冷菜除了切配之外，最重要的一道工序就是裝盤，冷菜裝盤款式造型越好看，越創新，才能吸引消費者的關注和品嘗。
▼冷菜裝盤的3個步驟
無論單盤、雙拼、什錦拼盤都必須根據原料的原有形态以及經過刀工處理的塊、片、條、絲等不同形狀适當使用。裝盤時一般要經過墊底、圍邊、裝面3個步驟。
第一步
墊底即裝盤時先把一些碎料和不整齊的塊、段配料墊在盤底；
第二步
圍邊又稱扇面就是用比較整齊的熟料在四周把墊底的碎料蓋上；
第三步
裝面把品質最好切的最整齊排列得最均勻美觀的熟料排在盤面上。
冷菜裝盤的6種基本方法
1、排:
将熟料平排成行地排在盤中排菜的原料大都用較厚的方塊或腰圓塊、橢圓形。排可有各種不同的排法如火腿疊排成鋸齒形逐層排疊可以排出多種花色。
2、.堆:
就是把熟料堆放在盤中一般用于單盤。堆也可配色成花紋有些還能堆成很好看的寶塔形。
3.、疊:
是把加工好的熟料一片片整齊地疊起一般疊成梯形。
4.、圍:
将切好的熟料排列成環形層層圍繞。用圍的方法可以制成很多的花樣。有的在排好主料的四周圍上一層輔料來襯托主料叫做圍邊。有的将主料圍成花朵中間另用輔料點綴成花心叫做排圍。
5.、擺:
是運用各式各樣的刀法采用不同形狀和色彩的熟料裝成各種物形或圖案等這種方法需要有熟練的技術才能擺出生動活潑、形象逼真的形狀來。
6、.覆:
是将熟料先排列在碗中或刀面上再翻扣入盤中或菜面上。
15種冷菜裝盤款式造型方法
1、書形
選用較長的原料，加工成長方片，按刀口等距離排列裝盤，形如打開的書頁狀，故名一封書。
2、三疊水形
冷菜菜肴一種傳統裝盤形式。用熟料改成長方片或條，先用碎料墊底，然後按順序擺邊上的兩行，最後在兩行中間覆寫一行，兩邊低、中間高，故稱“三疊水”。要求刀工處理時厚薄均勻，長短一緻，并按刀口等距離排列整齊人盤，主要看刀面。
3、風車形
用葷素原料改成厚薄一緻的長方片，将色澤和葷素岔開，按刀面等距離整齊地裝入圓盤，裝盤時原料要外寬内窄，前片搭後片順時針方向鑲擺一圈，圓盤中心可以用其他冷菜堆擺成形。什錦拼盤屬于此款式。
4、饅頭形
又稱半球形。冷菜中常用的一種裝盤式樣。冷菜原料在盤中形成中間高、周圍較低的半球形，因其形狀和北方的饅頭近似，故名。此款式的具體操作包括墊底、圍邊、蓋面三個步驟。其關鍵是墊底原料要豐滿，圍邊原料要有一定的寬度和長度。此造型多用于單盤的制作。
5、合掌形
冷菜原料裝入盤後，形成中間高、周圍低，中間有一條縫隙，以分開兩味菜肴，其形好像兩隻手掌合在上面似的，是以得故名。具體操作同饅頭形，一般多用于雙拼。
6、寶塔形
冷菜中最常用最簡單的一種裝盤形式。因下大上小、形同寶塔故名。具體操作方法是，先用部分冷菜在圓盤内鋪墊成圓形，再将同樣冷菜堆砌向上，越到上面越小，形似寶塔即可。達種款式适用于其他裝盤無法造型的一切冷菜原料，如無一定規格形狀的絲、丁、片、塊、粒等菜肴，其特點是成形快，常用于單盤的造型。
