文 | 看秀洲
30℃↘13℃
随着氣溫的大反轉
今天一早起床秀洲冷冷冷！
這時候
必須安排上一碗熱氣騰騰的羊肉面
才算是對得起自己256G的胃
在新塍鎮蓬萊路上，這家“楊阿六蒸缸羊肉面”的土竈裡柴火燒得正旺。
上面并不是常見的鐵鍋，而是一口特别的缸，裡面煮着一鍋羊肉，湯汁不斷翻滾，香味從街頭飄到巷尾。
這一塊塊色澤誘人、香酥滑嫩的羊肉，正是新塍羊肉面的“靈魂”，吸引了無數食客。
不少人專門從嘉興市區、杭州、上海、江蘇……特地趕來，隻為了吃上這一碗熱氣騰騰的蒸缸羊肉面。
生意好的時候，面館一天能賣出上百碗。
“蒸缸羊肉面”是店裡的金字招牌，好吃的秘訣究竟是什麼？如何在衆多羊肉面裡脫穎而出？
“我們燒羊肉的手藝就和别家的不一樣，缸裡燒出來的羊肉酥而不膩、非常入味。”楊阿六蒸缸羊肉面經營者楊德生說道，這手藝沒有老一輩傳下來的本事根本做不了。
“蒸缸羊肉傳到我們現在一百年不止了，光在我手上已經開了50多年。”柴火的火候、挑缸、選羊肉……處處是門道，楊德生從老一輩手裡接下了蒸缸羊肉的手藝，便開了這家店，因着自己在家裡排在第六，口口相傳變成了“楊阿六”。
蒸缸羊肉面好吃的關鍵，不僅制作工藝上有講究，食材的選取也很有門道。
“選用的都是山羊，尤其是1-2年的山羊口感更好。”楊德生介紹道，山羊肉屬溫性，即使是夏天吃也不會上火，尤其是秋冬進補效果更佳。
如果想要羊肉不膻，處理起來也極為講究，要将山羊的淋巴統統清理幹淨，用桂皮、茴香、生姜、紅棗等為輔料一起在缸裡燒。特别要注意的是，還要捆上稻草，這樣燒出來的羊肉還會有一股稻香味。
用缸燒出來的羊肉，剛出爐的那一瞬間，直接把人香迷糊。
咬一口濃油赤醬的羊肉，夾起一筷子筋道爽滑的面條，暖胃滿足，秀洲人怎能不愛？
正因為好吃，積累了一批又一批的客人，不少人是吃着這碗蒸缸羊肉面變老的，原本20出頭的小夥子，現在頭上已長出了白發，步入了中年。
“這碗羊肉面，我從小吃到大，以前是爸爸帶我來，現在是我帶着自己的孩子來！”家住新塍的朱先生說道，盡管現在有很多羊肉面，但是自己就鐘情于這家，因為這家的羊肉面咬下去特别香，料也很足，一段時間不吃，蠻想念的。
“秋風起，羊肉香。”在有點涼意的秋夜，來上一碗熱氣騰騰的羊肉面，暖胃又暖心。
這一碗簡單的蒸缸羊肉面，不僅僅藏着人間煙火氣，讓人欲罷不能，更藏着對于傳統文化的堅持。
“希望這家店能夠一直開下去，希望我的兒子能夠将蒸缸羊肉的手藝一直傳承下去。”楊德生說道。
今秋的第一碗羊肉面
你吃了嗎？
你心中的寶藏羊肉面店是哪家？
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來源：區傳媒中心、區市場監管局、新塍鎮
記者：徐金平
視訊：孫奕晨
編輯：徐金平
稽核：張瑞潔
【來自：看秀洲】
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