本期指南上寫着："千菜不如卷心菜"，分享11種卷心菜家常菜的做法，冷菜家必吃
卷心菜，俗稱"百姓菜"，雖然一年四季都可以吃，但隻有磨砂後的卷心菜，味道特别好吃，還有"冬天卷心菜一樣美如芽"的說法。
雖然卷心菜的價格很便宜，但是它的營養卻很豐富，它含有蛋白質、脂肪、多種維生素和鈣、磷等礦物質，還有大量的纖維素，民間人稱"100道菜不如卷心菜""千菜不如卷心菜"說，
卷心菜是百道菜，做法很多，可以炖、炒、炒、拌混做餡料、配菜，也可以加工成幹菜或做成腌制産品。今天，我們分享11個卷心菜的家常菜，冷食餐桌上的必要飯菜，并分享以下内容：
老大爺卷心菜所需材料：白菜5-6片，木耳1把，豬肉100克，粉1把，油鹽适量，洋蔥1段，姜2片，蒜2瓣，醬油1湯匙，老煙半湯匙，酒半湯匙，幹胡椒2-3，胡椒粉半茶匙，雞精1茶匙， 米醋半湯匙，
練習步驟：
1.粉末需要提前起泡，将幹粉放入盆中，倒入熱水，将粉末加熱軟化，然後使用溫熱的水泡1-2小時，粉末泡至無硬核，木耳浸泡在溫水中1-2小時，木耳泡好。
2.清洗卷心菜，瀝幹水分，用手将卷心菜葉撕成碎片。
3.白菜幫用刀切成兩半，然後把刀片傾斜成小塊，白菜幫成塊，切塊大，口感更好。
4.豬肉切成薄片，用五花肉味道較好，洋蔥切洋蔥，姜切粒，大蒜用刀拍，然後切到最後。幹辣椒被切成小塊，而不是辣椒籽。
5.将油加入鍋中，煎肉片，将肉片炒至白色，加入洋蔥，姜粒，幹辣椒片，炒菜。
6.撒入酒中，醬油送，炒均勻，去除肉片的異味。
7.将卷心菜片和木耳下，火炒，将卷心菜炒碎，微軟，倒入米醋中，加入胡椒粉，炒均勻。
8.倒入泡毛好粉，然後倒入醬油色，加入鹽、雞精、大蒜、火煎，将油炸成透明，吸收卷心菜炒湯，關火，敷盤即可，做一個家常美的老廚師卷心菜即可。
魚卷心菜所需材料：卷心菜1×2樹，木耳1把，胡椒1口，胡蘿蔔1段，油鹽适量，洋蔥1段，姜1片，蒜2瓣，豆瓣醬1湯匙，醬油1湯匙，糖1湯匙，米醋2湯匙，澱粉1×2湯匙，
1.準備所需食材，洗淨，卷心菜用卷心菜幫零件，切開卷心菜葉不要使用，剩下卷心菜葉可炒蔬菜或湯。
2.取出辣椒，切成絲綢，胡蘿蔔和木耳朵。
3.将卷心菜刀切成筷子厚條，卷心菜幫助切刀切，可切掉卷心菜的纖維。
4.将鹽、糖、米醋、醬油和澱粉放入碗中，加入半碗水，攪拌均勻，變成上鈎的果汁。
5.将鍋煮熱，在卷心菜棒下火煎，将卷心菜條炸開，開花使用。
6.鍋中加入适量油加熱，下到豆瓣醬中，小火炸出醬汁的味道，炸紅油，下洋蔥姜蒜炒香
7. 将辣椒、木頭、胡蘿蔔放入鍋中，炒2-3分鐘。
8.放入油炸的卷心菜條中均勻炒，倒入混合汁中，加熱湯汁變粘，關火，放出盤子即可。
所需材料：卷心菜炒幹豆腐：卷心菜幾片，幹豆腐3片，油鹽适量，洋蔥1段，姜2片，蒜瓣2瓣，辣椒幹2-3，海鮮醬油1湯匙，醬油1湯匙，米醋幾滴，
1.将卷心菜葉去皮，洗淨，瀝幹水分。
2.用手将卷心菜葉撕成碎片，卷心菜有助于用刀片切片。切蔥，姜切，蒜片，幹辣椒切成兩半，辣椒種子不切。
