豆腐脑是豆腐的中间产物，可以算是豆腐含水量高的豆腐。无论大江南北哪个城市，滑溜溜的豆腐脑都是早餐摊上最受欢迎的美食之一。豆腐脑本身有大豆的香味，咸甜如甜，北方人更喜欢放各种盐水"盐豆腐脑"，而南方人喜欢原有的"甜豆腐脑"，味道各有尽有。
豆腐脑的制作其实很简单，尤其是现在点豆腐脑用"卤素"已经商业化生产，家用分为小包装，一次一包，让豆腐的制作脑几乎"0失败"，半碗豆豆足以使一家人吃豆腐脑，豆香浓郁， 味道极佳。
分享制作豆腐脑的过程，自制豆腐脑材料坚实，成本低廉，也不必纠结是甜咸的，怎么吃怎么吃，早上起床热饮一碗，很舒服。
<h1>自制豆腐脑</h1>
1、豆腐的生产要用一种叫做"葡萄糖酸酯"的东西，它比传统的盐水好，更健康，对人没有伤害，价格很便宜，平均降几美分一个小袋子，就可以在家买一些囤积。半碗大豆浸泡在水中，浸泡最好过夜，更容易打豆浆。半碗大豆可以长成一整碗。
2、将发泡的大豆倒入破壁机中，加入3倍量的水，按榨汁键打3分钟左右，越细腻越好。
3、会起到生豆浆用细纱过滤，手挤压不浪费。
4、过滤后的"豆渣"其实是好事，蛋白质含量不低，可以炒豆屑吃或作为宠物饲料。生豆浆可以用精细过滤器再次过滤。
5、将生豆浆倒入锅中，煮沸后转小火，用勺子不停地举起，防止煮得糊状，煮熟成熟的豆浆约3分钟。
6、将葡萄糖酸盐一小包倒入较深的容器中，用几勺水打开备用。
7、煮熟的豆浆取火，静置约3分钟，拌掉油皮表面（可食用），90度左右时高放进碗内酯溶液。
在8或30秒内，豆浆可以在加热时倒入其他合适的容器中，也可以不经操作即可操作。如果豆腐脑表面光滑，及时去除豆浆表面的漂浮泡沫，等待约10分钟，豆浆的温度下降凝固，此时豆浆的光滑细腻就完成了。
<h1>老景 说</h1>
豆腐脑的产生并不困难，按照步骤一次就能成功。注意内酯必须用水煮沸，热豆浆从高点进入其中，这样完全融合会更好凝固。
除了葡萄糖磷脂可以"点"豆腐脑外，还有很多不同的"卤素"可以使用，味道会有点不同，但生产过程是一样的，学会了尝试做一碗美味的豆腐脑供家人食用。
我是城市良好的觅食记录，与世界同在了很多年，依然辉煌，开朗！喜欢专注于吃喝玩都市的小事，每天更新食谱和美食轶事，关注我，享受美食而不迷路。