大蝦，肥嫩鮮美，營養豐富，不僅美味易消化，而且老幼皆宜。然而，由于地域和品種的不同，大部分地方隻有兩三個月的時間可以享受到新鮮的活蝦。為了能夠在大蝦上市期間儲存蝦肉，讓其解凍後依然保持鮮嫩有彈性，我們需要學習蝦販的一招。不過，要記住，直接扔冰箱是錯誤的做法！
為什麼說直接扔冰箱是錯的呢？如果買回來的是鮮活的鮮蝦，直接冷凍一天或兩天然後解凍食用是可以的。但如果想要保持蝦肉的口感和品質一年之久，就不行了。長時間冷凍會導緻蝦中的水分流失，蝦肉變得粉粉的，口感老柴。是以，我們需要掌握儲存鮮蝦的小訣竅。
首先，準備好足夠的空瓶子。瓶子可以是喝完的礦泉水瓶子或其他類似的容器。在購買蝦的時候，要注意挑選活蝦，并避免用手去抓或挑選蝦。活蝦在離開水後可以存活很長時間，隻需稍微紮住蝦口，避免蝦蹦出來即可。
接下來，将手沖洗幹淨并降溫後，迅速将蝦頭朝下，一隻一隻地裝入瓶子中。每裝好一瓶蝦，立即放入冰箱的冷凍室中冷凍，并重複這個步驟直至蝦全部裝入瓶中。注意，蝦不要洗，洗後會導緻蝦頭變黑或變質。每裝完一瓶蝦後，最好将手再次沖洗一下，降低溫度，盡量不影響蝦的品質。
經過一天一夜的冷凍後，将蝦取出，擰開瓶蓋，倒入涼水中後再次放回冰箱冷凍。這樣冷凍好的蝦，在一年之内，不論何時取出，蝦的品質幾乎與剛買時一樣。蝦肉鮮嫩不柴不粉，Q彈可口，蝦頭也不會變黑掉落。
通過這種儲存鮮蝦的方法，我們可以在大量上市、價格便宜的時候囤積蝦肉，讓我們一年四季都能品嘗到既便宜又美味的大蝦。記住這個獨門訣竅，讓我們的餐桌上永遠有新鮮的大蝦美味！
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