3.将幹豆腐切成菱形片，鍋中加入水煮沸，放入幹豆腐水中，煮沸2-3分鐘後，将幹豆腐煮熟軟，幹豆腐要幹豆豆聞，幹豆腐撈出，瀝幹水即可使用。
4.将油加入鍋中加熱，倒入洋蔥，姜，大蒜片，然後加入炸香的幹辣椒部分。
5.加入卷心菜片，炒至略微變軟。
黑白菜肴所需材料：卷心菜4-5片，黑木耳（幹）1把，油鹽适量，洋蔥1段，姜2片，蒜2瓣，醬油1湯匙，米醋幾滴，
1.提前将幹木耳浸泡在溫水中2-3小時，并将幹木耳浸泡良好。将泡沫狀的木耳朵洗幹淨，并将大木耳朵撕成碎片。幹黑木耳朵如果不能完全發泡好，口感和營養會非常缺失。
2.将卷心菜葉去皮，洗淨，瀝幹水分。
3.将卷心菜放在木闆上，抽出2把刀，将卷心菜葉與卷心菜團夥分開。
4.然後用手将卷心菜葉撕成塊，卷心菜幫助用刀片成塊，卷心菜幫助成塊，卷心菜更容易品嘗。
5.切開卷心菜後，卷心菜幫和卷心菜葉都打開，這樣在油炸時，先炒白菜幫助，再炒白菜葉，這樣卷心菜葉就不會被炒得過火，卷心菜群和卷心菜葉的成熟度是一緻的。
6.将水加入鍋中煮沸，放入發泡的木耳水中1-2分鐘，将木耳撈出，瀝幹水即可使用。在制造細菌以去除毒素和雜質之前，請嘗試除去水分。
7.将油加入鍋中加熱，放入卷心菜中幫助火煎，卷心菜幫助煎至略微變軟，變透明，滴入幾滴米醋中煎均勻。做木耳炸卷心菜，卷心菜不出水，白菜水，會失去一部分營養，卷心菜用熱炒，吃起來口感好，酥脆，鍋裡香味好，還能保持更多的營養不會流失。
8.放入木耳和卷心菜葉火炒1-2分鐘，倒入生泵中，然後加鹽，火煎均勻，熄火，撲出盤子即可。一盤酥脆的煮熟的卷心菜已經準備好了。
所需材料：豆腐幹3片，甘藍心1枝，黑木耳1把，油鹽适量，洋蔥1段，姜2片，蒜瓣2瓣，胡椒20-30粒，豆沙1湯匙，醬油1湯匙，糖1茶匙，雞精1茶匙，水澱粉适量，
1.準備所需材料，幹燥的木耳待提前放入溫水中發泡1-2小時，木耳發泡好，卷心菜用心菜，吃脆。
2.剝去卷心菜葉，用溫水洗淨，瀝幹水分，然後将卷心菜切成條狀，将豆腐幹成寬闊的韭菜葉條。切蔥，姜蒜切，幹辣椒半切，辣椒不切。
3.将油加入鍋中加熱，炒入卷心菜條中，将卷心菜條翻過來打破生料，取更深的盤子，将卷心菜放在盤子上使用。
4.在鍋中加入少許油，下入縣豆丁香醬，小火炒，将縣豆丁香醬小熱炸成紅油，炸出醬汁的味道，下在洋蔥花、生姜、蒜片下炸出香味。
5.放入木耳幹豆腐，倒入熱水，水及配料沖洗均勻，再加入白砂糖、鹽、醬油、雞精、火，轉小中火煮3-4分鐘，将幹豆腐煮熟後變成味。
6.一段時間後，取适量水枸鈎，将火加熱至湯變粘，熄火。
7.将幹豆腐、木耳和湯倒入卷心菜中，放入蔥、蒜和幹辣椒。
8.将油加入鍋中加熱，小火煎辣椒至微燒焦，魚出辣椒不要，将油加熱至煙熏，辣椒幹、洋蔥、大蒜中的熱油即可。
所需材料：卷心菜半樹，北豆腐1片，粉1把，油鹽适量，洋蔥1份，姜2片，幹胡椒2片，大份2份，胡椒粉半茶匙，醬油1湯匙，老煙半湯匙，
1.幹粉需提前浸泡，将幹粉放入大碗中，加入熱水，将粉體熱軟化，然後用溫熱的水泡泡1-2小時，使粉體泡至無硬核。
