“荧光猪肉”尽量别吃

荧光猪肉，又称发光猪肉或蓝光猪肉，是指近年来中国许多地方的夜晚会淡淡地发出荧光猪肉，一度吸引广大消费者的目光。那么荧光猪肉是怎么回事呢？这些荧光猪肉可以吃吗？

科研证实，猪肉在夜间荧光，因为宰杀猪时产生的磷化发光菌污染了这种发光菌，对于革兰氏阴性球菌来说，适合在低温环境下生长，肉在低温环境下经过一两天后，发光的细菌会使肉"荧光"。

根据相关专家的分析研究，发光芽孢杆菌在自然界中广泛存在，但大部分存在于含盐的海鲜中。这类发光菌是低温菌，发光蛋白本身无毒，农业农村部已公布动物传染病，I类、II类、III类均未列入此类发光菌。目前，中国尚未发现任何关于发光细菌对人体造成危害的报道。

毒性测试表明，"阴"发光蛋白本身对人类无害，当加热到70°C时，发光细菌可以迅速杀死。然而，由于发光细菌最初是环境中的细菌，其存在也表明猪肉在储存或运输过程中可能被细菌污染，很难确定这些未知细菌的风险有多大。所以当你发现猪肉是荧光的，尽量不要吃它。

摘自《面对面探讨食用农产品消费者健康科学》