7、橋梁形
一種比較常用的傳統冷菜裝盤形式。冷菜裝入盤中，形成中間高、兩頭低，好像一座古式的拱形石橋，故名。具體操作：将長短一緻的長方塊、片或條在盤子内圓中先擺出長方形，然後，在此基礎上擺成兩頭漸低，中間漸高的形狀，而兩側要齊整垂直。這種款式普遍适用于直伸且長短一緻的冷菜原料。
8、方形
是一種傳統的冷菜裝盤形式。裝盤成形後，上下大體呈方形。具體操作：先将熟料在盤子的正中擺成四方形，然後層層如法上擺，隻是每層略微向内收攏一點，使裝好後不緻歪斜垮塌。适用于長、寬、厚比較規則，或成直角三角形的冷菜熟料。
9、菱形
裝盤成形後相當于兩個等腰三角形的對稱組合。具體操作：先将原料在盤子的中間擺成菱形，擺時刀口向外靠齊，四個接頭處要自然、攏緊，中間用邊角碎料填充，上面再放其他原料點綴即可。适于各種絲、條狀的挺直原料，此款式稍加變化可拼擺成橢圓形。
10、立體等腰形
是一種時興的冷菜裝盤形式。斷面呈等腰三角形。具體操作：将冷菜原料改切成長短、粗細大約一緻的形狀，先用部分冷菜鋪墊在盤内呈長方彤，再将同樣冷菜一層層堆起，每層兩邊都向内傾斜，最後封頂即成。适用于伸展的直條、粗絲等原料。
11、螺旋形
一種時興的冷菜裝盤形式。因成形後下大上小，又好似螺紋自下盤旋而上，故名。具體操作：将圓形片或連刀條形的冷菜熟料在盤子中間先鋪成圓形，之後再一層層順弧形拼擺而上、最後以一片封頂。适用于以柔韌植物性原料制成的冷菜。
12、扇面形
是一種經常使用的冷菜傳統的裝盤形式。因成形後上寬下窄，上寬呈一弧形，下窄集中于一點，酷似扇形而得名。具體操作：先将熟料切成規格一緻的長方形片，按刀口等距列成扇狀裝入盤中即成。扇面形在冷菜造型中呈現手法很多，可選用單一料成型，亦可用多種料組合。可作圍盤，亦可作主盤。适用于比較伸展，而具有一定厚度和長度的無骨冷菜。
13、花朵形
一種時興的冷菜裝盤形式。因成形後酷似一朵美麗的花卉而得名。具體操作：将原料加工成規格一緻的瓦楞塊、片、菱形後，由外至内，由下至上堆砌成各種花形。根據菜肴不同味型的需要，花心可由适量的糖粉、火腿茸以及各種松制類葷素菜肴點綴而成。
14、還原形
即将經過刀工處理的熟料在盤中拼擺成動植物原形的裝盤形式。如扒雞、鹌鹑、鴿子斬開後，仍然在盤中擺成雞、鳥的形狀。這種款式多用于單盤。
15、花色圖案形
用數種葷素冷菜原料拼擺成花卉、魚鳥、自然風景等圖案的冷盤，因其劁作程式比較複雜，是以它是冷菜裝盤中，在形、色等方面工藝要求相當高的一種裝盤形式
附：大廚精品冷菜賞析
踏雪東來
濱湖區青山灣裡餐廳 潘軍
桂花糯米藕飄香
無錫市醉月樓餐飲有限公司 顔滿
時尚青春
天元坊會所 倪維傑
淩雲手菊球
聚滿園酒店 馬浩
風味素燒鵝
無錫市梅村泰伯人家 冉波
私房醉羅氏蝦
泓曆皇朝大酒店（新體店） 朱相明
心印醉月
無無錫市醉月樓餐飲有限公司 顔滿
田園風光
