精釀啤酒：啤酒消費更新新風口

資料來源：《國際商業雜志》

原标題：參加人數每年增加近100%（簡介）

精釀啤酒：啤酒消費更新新空氣（主題）

炎熱的夏天，三五個朋友見面吃燒烤，喝啤酒總是冷而愉快。在購買啤酒時，消費者會發現，如今的啤酒産品已經不再一樣的味道，印度淡色艾爾、琥珀色抹布、硬蘇打水......風味精釀啤酒以其個性化、多元化、高端的形象迅速"圈粉"年輕消費者。

面對快速崛起的市場，不僅本土品牌的快速布局，加快精釀啤酒産品的推出，進口精釀啤酒品牌也希望抓住這個機遇，一場關于啤酒消費更新的争奪戰正在加厚。

什麼是精釀啤酒？

"'工藝'這個詞真的被濫用了，"Dream Brewing、Wine Flower and Eight Pints的創始人沈偉說，"在一個四線城市，5元一磅啤酒也叫精釀啤酒，150元一杯北京酒吧的進口啤酒也叫精釀啤酒。"

在他看來，目前我國缺乏相關精釀啤酒标準，消費者對精釀啤酒的概念也含糊不清。

那麼什麼是精釀啤酒？啤酒行業專家方剛告訴《國際商業日報》，現代精釀啤酒起源于二戰後，當時美國嬉皮士"回歸運動"鼓吹反工業化、反城市化，并在此基礎上慢慢演變出一種不同于主流啤酒的特色啤酒或個人啤酒。

"過去，我們喝的啤酒是一種味道，消費者的需求很常見，但随着時間的推移，消費者想要一種不同的啤酒，當然，前提是消費者的收入增加，這也為精釀啤酒的發展提供了土壤。方剛說。在他看來，精釀啤酒是消費更新的直接産物。

在地球的另一端，啤酒消費更新也在展開。丹麥駐上海總領事館總領事雅各布·利努夫（Jakob Linuff）告訴《國際商業日報》，丹麥在氣候、原材料等方面具有獨特的優勢。曾幾何時，許多農場都有啤酒廠，這些啤酒廠很小，釀造精良。在過去的100年中，在工業生産之後，小型啤酒廠逐漸被大型釀酒商合并或收購。然而，随着新北歐美食的興起以及消費者對更現代，多樣化口味的追求，這也促成了小型工藝作坊的重新出現。Mikkeller是丹麥湧現的衆多小型精釀啤酒品牌之一，這些品牌不僅滿足了國内消費者的需求，而且還正在擴充到全球市場。

據林朗介紹，丹麥沒有具體的精釀啤酒标準。The Beer的負責人表示，品質和誠信是精釀啤酒的關鍵。精釀啤酒廠使用高品質和創新的成分，結合他們獨特的風格，建立他們的釀造傳統。

"'工藝'這個詞被翻譯成英文，意為"工藝熊"，但在翻譯成中文後，有一個排他性的、非中性的詞。是以，立法機構沒有将該術語納入國家法律标準，而是使用了另一個詞，即"工廠中的房間啤酒"。方剛說。

早在2019年10月1日，工廠中的房間啤酒及其生産規範（行業标準）就已經釋出并實施。該标準為工廠中的房間啤酒的生産和營運，選址和工廠環境，生産區域要求，設施和裝置的基本要求設定了标準。

"但現在的問題是，市場術語和技術術語之間存在技術差異。精釀啤酒作為市場術語已被制造商普遍接受，消費者，市場不了解技術術語，技術術語不接受市場術語。方剛開口說話。

環顧世界，精釀啤酒沒有統一的标準。在美國釀酒協會對精釀啤酒的定義中經常提到它。根據美國釀酒協會的說法，精釀啤酒廠必須滿足以下标準：首先，每年不超過600萬桶（約70.2噸）;

