今年中秋，你吃月餅了麼？
不管是“小時不識月，呼作白玉盤”的懵懂，還是“海上生明月，天涯共此時”的思念，抑或是“但願人長久，千裡共婵娟”的美好祝願，一輪圓月寄托了中國人的樸素情感和浪漫主義。
這股浪漫，可以追溯到久遠的上古時期。《周禮》記載：“春在東明祭日，秋在西郊夕月。”“夕月”即“祭月”。這表明在周代，天子已經形成祭月的慣例。此後民間也開始效仿，嚴肅的祭祀活動漸漸演變成了拜月、賞月。
到了唐代，中秋節成為官方認定的全國性節日，《唐書·太宗記》記載“八月十五中秋節”。吃月餅這件事情則在北宋時期流行，文學作品中出現了“小餅如嚼月，中有酥和饴”的節令食品。此時“中秋節”已經正式形成，除了賞月、吃月餅，還發展出了猜燈謎、觀潮、吃螃蟹等各種頗有意趣的習俗。
敦煌莫高窟第103窟《佛頂尊勝陀羅尼經變之拜塔》，記錄的就是人們拜月、賞月的場景
幾千年過去，中秋節早已是整個漢文化圈的重要傳統節日，吃月餅這個“儀式”，當仁不讓成為中秋節的核心基調。
中國月餅地圖：最好吃的月餅在哪裡？
中國人在吃月餅這件事上的講究由來已久。每年中秋節，更是各大月餅品牌的高光時刻。
月餅的口味和流派的複雜程度，堪比金庸武俠小說裡的門派之分：按口味分為甜味、鹹味、鹹甜味；按餅皮分為漿皮、混糖皮、酥皮；按地域分為廣式、京式、蘇式、滇式、潮式……如果再把餡料拎出來，蛋黃、五仁、蓮蓉、豆沙、火腿……難怪有人會說：“如果粽子口味是鹹甜争霸，月餅江湖則是各路豪傑大混戰。”
從最初的節令食品，到送禮的交際工具，再到如今年輕人追求的新潮美食，一塊月餅，不僅見證了制作工藝的進步，還見證了時代的變化。
中國焙烤食品糖制品工業協會釋出的《2024年中秋月餅行業趨勢報告》顯示，今年中秋月餅預計産量将達到30萬噸，銷售額約為200億元。
月餅“江湖”風雲再起。雖然話題已是老生常談，但每到一年中的這個時刻，來自五湖四海的小夥伴總要忍不住一分高下：最好吃的月餅到底在哪裡？
江蘇：蘇式月餅
每年7月1日開始，蘇州稻香村會開始進入招工旺季，各大招聘資訊在網際網路和當地人才市場流轉，為中秋節的到來招兵買馬。
與此同時，稻香村分布在北京、山東、成都、張家港、沈陽的工廠生産線在端午節過後全部切換為中秋節模式，一枚月餅的奇幻之旅從這些生産線開始。
蘇式月餅是經典的酥皮月餅，餅皮由面粉和豬油揉成，薄如蟬翼、碎如飛雪。經過餡料裹皮切割、壓制成型、初次烤制、刷蛋液二次烤制、成品檢查、自動裝盒，一枚月餅從無到有。
蘇式月餅
創立于乾隆年間的蘇州稻香村，曆經251年風雨，是中國糕點行業現存曆史最悠久的企業之一，也是經國家認證的中華老字号、蘇式月餅制作技藝保護機關。
更難得的是，品牌人老心不老，今年中秋季，蘇州稻香村和當紅國産遊戲《黑神話：悟空》來了次跨界聯名，把遊戲角色和遊戲制作組的“團寵”貓做成月餅，填入各色內餡：五仁餡的“天命人”、蛋黃蓮蓉餡的“黃眉”、棗泥餡的“波裡個浪”、青稞紅豆餡的“虎先鋒”、雲腿餡的“黑熊精”、玫瑰餡的“公司貓”。
蘇州稻香村和《黑神話：悟空》的聯名月餅引發熱議
為了使這些角色更逼真、有型，蘇州稻香村動用了“黑科技”3D技術模組化，再輔以手工雕刻，精細到角色的每一縷毛發，充分展現蘇作之精巧。制作過程中，蘇州稻香村還使用了一種獨特的半透工藝處理，讓餅皮呈現出細膩而富有層次的雙色漸變質感。
