精酿啤酒：啤酒消费升级新风口

资料来源：《国际商业杂志》

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精酿啤酒：啤酒消费升级新空气（主题）

炎热的夏天，三五个朋友见面吃烧烤，喝啤酒总是冷而愉快。在购买啤酒时，消费者会发现，如今的啤酒产品已经不再一样的味道，印度淡色艾尔、琥珀色抹布、硬苏打水......风味精酿啤酒以其个性化、多元化、高端的形象迅速"圈粉"年轻消费者。

面对快速崛起的市场，不仅本土品牌的快速布局，加快精酿啤酒产品的推出，进口精酿啤酒品牌也希望抓住这个机遇，一场关于啤酒消费升级的争夺战正在加厚。

什么是精酿啤酒？

"'工艺'这个词真的被滥用了，"Dream Brewing、Wine Flower and Eight Pints的创始人沈伟说，"在一个四线城市，5元一磅啤酒也叫精酿啤酒，150元一杯北京酒吧的进口啤酒也叫精酿啤酒。"

在他看来，目前我国缺乏相关精酿啤酒标准，消费者对精酿啤酒的概念也含糊不清。

那么什么是精酿啤酒？啤酒行业专家方刚告诉《国际商业日报》，现代精酿啤酒起源于二战后，当时美国嬉皮士"回归运动"鼓吹反工业化、反城市化，并在此基础上慢慢演变出一种不同于主流啤酒的特色啤酒或个人啤酒。

"过去，我们喝的啤酒是一种味道，消费者的需求很常见，但随着时间的推移，消费者想要一种不同的啤酒，当然，前提是消费者的收入增加，这也为精酿啤酒的发展提供了土壤。方刚说。在他看来，精酿啤酒是消费升级的直接产物。

在地球的另一端，啤酒消费升级也在展开。丹麦驻上海总领事馆总领事雅各布·利努夫（Jakob Linuff）告诉《国际商业日报》，丹麦在气候、原材料等方面具有独特的优势。曾几何时，许多农场都有啤酒厂，这些啤酒厂很小，酿造精良。在过去的100年中，在工业生产之后，小型啤酒厂逐渐被大型酿酒商合并或收购。然而，随着新北欧美食的兴起以及消费者对更现代，多样化口味的追求，这也促成了小型工艺作坊的重新出现。Mikkeller是丹麦涌现的众多小型精酿啤酒品牌之一，这些品牌不仅满足了国内消费者的需求，而且还正在扩展到全球市场。

据林朗介绍，丹麦没有具体的精酿啤酒标准。The Beer的负责人表示，质量和诚信是精酿啤酒的关键。精酿啤酒厂使用高品质和创新的成分，结合他们独特的风格，建立他们的酿造传统。

"'工艺'这个词被翻译成英文，意为"工艺熊"，但在翻译成中文后，有一个排他性的、非中性的词。因此，立法机构没有将该术语纳入国家法律标准，而是使用了另一个词，即"车间啤酒"。方刚说。

早在2019年10月1日，车间啤酒及其生产规范（行业标准）就已经发布并实施。该标准为车间啤酒的生产和运营，选址和工厂环境，生产区域要求，设施和设备的基本要求设定了标准。

"但现在的问题是，市场术语和技术术语之间存在技术差异。精酿啤酒作为市场术语已被制造商普遍接受，消费者，市场不理解技术术语，技术术语不接受市场术语。方刚开口说话。

环顾世界，精酿啤酒没有统一的标准。在美国酿酒协会对精酿啤酒的定义中经常提到它。根据美国酿酒协会的说法，精酿啤酒厂必须满足以下标准：首先，每年不超过600万桶（约70.2吨）;

"在全国范围内，行业没有统一的标准，将国外的一些标准放在中国市场是不合适的。方刚说。在他看来，精酿的核心在于多样性、个性化需求的满足。

"香味啤酒屋"位于北京首钢公园，目前有15种精酿啤酒可供选择。《香味啤酒屋》相关负责人告诉《国际商报》记者，精酿啤酒不能代表任何一种特定的产品，其本质是开放、多元、包容的啤酒文化。精酿啤酒的生产并不严格按照传统工艺进行，其产量小、灵活、自主性强，传统与创新的融合，有许多创新的啤酒种类和口味。