新區東方劍橋金色家園幼稚園 周飛虎
薯韻
無錫明都大酒店 孟繁皓
金錢雞腿
天元坊會所 倪維傑
脆鳝
聚豐園 堯海豐
蝦之韻
無錫古羅馬大酒店有限公司 尤逸明
核桃南瓜洋芋泥
無錫梁溪飯店 屈曉偉
圖來源網絡，版權歸原作者所有
荟悅觀江雅舍；高端冷菜請鑒賞
蔥烤乳鴿腿
主料:22天乳鴿
輔料：沙蔥500克
注意事項：鹵水再鹵之前，先用小火燒一個小時,把蔥香味融入鹵水裡面，香料提前泡一下再加入鹵水裡面。
制作步驟：處理乳鴿，買回來的乳鴿掏好内髒
用鹽水泡2小時.再沖水，沸水備用。
鹵湯調制:老湯10斤，海天金标醬油80克，味達美冰糖醬油20克，糖色100克，精鹽50克，太太樂雞精25克，蓮花味精10克，香葉10片.白芷10克，白蔻12克，香茅草5克，甘草3克，山奈10克，八角5克,草果6個.肉桂10克，幹辣椒10克，淨鍋下入2000克色拉油，炸香的生姜500克，大蔥1000克，幹蔥頭500克，小蔥500克，用煲湯袋裝起來放入鹵水裡面。把處理好的乳鴿鹵10分鐘.泡20分鐘後撈出來,再把小蔥炸香，鴿子放上面，刷蔥油,160度烤8分鐘.再用剪刀去把鴿子腿修下來。沙蔥炸香墊盤子裡面，放入乳鴿即可。
風味魚籽凍
主料：草魚，草魚籽
輔料：豬肉皮
制作流程:将草魚籽1.5斤買回來沸水去膜，處理幹淨，在一顆顆的控幹水分備用。然後在将草魚3條殺了處理幹淨，在用砍刀劈好成兩片，取肉放入蒸鍋中蒸5或6分鐘，拿出來放涼，再把刺挑揀一下，在捏攔一塊塊的，然後在拿3條草魚買回來殺幹淨切段後洗淨控幹水分，起鍋燒油高油溫炸至金黃色後準備生姜，小蔥段，把炸好的草魚一起用色拉油煎香後加入适量的開水熬制魚湯備用。在将豬肉皮3斤買回來加姜蔥，白酒沸水後洗淨好，然後放入高壓鍋中加入姜，蔥，适量料酒以及清水覆寫豬皮（水差不多是豬皮的兩倍）去熬制豬皮凍。取豬皮湯和魚湯合在一起攪拌均勻，再加入适量的鹽味，放入磨具中放入冰箱冷藏，改刀出品裝盤點綴花草即可
精品涼菜六例做法,味道超贊
陳皮牛肉
原料：牛裡脊肉400克 陳皮15克 蔥段3克 姜片5克 八角1克 桂皮1克 白芝麻1克 花椒5克 幹辣椒絲30克 橙皮絲5克 鹽3克 味精3克 醬油5毫升 白蘭地30毫升鮮湯、食用油各适量
制法：
1. 将牛裡脊肉切成均勻的絲，納盆加白蘭地、蔥段、姜片、鹽、味精拌勻腌制2小時。
2. 鍋放油燒熱，下腌好的牛裡脊肉絲炸至上色，撈起瀝油。
3. 淨鍋放油燒熱，下姜片、蔥段、花椒、幹辣椒節爆香，加入适量鮮湯、陳皮、八角、桂皮、鹽、味精、醬油，煮沸後撈出料渣，下入牛裡脊肉絲，燒開後調小火收汁，待湯汁快幹時，加入白芝麻、橙皮絲、幹辣椒絲，繼續收至吐油起鍋，冷卻後裝盤點綴即可。
溫拌東海八爪魚
原 料 八爪魚150克、青筍片100克、青小米椒5克、紅小米椒15克、蒜20克、鹽3克、美極豉香鮮20毫升、鮮辣汁10 毫升、蚝油5克、青芥末3克、醋3毫升、香油3毫升、藤椒油10毫升、蔥花5克、色拉油30毫升、檸檬片适量
