發育。
（2）半完全蛋白質，這種蛋白質含有全系列的氨基酸，但這些氨基酸中的一些數量不能滿足人體的需要。它們可以維持生命，但它們不能促進生長和發展。
（3）不完全的蛋白質不能提供人體所需的所有必需氨基酸，不能促進生長發育，也不能維持生命。
高粱粒中的脂肪含量約為3%，脂肪酸中的飽和脂肪酸略高，是以脂肪的熔點略高。
高粱籽粒中的澱粉含量為65-70%，澱粉含量與玉米相當，但高粱澱粉顆粒的蛋白質覆寫率高，是以澱粉的消化率低于玉米。此外，澱粉是無氮浸出的主要成分。無氮滲濾液是高粱的主要成分，也是牲畜和家禽的主要能源。
高粱單甯，主要存在于高粱的皮粒中，占顆粒的0.02%-0.96%，味覺氣味大，具有強烈的苦味，影響香味。當含量>0.5%時，會嚴重影響顆粒的食用和投料。此外，單甯與蛋白質和消化酶結合，影響蛋白質和氨基酸的利用。
此外，遼甯好糧油釀造高粱（T/LNSLX 008-2020）和遼甯好糧油食用高粱（T/LNSLX 007-2020）對單甯的要求分别為0.5%-2.0%和≤0.5%，粗蛋白要求分别為無要求，≥8.0%。
"草本大綱"記錄說高粱"甜，溫暖，無毒"。中醫認為，高粱扁味甘納許，收斂、溫熱、無毒，且胃、脾、抗腹瀉，具有健胃、抑制嘔吐、脾溫、難治等功能，可用于治療食物堆積、消化不良、濕熱、浸出、排尿、女性月經、胎兒分娩等，治療性食物的價值相當高。
目前，我國發展的高粱産品主要有高粱酒、高粱粉、高粱紅（以高粱皮為原料制備天然色素，可用于熟肉制品、果凍、糕點裝飾、餅幹、冰淇淋等食用着色劑）、高粱蠟、高粱軟糖、高粱茶等産品。高粱粉可用于制作挂面、面包、餅幹等面食産品。目前，對于高粱特别有價值的深入研究還少，相信随着深入研究，高粱産品的研發更加廣泛！
引用
高粱使用的價值及其營養成分。食品加工， 2019， 44 （05）： 12.
李偉、陳秉軒、侯家明等高粱種子的營養成分及飼喂價值.J.現代農業技術，2017，{4}（15）：244.