2.剝掉卷心菜葉，洗淨，用手将卷心菜撕成碎片。
3.豆腐切成兩半，然後切成約1厘米厚的薄片，豬肉切成片，豬肉用肉、香精，洋蔥切洋蔥，姜切，幹胡椒切成段。
4.将油加入鍋中加熱，炒入卷心菜片中，将卷心菜片轉稍軟，卷心菜片盛開即可使用，白菜炖前，炒，卷心菜吃口感好，軟，也更容易品嘗。
5.将油加入鍋中加熱，炒肉片，炸肉片至白色，加入洋蔥，姜，幹辣椒，大份料，油炸香。撒入葡萄酒中，生泵送，加入胡椒粉，炒均勻。
6.在油炸的卷心菜片下，炒均勻。
7.放入豆腐片中，倒入水中，将水和卷心菜片平放在上面，然後加鹽，火燒開，火炖約10分鐘。
8.在粉末下，加入舊的拉色，繼續炖約5分鐘，炖至粉末變透明，關火，撲出盤子即可。一鍋自制的卷心菜豆腐炖面條已經準備好了。
所需材料：腌海獺頭1斤，白菜心1份，胡蘿蔔1份，鹽适量，洋蔥1份，大蒜3-4瓣，海鮮醬油2湯匙，老黃瓜3湯匙，糖1湯匙，酒半湯匙，
1.清洗海獺頭，讓水浸泡幾個小時，去掉一些鹹味，剝掉卷心菜的葉子，洗淨，瀝幹水使用。
2.用刀子順着花瓣，将海獺頭成碎片，放入清水中再浸泡1-2小時，期間換1-2次水，去除鹹味。
3.将水倒入鍋中，加熱至水環邊緣，約80度，放入頭部熱半分鐘，立即将頭部取出。
當海獺頭是熱水時，水溫不宜過高，80度左右即可，水溫越高，海獺頭收縮越大，排水越多，味道變老變硬，吃起來不脆。
4.頭部撈出後，将其放入冷水中冷卻，使頭部迅速冷卻下來，頭部被撈出，水準備好使用。
5.将卷心菜切成絲綢，胡蘿蔔切成絲綢，放入盆中。
6.将蔥切成絲，蒜蓉切成塊，辣椒切成辣椒圈。
7.加入鹽、糖、老醋、海鮮醬油、大蒜、糖，與筷子均勻混合。
8.下到頭，用筷子混合均勻，放出盤子，撒上辣椒環即可。
卷心菜幹豆腐混合扇：白菜心1個，幹豆腐2張，扇1把，香菜2棵樹，香醋1湯匙，辣椒油1湯匙，大蒜3瓣，糖1湯匙，米醋2湯匙，生泵1湯匙，
方法：
1.準備好所需材料，卷心菜選用的是卷心菜，味道更酥脆嫩滑，會将卷心菜去皮，澆淨，瀝幹水分，香菜選擇洗淨。
2.将卷心菜的厚部分切開，用刀片切開，然後切成細絲，大蒜切，芫荽切成小塊，豆腐幹成細絲。
3.鍋和水煮沸，将風扇放入鍋中，煮至變軟，撈出，放入溫水中泡泡約半小時，風扇泡至無硬心，變透明。
4.将水倒入鍋中煮沸，倒入幹豆腐絲水中1-2分鐘，将幹豆腐取出，放入冷水中冷卻，魚排出水分。
5.将卷心菜絲、幹豆腐絲和扇入盆中，加入辣椒油、香醋、鹽、糖、米醋、醬油、大蒜。從下到上用筷子，均勻翻轉攪拌，然後把盤子放出來。
所需材料：卷心菜1.5斤，豬肉1斤，洋蔥1份，姜2片，酒1湯匙，油1湯匙，醬油2湯匙，香1茶匙1茶匙，
1.将豬肉切成肉餡，将生姜切成肉餡。
2.将卷心菜切碎，加少許鹽，用手揉搓，将卷心菜從水中腌出，卷心菜将澆水幹淨，不要太幹。
3.将豬肉餡放入盆中，加入鹽，生泵，酒，油，十三香，用筷子在一個方向攪拌均勻。