制 法
1. 青筍片用鹽腌一會，擠幹水分放入盤子裡墊底；八爪魚處理幹淨後汆水，撈出來放入加了冰塊和少許檸檬片的水中浸泡至冷。
2. 把青小米椒、紅小米椒和蒜一起剁細，然後納盆加鹽、色拉油一起腌20小時成剁椒醬，待用。
3. 出菜時，八爪魚納盆加入美極豉香鮮、鮮辣汁、蚝油、青芥末、醋、香油、藤椒油、剁椒醬15克（辣味根據口味調整）、蔥花拌勻，放在墊有青筍片的盤中，稍點綴即成。
琉璃西芹
原 料 西芹150克 自制酸辣味汁适量
制 法
1. 首先調制酸辣味汁。往淨盆裡依次放入純淨水30 毫升、辣鮮露5毫升、味精2克、香醋5毫升、白糖10克、香油5毫升、醬油10毫升，拌勻便得到酸辣味汁。将其盛入奶盅内，待用。
2. 将西芹片成長度一緻的薄片，放入冰開水裡浸泡約1小時，取出來瀝水裝盤。
3. 把裝好盤的西芹片連味汁盅一起端上桌，由服務員當着食客的面，往盤裡澆入酸辣味汁，拌勻即可食用。
碧綠椒麻筍
原料：春筍300克 椒麻雞汁15克 鹽1克 白糖2克 香油5毫升 青花椒、小蔥葉、色拉油各适量
制法：
1. 大春筍改刀成厚薄均勻的片，入沸水鍋汆斷生，撈出備用。
2. 青花椒去籽，與小蔥葉一起剁細，即成椒麻。另取小蔥葉放入料理機中，加入适量色拉油，一起絞細。倒入不鏽鋼容器，上火加熱，使蔥綠色充分溶入油中，關火濾油，即成綠蔥油。
3. 取一盆，放入椒麻30 克、綠蔥油4 滴、椒麻雞汁、鹽、白糖和香油調勻成椒麻汁，再放入春筍片拌勻，整齊地擺入盤中，稍加點綴即成。
制作關鍵：
1. 切筍片講究形狀規則，厚薄均勻。青花椒籽要去幹淨。
2. 制作綠蔥油時必須微火慢熬，才能保證油色碧綠。
酸辣北極貝
原料：鮮北極貝6個 青小米椒粒30克 香菜碎、蒜米、鹽、甜辣雞醬、蘋果醋、檸檬汁水各适量
制法：
1. 把北極貝肉取出改刀成片，鍋中加水燒開，放入北極貝片汆燙熟，撈入冰水中冰鎮待用。北極貝殼治淨，擺在盤中。
2. 将青小米椒粒、香菜碎、蒜米、鹽、甜辣雞醬、蘋果醋、檸檬汁納碗調勻，放入冰鎮好的北極貝片拌勻，再分裝入北極貝殼裡，稍點綴即可。
翡翠菠菜雞絲涼面
原料：菠菜面250克 熟雞絲100克 鹽半味勺 醬油100毫升 花椒面10克 花椒油20毫升 香油60毫升 紅油200毫升 花生碎、雞精、味精各适量
制法：
1. 鍋摻水燒開，下菠菜面煮熟，過涼水，撈出瀝幹水分，加适量香油拌勻，再用一雙筷子做軸，将菠菜面卷成紡錘形，橫擺在碗上，面上放上熟雞絲，撒上花生碎，稍加點綴。
2. 将鹽、醬油、花椒面、雞精、味精、花椒油、香油、紅油調成味汁，倒入擺有雞絲涼面的碗裡即成。
天氣炎熱，教大家10道開胃爽口的涼拌菜，做法超詳細！
夏天正值酷熱，食欲下降，大家口味也開始淡化，不過，味蕾的需求絕對不能被忽視！各位食客，今天給大家介紹10款可以開胃又解暑的涼拌菜，一看就讓你食欲大開，百吃不厭！
