豆腐腦是豆腐的中間産物，可以算是豆腐含水量高的豆腐。無論大江南北哪個城市，滑溜溜的豆腐腦都是早餐攤上最受歡迎的美食之一。豆腐腦本身有大豆的香味，鹹甜如甜，北方人更喜歡放各種鹽水"鹽豆腐腦"，而南方人喜歡原有的"甜豆腐腦"，味道各有盡有。
豆腐腦的制作其實很簡單，尤其是現在點豆腐腦用"鹵素"已經商業化生産，家用分為小包裝，一次一包，讓豆腐的制作腦幾乎"0失敗"，半碗豆豆足以使一家人吃豆腐腦，豆香濃郁， 味道極佳。
分享制作豆腐腦的過程，自制豆腐腦材料堅實，成本低廉，也不必糾結是甜鹹的，怎麼吃怎麼吃，早上起床熱飲一碗，很舒服。
<h1>自制豆腐腦</h1>
1、豆腐的生産要用一種叫做"葡萄糖酸酯"的東西，它比傳統的鹽水好，更健康，對人沒有傷害，價格很便宜，平均降幾美分一個小袋子，就可以在家買一些囤積。半碗大豆浸泡在水中，浸泡最好過夜，更容易打豆漿。半碗大豆可以長成一整碗。
2、将發泡的大豆倒入破壁機中，加入3倍量的水，按榨汁鍵打3分鐘左右，越細膩越好。
3、會起到生豆漿用細紗過濾，手擠壓不浪費。
4、過濾後的"豆渣"其實是好事，蛋白質含量不低，可以炒豆屑吃或作為寵物飼料。生豆漿可以用精細過濾器再次過濾。
5、将生豆漿倒入鍋中，煮沸後轉小火，用勺子不停地舉起，防止煮得糊狀，煮熟成熟的豆漿約3分鐘。
6、将葡萄糖酸鹽一小包倒入較深的容器中，用幾勺水打開備用。
7、煮熟的豆漿取火，靜置約3分鐘，拌掉油皮表面（可食用），90度左右時高放進碗内酯溶液。
在8或30秒内，豆漿可以在加熱時倒入其他合适的容器中，也可以不經操作即可操作。如果豆腐腦表面光滑，及時去除豆漿表面的漂浮泡沫，等待約10分鐘，豆漿的溫度下降凝固，此時豆漿的光滑細膩就完成了。
<h1>老景 說</h1>
豆腐腦的産生并不困難，按照步驟一次就能成功。注意内酯必須用水煮沸，熱豆漿從高點進入其中，這樣完全融合會更好凝固。
除了葡萄糖磷脂可以"點"豆腐腦外，還有很多不同的"鹵素"可以使用，味道會有點不同，但生産過程是一樣的，學會了嘗試做一碗美味的豆腐腦供家人食用。
我是城市良好的覓食記錄，與世界同在了很多年，依然輝煌，開朗！喜歡專注于吃喝玩都市的小事，每天更新食譜和美食轶事，關注我，享受美食而不迷路。