文 | 看秀洲
30℃↘13℃
随着气温的大反转
今天一早起床秀洲冷冷冷！
这时候
必须安排上一碗热气腾腾的羊肉面
才算是对得起自己256G的胃
在新塍镇蓬莱路上，这家“杨阿六蒸缸羊肉面”的土灶里柴火烧得正旺。
上面并不是常见的铁锅，而是一口特别的缸，里面煮着一锅羊肉，汤汁不断翻滚，香味从街头飘到巷尾。
这一块块色泽诱人、香酥滑嫩的羊肉，正是新塍羊肉面的“灵魂”，吸引了无数食客。
不少人专门从嘉兴市区、杭州、上海、江苏……特地赶来，只为了吃上这一碗热气腾腾的蒸缸羊肉面。
生意好的时候，面馆一天能卖出上百碗。
“蒸缸羊肉面”是店里的金字招牌，好吃的秘诀究竟是什么？如何在众多羊肉面里脱颖而出？
“我们烧羊肉的手艺就和别家的不一样，缸里烧出来的羊肉酥而不腻、非常入味。”杨阿六蒸缸羊肉面经营者杨德生说道，这手艺没有老一辈传下来的本事根本做不了。
“蒸缸羊肉传到我们现在一百年不止了，光在我手上已经开了50多年。”柴火的火候、挑缸、选羊肉……处处是门道，杨德生从老一辈手里接下了蒸缸羊肉的手艺，便开了这家店，因着自己在家里排在第六，口口相传变成了“杨阿六”。
蒸缸羊肉面好吃的关键，不仅制作工艺上有讲究，食材的选取也很有门道。
“选用的都是山羊，尤其是1-2年的山羊口感更好。”杨德生介绍道，山羊肉属温性，即使是夏天吃也不会上火，尤其是秋冬进补效果更佳。
如果想要羊肉不膻，处理起来也极为讲究，要将山羊的淋巴统统清理干净，用桂皮、茴香、生姜、红枣等为辅料一起在缸里烧。特别要注意的是，还要捆上稻草，这样烧出来的羊肉还会有一股稻香味。
用缸烧出来的羊肉，刚出炉的那一瞬间，直接把人香迷糊。
咬一口浓油赤酱的羊肉，夹起一筷子筋道爽滑的面条，暖胃满足，秀洲人怎能不爱？
正因为好吃，积累了一批又一批的客人，不少人是吃着这碗蒸缸羊肉面变老的，原本20出头的小伙子，现在头上已长出了白发，步入了中年。
“这碗羊肉面，我从小吃到大，以前是爸爸带我来，现在是我带着自己的孩子来！”家住新塍的朱先生说道，尽管现在有很多羊肉面，但是自己就钟情于这家，因为这家的羊肉面咬下去特别香，料也很足，一段时间不吃，蛮想念的。
“秋风起，羊肉香。”在有点凉意的秋夜，来上一碗热气腾腾的羊肉面，暖胃又暖心。
这一碗简单的蒸缸羊肉面，不仅仅藏着人间烟火气，让人欲罢不能，更藏着对于传统文化的坚持。
“希望这家店能够一直开下去，希望我的儿子能够将蒸缸羊肉的手艺一直传承下去。”杨德生说道。
今秋的第一碗羊肉面
你吃了吗？
你心中的宝藏羊肉面店是哪家？
欢迎评论区留言
来源：区传媒中心、区市场监管局、新塍镇
记者：徐金平
视频：孙奕晨
编辑：徐金平
审核：张瑞洁
【来自：看秀洲】
--END