近年來，由李子軒等美食部落客用火的蝸牛粉高調紅，創下了高額電商平台營收。疫情期間，1億人在社交網站上呼籲"蝸牛粉自由"，各大電商平台售罄，長達數十天的熱銷預售仍無法阻止不少食品購買者的熱情，2019年僅預包裝柳州螺絲粉産值就已突破60億元。
與此同時，以雲南文化為依托的稻田線似乎正在逐漸平靜下來。而全國已有5萬多家大米線店正在激烈殺滅，大米線同質化競争日趨激烈。
在後疫情時代，稻線類别将何去何從？大米店還能賺錢嗎？
觀衆仍然很廣泛，小型用餐機會正在增加
跨橋稻線起源于雲南，已有百年曆史，是雲南菜最具代表性的特征之一。近幾十年來，濃厚的文化底蘊加上雲南風情在國内的流行，使作為典型代表的橋稻線逐漸走出雲南，登上了全國人民的餐桌。
大米線操作簡單、快捷，不依賴廚師，容易實作标準化，進而吸引了大量創業者進入遊戲。它現在在該國所有主要城市都可以找到。米飯線也是主要城市餐廳不可或缺的一餐。
差異化突破：塑造品牌優勢
如今的餐飲業，火鍋是主要資本和品牌的主要競争地位，中下遊火鍋行業仍面臨高壓、高競争、同質化嚴重的競争環境。
米飯線、意大利面、辣熱點等懷舊菜肴很容易與火鍋區分開來，創造了堅實的産品護城河和堅實的盈利模式。今年的辣辣熱和跨橋米線有些相似，兩者以前都是熱的而消失的，然後迸發出環類。
獨幕喜劇跨橋米線可以吸引年輕消費群體上門，營造差異化氛圍，優質的賽道也能有效塑造專賣店的品牌優勢。
供應鍊标準化
為什麼前幾年的橋梁線沒有持續很長時間？标準化是制約大米專賣店大規模發展的主要因素。得益于火鍋的快速發展，餐飲業的上遊供應鍊可以實作風味的統一、量産，口味多樣化的發展正逐漸提上日程。
不僅如此，上遊工廠擁有專業的研發和管理體系，建立了規範的操作程式，可以為門店帶來成本更低的、口味的多樣化。
超級5萬大米線店殺滅，在價格戰的前提下大規模同質化成為行業萎靡不振的導火索。小店模式最不可控的是成本，因為門店一般不是很大，所有的基地、配菜都是自己準備的，市場原料價格略有波動可能會影響門店收入。
為此，冽縣為大家準備了"牛肚混紡基底"、"跨橋米線底"、"辣金湯米線底"、"白果雞湯米線底"、"野山胡椒魚米底"等批量生産，具有特色稻米線基材，風味穩定性低，可為門店帶來高精度的溢價比例。
今年的小餐飲風依然在，餐飲人搶占紅利期，站穩市場，沉澱使用者池。未來，為了在滾滾的洪流中擁有自己的競争力。
-完-
源|紅餐網
內建|玉仙味覺行業
短信私人郵件可免費發送樣品