一. 蒜泥拌茄子
用料
茄子2個，大蒜半頭，醋20克左右，香油适量(3克左右)，味極鮮醬油15克左右，蚝油一小勺，白糖8克左右，鹽适量
步驟一：茄子洗淨對半切開
步驟二：不鏽鋼鍋裡加水燒開，把茄子放進去，對半合上，這樣蒸熟了茄子裡面也不會變顔色，蓋上蓋子大火蒸10分鐘左右
步驟三：蒸熟以後裡面顔色還是很白，打開蓋子不用管，自然放涼
步驟四：放涼以後手撕成條，放盤子裡一會再讓茄子自然出一下水，我們去準備料汁去，準備好了，把水瀝幹，就可以開拌了
步驟五：半頭蒜用搗蒜器搗碎，用什麼都行，也可以用刀背拍碎，隻要弄碎點就行
步驟六：把蒜末放碗裡，加入白糖、适量香醋、醬油、蚝油、香油、一點鹽，拌勻
步驟七：把料汁澆到茄子上，就可以開動了，很有食欲的，簡單又好吃
二. 涼拌鳳爪
材料：雞爪、八角、香葉、生姜、辣椒、香菜、大蒜
調料：料酒、蒜蓉辣椒醬、白醋、醬油、鹽、白糖、芝麻油、白芝麻
【詳細做法】
1.雞爪買回來清洗幹淨後，去掉指甲，然後把雞爪切成兩半，這樣子友善入味，也可以整隻雞爪做，看個人喜好，想更加入味的話，切成幾塊也是可以的。
2.雞爪冷水下鍋，放入八角、香葉、生姜，然後倒入一點料酒去腥，開中火煮7-8分鐘，煮的時候，把泡沫打掉。雞爪不用煮得太久，不然雞爪容易破皮。時間到了，就把雞爪撈出來，放入涼白開裡面泡一下。如果想要口感更Q彈，可以放進冰箱裡保鮮幾個小時。
3.泡好的雞爪撈出來，瀝幹一下水分，順便把香菜、大蒜跟辣椒都切好備用，不喜歡吃辣椒的，可以少放一點。
4.現在來腌制一下，把切好的香菜、大蒜跟辣椒放入雞爪裡面，然後放入料酒、蒜蓉辣椒醬、白醋、醬油、鹽、白糖、芝麻油，把它們充分的攪拌均勻，攪拌均勻之後，腌制2個小時，也可以蓋上保鮮膜放冰箱裡腌制一個晚上
5.腌制時間到了，灑上一點白芝麻，就可以開吃了。這一道涼拌雞爪又香又好吃，還可以開胃，不管是用來下飯，還是做零食都很好，喜歡的趕緊試一下吧。
三. 麻辣涼粉
準備材料：豌豆澱粉、蔥姜蒜、辣椒面、麻辣紅油、花椒油、鹽、醋，芝麻
（1）豌豆澱粉和水體積1:1的比例混合均勻，鍋中燒開5倍體積的清水，然後緩慢加入調配好的豌豆澱粉水，一邊倒一邊攪拌，中小火攪拌8分鐘左右。
（2）煮熟的澱粉糊狀物放入容器中放涼，完全凝固後倒出，切條。
（3）将姜蒜切碎末，放入碗中，再加醋、辣椒面、花椒油、鹽、芝麻等調味料，再淋上麻辣紅油，攪拌均勻，再将其澆到切好的涼粉條上，撒上蔥花稍做點綴。
四. 米飯卷雞肉
1，雞腿肉放入容器，加鹽、味精、醬油、料酒、大蒜、黑胡椒碎、色拉油拌勻，腌制1小時以
上；
2，将腌制好的雞腿肉放在錫紙上卷起用錫紙把雞肉卷卷起卷緊一些；
3，烤箱185度烤20分鐘，取出稍涼，小心打開錫紙将雞肉卷切段；
4，米飯放入碗中，加入炒香的小蝦米、胡蘿蔔末、洋蔥末，加入帕瑪森芝士拌勻。
五. 蒜味海蜇皮