4.加入熟油或色拉油，用筷子向一個方向攪拌，然後轉入溫水中，同時澆水，同時用筷子向一個方向攪拌，每次将肉吸收水分并加入，直到肉餡攪拌在一起。
5.将卷心菜碎放入肉餡中，攪拌均勻，使餡料準備好。
東北辣卷心菜所需材料：卷心菜1（5公斤左右），辣椒粉（細面條）2湯匙，辣椒粉（粗糧）2湯匙，鹽，米粉2湯匙，蘋果1，韭菜1把，大蒜1頭，姜1片，白蘿蔔1份，魚露2湯匙，糖1湯匙，
1.卷心菜要選擇卷心菜，幫助短。這樣的菜肴更加清爽。将卷心菜從老葉的外層剝下來，然後切掉根部，将整個卷心菜切成4份，使泡菜易于品嘗，縮短腌制時間。
2.在卷心菜上逐層撒上适量的鹽，根部必須撒上。撒上每一層，散布均勻。蓋上蓋子，放在通風的陰涼處，腌制過夜。
3.将大蒜和生姜切成小塊，将白蘿蔔去皮，用蠶絲擦洗。蘋果刮掉皮膚，去核化，用掃線機擦拭電線，然後将蘋果線切到最後。将米粉放入大碗中，加入水，攪拌均勻，水中沒有面條，使米粉在水中混合。
4.将好的米水攪拌到鍋中，用小火加熱，用勺子不斷攪拌湯，防止糊狀物觸底，加熱直至湯變粘。當用勺子填充時，它會平穩地向下滑動。
5.關火，趁熱，倒入辣椒粉和辣椒壓碎，攪拌均勻，辣椒，可去除生辣椒的味道，吃起來味道更好。讓湯冷卻，然後加入鹽，糖，魚露，大蒜，生姜和蘋果，攪拌均勻。這樣，調整了腌制辣卷心菜的醬汁。靜置 1-2 小時，讓味道混合在一起。
6.将韭菜和白蘿蔔放在一起，加入鹽，腌制半小時左右，然後加入适量的辣椒粉和辣椒碎，攪拌均勻。
7.取出腌制的卷心菜，放入冷白開水中，洗淨，去掉一些鹽，然後撈出來，用手清洗卷心菜的水。水應用冷白煮沸，不要使用原水，容易變質。
8. 戴上一次性手套。從外層開始精心調理的辣椒醬，從根部到葉子均勻地鋪在卷心菜上。
9.放入可密封的容器中，瓶蓋或儲存盒上即可。放一層辣白菜，然後撒上一些腌制的白蘿蔔和韭菜，然後放一層辣卷心菜，依次放置，裝滿保鮮盒，如果留下醬汁，倒在上面，蓋上密封，放入冰箱冷藏。辣菜腌制2-3天後即可食用，随着腌制時間的增加，食用口感和口感不一樣，開始時酥脆，腌制時間長了會慢慢變軟。
東北壓榨泡菜的材料：卷心菜，洋蔥，芹菜，胡蘿蔔，香菜，辣椒，鹽，
1.去除芹菜葉，不要采摘也可以，各種蔬菜都洗淨，晾幹1-2小時，去除表面水分
2.用刮刀将胡蘿蔔去皮，切成絲，将辣椒切成半切，然後用頂刀将辣椒切成小塊
3.将香菜切成小塊，芹菜切成小塊，芹菜切刀更容易品嘗
4.将蔥切成根，再将斜刀切成小塊，切成洋蔥花也可以
5.卷心菜切成兩半，再切成絲，白菜最好幫外一層蔬菜不要用，可以做其他菜，裡面比較酥脆嫩
6.把切好的蔬菜放在一個大盆裡，撒上鹽，攪拌均勻，腌制2-3小時，放适量的鹽，比平時炒蔬菜加鹽，鹽重一些可以，鹽少，易變酸，變質
7.時間過後，将腌制好的蔬菜軟化，放入罐子或瓶中，把時間壓得一些固體，把罐子放在冰箱裡冷藏，24小時後即可食用，其餘的在冰箱冷藏存放，随餐服用。
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