傳統非遺與國産遊戲的跨界攜手，讓老字号食品巧妙契合了當代年輕人的“國潮胃”。這款月餅一經發售就供不應求，抖音電商等線上管道一度斷貨，相關話題也沖上抖音熱搜。很多搶到聯名款的網友紛紛在評論區曬單，直呼“舍不得吃”，沒搶到的則紛紛“求補貨”。
蘇州稻香村電商相關負責人介紹，在預售階段，來自抖音電商等線上店鋪、經銷商的預售訂單就已經讓工廠加班加點都忙不過來了。現在，這款禮盒在抖音電商最為搶手，銷量占總體的60%。
除了大熱聯名款，蘇州稻香村線上銷售的月餅禮盒有100多種。在口味上，除了有對五仁、豆沙、金絲棗蓉、奶油椰蓉等經典品種的堅守，也有順應當今風潮推出的更健康的低糖餅、桃山皮餅。難怪蘇州稻香村抖音直播營運負責人感歎，電商消費大資料幫了大忙，友善品牌更好地對商品研發方向和營銷政策做出預判。
山西：空殼月餅
有網友調侃，外地人如果在山西吃到當地的月餅不要說老闆黑心，因為它本來就是空心的。
每年中秋節，山西呂梁基本上家家戶戶都會自己打月餅。将芝麻、花生、瓜子、紅糖等打碎，與熟白面粉一起拌勻調成餡，把餡料包進用白面、熟油和水揉成的面團裡。随後，把制作好的面餅嵌入打月餅的模子裡，這種模子上雕刻有各種精美的圖案，是以制作出來的月餅花紋各異。
最後，将月餅放入爐中烘烤。
空殼月餅的神奇之處在于火候。烤制需經過兩次，第一次表皮定型，第二次烤化内餡。因為高溫會讓糖融化并膨脹，這樣月餅便會被“吹”出空心狀态。
掰開空殼月餅，紅糖呈拉絲狀态
剛從爐子裡烤好的月餅，從中間掰開，能發現内裡中空，一層淺淺的紅糖、芝麻和果仁附着在月餅内殼。甜而不膩、入口酥脆，是空殼月餅的最大特點。每年臨近中秋節，最能勾起漂泊在外山西遊子的，就是空殼月餅這一口“咔嚓”聲。
過去，空殼月餅隻局限在山西銷售，覆寫範圍有限，基本上都是依賴傳統的線下管道，外地人對山西這門非遺技藝甚至聞所未聞。金子總有發光的時候，今年，空殼月餅在抖音大放異彩，各地文旅局也下場玩梗。
山西空殼月餅走紅抖音
跟上這一輪熱點的山西品牌溫心禦品和扶貧工廠對接，請來三四十名熟手保障貨源。創始人王龍說：“能親自把自己從小喜歡的家鄉美食，介紹給全國，就隻有高興。”
為了更好适配電商銷售，溫心禦品把空殼月餅進行了改良。王龍介紹，空殼月餅比較大，表皮薄脆，一開始原樣發貨，很快得來不少差評：打開包裝，月餅都碎了。
為此，他将月餅縮小到原來面積的三分之二，表皮略微加厚，每個月餅都置于塑膠小盤之中，再套上獨立塑膠包裝，選用靠譜快遞，如此一來，貨損率大大降低。現在，溫心禦品在抖音電商的銷量占總體銷量七成，比往年增長六倍左右。
放眼整個抖音電商，整體的增長更為驚人。資料顯示，這個中秋季，空殼月餅在平台銷量同比增長1277%，王龍等商家直言要“控制銷量”。繼淄博燒烤、天水麻辣燙之後，潑天的富貴這次終于落到了山西頭上。一輪空殼月餅，帶來的關于地域複興的啟發，也許遠遠超出了食物本身的局限。
新疆：奶皮子月餅
奶皮子月餅是新疆地區的傳統美食之一。過去，新疆地區的人們以奶制品為主要食物，奶皮子就是其中之一。奶皮子是牛奶表面凝結的一層油皮，口感香甜濃郁。人們将奶皮子與其他食材結合在一起，制作出各種美食，奶皮子月餅就是其中之一。
奶皮子月餅
奶皮子月餅的工藝至今沒有機器可以完美複刻，老牌商家往往沿用手工制作，新疆老字号食品企業金派利爾就是其中之一。在制作上，首先凝結好的奶皮子被切成小塊，與面粉、糖等食材混合在一起，揉成面團，再分為大小均勻、重量相同的小塊，擀成薄片，将白芸豆熬制的豆沙包入其中，放入烤箱中烤制成一個個外皮酥脆、内餡香甜可口、不黏不膩、清香酸甜的月餅。烤好的奶皮子月餅自帶異域氣息，一位網友說：“上一秒感覺自己在吃月餅，下一秒感覺自己漫步在新疆的大巴紮。”