"精酿啤酒是一种高端啤酒，仅使用麦芽，啤酒花，酵母和水酿造，不含任何人造添加剂，因此它将具有更高的麦芽含量，并将用优质的成分酿造。"负责人说。

利基产品撬动了大市场

仿佛一夜之间，社区小卖部、酒吧、商超、网红餐厅随处可见精酿啤酒的身影，品牌令人眼花缭乱。

数据显示，2014年以来，国内啤酒行业产量开始逐年下降，到2020年底，啤酒总产量已比2013年的峰值下降了30%以上，仅为3400万升左右。令人惊讶的是，虽然工业啤酒行业的整体增长停滞不前，但高端啤酒的销售额增长了160%，占整个啤酒市场的4%和利润的18%，而精酿啤酒整体以40%的复合年增长率逆势而上。

企业的数量也可以体现出手工业的活力。天眼数据显示，近年来，我国精酿啤酒相关企业注册量快速增长（均为企业状态）。2019年，中国一年来首次新增一千多家精酿啤酒相关企业，年注册增长率达98%。2020年，中国新增相关企业1100余家。截至6月15日，中国今年新增相关企业600多家，比去年增长24%。

工艺也吸引了啤酒巨头的注意。"今天，所有五个啤酒集团都参与了精酿啤酒。方刚说。百威于2017年收购上海工艺品牌拳击猫、鹅岛和帝亚吉欧的工艺品牌吉尼斯，为期五年中国大陆，青岛啤酒斥资2.5亿元打造精酿啤酒花园项目，推出IPA、经典1903森等工艺品，燕京啤酒于2019年推出"燕京八景"精酿啤酒系列， 嘉士伯进入精酿啤酒公司精华润啤酒，通过收购喜力中国业务，收购了喜力的高端啤酒品牌，并通过珠江啤酒布局精酿啤酒生产线和体验店建设项目推出了皮尔逊、红艾尔等多款精酿啤酒。

精酿啤酒在中国的市场潜力也引起了外国公司的注意。自2019年在上海开设第一家门店以来，Mikkeller的业务一直在稳步增长。"到目前为止，我们的重点主要集中在通过酒店业务的B2C上。反响一直很火爆，销量也很稳定。现在的工作是通过我们当地的分销商在全国范围内销售B2B。"啤酒音乐的相关负责人说。

这位负责人表示，精酿啤酒在中国有着光明的未来。"早期的消费者是变数，他们应该是一个思想开放的群体，热衷于尝试新产品，无论是本地还是进口。随着对优质啤酒的认识和需求持续增长，精酿啤酒需求增长的阶段也在不断增长。"

不难发现，精酿啤酒的主要消费群体是热爱尝试新产品、追求个性的年轻人。"就香味啤酒屋而言，主要的消费群体是年轻人，因为他们想继续尝试，更容易接受新事物。在周末，您可以看到三十五个年轻人或情侣一行人来到啤酒屋喝精酿啤酒，品尝我们的钢制城堡，钢弦，并在工业风格的餐厅中感受不同的文化氛围。啤酒店的负责人说。

"我们的观众主要是20到35岁。他们受过教育，充满好奇心，倾向于在休闲上花费更多，并且重视质量而不是数量。"啤酒音乐的相关负责人说。

面对未来，精酿啤酒品牌之间的竞争格局会是什么？对此，啤酒厂负责人表示，精酿啤酒的竞争点首先是产品本身，其次是它所依赖的品牌，以及相关宣传在市场上是否有更大的影响力和认知度。

"未来的精酿啤酒市场必须充满鲜花，多样化和独特性，而这种不断变化的性质使得很难用一个标准将其统一起来。方刚说。（记者 曲晓丽）

负责编辑：陈妙