“熒光豬肉”盡量别吃

熒光豬肉，又稱發光豬肉或藍光豬肉，是指近年來中國許多地方的夜晚會淡淡地發出熒光豬肉，一度吸引廣大消費者的目光。那麼熒光豬肉是怎麼回事呢？這些熒光豬肉可以吃嗎？

科研證明，豬肉在夜間熒光，因為宰殺豬時産生的磷化發光菌污染了這種發光菌，對于革蘭氏陰性球菌來說，适合在低溫環境下生長，肉在低溫環境下經過一兩天後，發光的細菌會使肉"熒光"。

根據相關專家的分析研究，發光芽孢杆菌在自然界中廣泛存在，但大部分存在于含鹽的海鮮中。這類發光菌是低溫菌，發光蛋白本身無毒，農業農村部已公布動物傳染病，I類、II類、III類均未列入此類發光菌。目前，中國尚未發現任何關于發光細菌對人體造成危害的報道。

毒性測試表明，"陰"發光蛋白本身對人類無害，當加熱到70°C時，發光細菌可以迅速殺死。然而，由于發光細菌最初是環境中的細菌，其存在也表明豬肉在儲存或運輸過程中可能被細菌污染，很難确定這些未知細菌的風險有多大。是以當你發現豬肉是熒光的，盡量不要吃它。

摘自《面對面探讨食用農産品消費者健康科學》