金派利爾堅持手工制作奶皮子月餅
過去的奶皮子月餅在大衆視角中“名不見經傳”，銷售範圍不出疆，今年終于也在抖音火了一把，全平台銷售額同比增長超300%。新疆金派利爾大巴紮食品有限公司生産董事長馬新豔介紹道：“去年我們就推出了奶皮子月餅，但是明顯今年的銷量大幅提升。”
今年8月，金派利爾的奶皮子月餅和酸奶月餅成為“與輝同行”直播間的爆款，一共賣出近20萬單。有了成功的經驗，金派利爾帶着産品陸續走進多位達人直播間，知名度和銷量直線上升，目前位于抖音電商奶皮子月餅銷售榜前列。
金派利爾的酸奶月餅
入駐線上的金派利爾打開了疆外新市場，也對消費者和帶貨達人的意見從善如流，在月餅中減少了奶皮子的比例，增加了蔓越莓的數量，調和了奶皮子月餅原有的甜膩感。“調整後，有更多達人願意銷售我們的産品，也有更多消費者願意接受我們月餅的味道。”相關負責人淩豪介紹。
雲南：雲腿月餅
雲南火腿月餅展現了雲南人制作月餅的獨具匠心。雲南飲食處處可見火腿的身影，把火腿包進月餅裡，是他們對月餅口味的颠覆創新。
雲南火腿月餅的曆史可以追溯到清鹹豐年間，由當時的巡撫徐之銘跟官大廚胡氏，以上等白面作皮，雲南特産宣威火腿之金錢肘為餡，揉合以鮮淨豬油烤制而成，名曰“火腿坨”。制好的火腿月餅外皮酥軟有層次，一口咬下，宣威火腿自有的鹹香交融着砂糖的甜潤，滲過金黃的酥皮，令人回味無窮。
雲南火腿月餅
傳說，此餅送至北京，慈禧太後吃後大為贊賞，曾賜“合香”二字，以表其特色佳味，雲腿月餅自此名噪滇中。
如今火腿月餅已經是雲南的一張名片，由各大學土品牌發揚光大，昆明冠生園就是其中之一。冠生園由冼冠生先生于1915年在上海建立，1939年，昆明冠生園在當時昆明最繁華的金碧路開設了第一家店，至此在雲南落地生根，生産火腿月餅至今，并成為國家商務部首批認定的中華老字号企業。
1939年昆明冠生園開業場景
每年中秋節前，途經冠生園位于昆明滇池路的工廠，都能聞到濃郁的火腿香氣。但是，雲腿月餅雖然是王牌産品，銷路卻常年局限于雲南本地市場，外地市場中隻有四川表現尚可。
抖音電商“遇見好國貨”計劃帶來了轉機。昆明冠生園銷售相關負責人唐海濤介紹：“平台幫助我們對接了很多帶貨達人，利用他們的影響力突破地域限制，給我們帶來了全國範圍的曝光。目前除了四川，貴州、重慶、廣東、上海等市場都出現了增長。”
“破圈”之後，消費者的回報也越來越多，這也為昆明冠生園提供了與年輕消費者溝通的機會。“抖音電商的銷售資料比較真實，大資料更能代表消費者的真實需求。”昆明冠生園市場相關負責人王樹嘉表示。比如今年，昆明冠生園順從消費者的需求，推出了口味更清淡的低糖、脫鹽版本火腿月餅，國潮風格的異形月餅和素餡月餅，這些新産品在抖音電商反響不錯。“我們預計今年在抖音電商的銷售額增長将超過60%。”
昆明冠生園在抖音宣傳傳統糕點
得益于網際網路和物流，人們對月餅的品鑒早已不局限于本地，各地月餅彙聚一堂，為人們奉上一場流動的盛宴。老字号如何守住江山，新勢力如何異軍突起，月餅江湖的角逐還将繼續下去。
身在江南，手裡拿着的可能是西北産的月餅，但不管身在何處，吃的是哪裡的月餅，賞的都是同一輪明月。“今人不見古時月，今月曾經照古人。”