"在全國範圍内，行業沒有統一的标準，将國外的一些标準放在中國市場是不合适的。方剛說。在他看來，精釀的核心在于多樣性、個性化需求的滿足。

"香味啤酒屋"位于北京首鋼公園，目前有15種精釀啤酒可供選擇。《香味啤酒屋》相關負責人告訴《國際商報》記者，精釀啤酒不能代表任何一種特定的産品，其本質是開放、多元、包容的啤酒文化。精釀啤酒的生産并不嚴格按照傳統工藝進行，其産量小、靈活、自主性強，傳統與創新的融合，有許多創新的啤酒種類和口味。

"精釀啤酒是一種高端啤酒，僅使用麥芽，啤酒花，酵母和水釀造，不含任何人造添加劑，是以它将具有更高的麥芽含量，并将用優質的成分釀造。"負責人說。

利基産品撬動了大市場

仿佛一夜之間，社群小賣部、酒吧、商超、網紅餐廳随處可見精釀啤酒的身影，品牌令人眼花缭亂。

資料顯示，2014年以來，國内啤酒行業産量開始逐年下降，到2020年底，啤酒總産量已比2013年的峰值下降了30%以上，僅為3400萬升左右。令人驚訝的是，雖然工業啤酒行業的整體增長停滞不前，但高端啤酒的銷售額增長了160%，占整個啤酒市場的4%和利潤的18%，而精釀啤酒整體以40%的複合年增長率逆勢而上。

企業的數量也可以展現出手工業的活力。天眼資料顯示，近年來，我國精釀啤酒相關企業注冊量快速增長（均為企業狀态）。2019年，中國一年來首次新增一千多家精釀啤酒相關企業，年注冊增長率達98%。2020年，中國新增相關企業1100餘家。截至6月15日，中國今年新增相關企業600多家，比去年增長24%。

工藝也吸引了啤酒巨頭的注意。"今天，所有五個啤酒集團都參與了精釀啤酒。方剛說。百威于2017年收購上海工藝品牌拳擊貓、鵝島和帝亞吉歐的工藝品牌吉尼斯，為期五年中國大陸，青島啤酒斥資2.5億元打造精釀啤酒花園項目，推出IPA、經典1903森等工藝品，燕京啤酒于2019年推出"燕京八景"精釀啤酒系列， 嘉士伯進入精釀啤酒公司精華潤啤酒，通過收購喜力中國業務，收購了喜力的高端啤酒品牌，并通過珠江啤酒布局精釀啤酒生産線和體驗店建設項目推出了皮爾遜、紅艾爾等多款精釀啤酒。

精釀啤酒在中國的市場潛力也引起了外國公司的注意。自2019年在上海開設第一家門店以來，Mikkeller的業務一直在穩步增長。"到目前為止，我們的重點主要集中在通過酒店業務的B2C上。反響一直很火爆，銷量也很穩定。現在的工作是通過我們當地的分銷商在全國範圍内銷售B2B。"啤酒音樂的相關負責人說。

這位負責人表示，精釀啤酒在中國有着光明的未來。"早期的消費者是變數，他們應該是一個思想開放的群體，熱衷于嘗試新産品，無論是本地還是進口。随着對優質啤酒的認識和需求持續增長，精釀啤酒需求增長的階段也在不斷增長。"

不難發現，精釀啤酒的主要消費群體是熱愛嘗試新産品、追求個性的年輕人。"就香味啤酒屋而言，主要的消費群體是年輕人，因為他們想繼續嘗試，更容易接受新事物。在周末，您可以看到三十五個年輕人或情侶一行人來到啤酒屋喝精釀啤酒，品嘗我們的鋼制城堡，鋼弦，并在工業風格的餐廳中感受不同的文化氛圍。啤酒店的負責人說。

"我們的觀衆主要是20到35歲。他們受過教育，充滿好奇心，傾向于在休閑上花費更多，并且重視品質而不是數量。"啤酒音樂的相關負責人說。

面對未來，精釀啤酒品牌之間的競争格局會是什麼？對此，啤酒廠負責人表示，精釀啤酒的競争點首先是産品本身，其次是它所依賴的品牌，以及相關宣傳在市場上是否有更大的影響力和認知度。

"未來的精釀啤酒市場必須充滿鮮花，多樣化和獨特性，而這種不斷變化的性質使得很難用一個标準将其統一起來。方剛說。（記者 曲曉麗）

負責編輯：陳妙