材料：海蜇皮，黃瓜，蒜末，鮮辣椒，味精，白醋，香油
涼拌步驟：
1、海蜇皮清洗，并反複浸泡除去多餘鹽分後切細，小黃瓜、辣椒切絲備用
2、在鍋中加入适量水，加熱至約七成熱時關火，放入海蜇絲燙半分鐘（注意不要用開水）
3、撈出海蜇皮放在冰水裡泡1分鐘，或者用冷水沖5分鐘
4、将冰水泡過的海蜇絲置于盆中，加入黃瓜絲、蒜末、辣椒及白醋拌勻，淋上香油即可。
六. 涼拌芹菜
芹菜
【調料】：鹽，雞精，白糖，芝麻香油，花生油
——【烹饪制作方法】：——
①、把整顆芹菜掰開，尖部的老葉子揪掉，留下嫩葉，然後放入盆中清洗幹淨。嫩葉子一定要保留下來，芹菜葉子也是可以吃的，而且涼拌一下，味道挺不錯的。
②、把芹菜連莖帶葉一起切成小段，這樣便于烹饪制作和食用。
③、起鍋燒水，水中放入一小勺鹽和幾滴花生油，準備焯燙芹菜。芹菜焯水的時候加入一點鹽是為了增加底味。加入幾滴食用油是為了保持芹菜的顔色碧綠，不發黃。
把水燒開以後，下入芹菜焯水半分鐘。
④、然後把芹菜撈出來，過涼水洗兩遍。讓芹菜降溫。以保持芹菜的口感清脆，不會爛乎乎、軟塌塌的。
⑤、然後把芹菜瀝幹水分備用。水分一定要充分瀝幹，這樣涼拌菜拌出來味道才會好，如果水分太多會沖淡味道。
⑥、把芹菜放入拌菜盆中，加入半小勺鹽，半小勺白糖，半小勺雞精，一大勺芝麻香油，然後用筷子翻拌均勻，即可裝盤。
七. 皮蛋豆腐
配料：嫩豆腐兩塊、皮蛋兩個、1湯匙醬油、1茶匙芝麻油、一棵蔥
制作步驟：
步驟1、把豆腐切成立法體小塊，然後用開水沖洗下瀝幹備用。
步驟2、把皮蛋也切成立方體小塊然後備用。
步驟3、蔥切成小端，所謂的蔥花，備用。
步驟4、将豆腐放入一個大碗裡。頂部放上切碎的皮蛋，淋上醬油和芝麻油，撒上蔥花裝飾即可食用。
八. 涼拌海帶絲
材料：海帶絲、小米辣、蔥姜蒜、醬油、醋、花椒油、辣椒油、鹽、白糖、雞精、食用油
1、去買點海帶絲，或者直接買海帶，回家切成絲也行。把海帶放到水中浸泡10分鐘，然後接下來我們開始焯水。
2、把鍋裡的水燒開，然後再加上一點點食用油、醋，接着把海帶絲放進去，焯水7、8分鐘左右，可以嘗一下口感，如果感覺可以了就撈出來。最好煮的時間不要太長，不然都煮軟了也不好吃。
3、海帶絲撈出來之後，我們放到涼水中冰一下，接下來控幹水分放到盤裡備用。
4、準備一個小碗，加上醬油、醋、花椒油、辣椒油、鹽、白糖、雞精，攪拌均勻。下面再把小米辣、蔥姜蒜切好，也放到小碗中。
5、接下來需要往鍋裡加上少許食用油，開火開始加熱，燒熱之後，我們将其倒入剛才盛有料汁的小碗中，把蔥姜蒜的香味激發出來。攪拌一下，将其倒入海帶絲中，把海帶絲攪拌均勻，就可以端上餐桌開吃了。
九. 涼拌蒜泥黃瓜
【基本食材】鹽，雞精，味精，黃瓜，蒜，小米辣，蔥，香菜，白糖，醬油，香油，陳醋，辣椒油。
【基本步驟】
1.首先選擇一根比較新鮮比較嫩一點的黃瓜，接着用刀切去兩頭兩尾，然後再用菜刀把它拍破，這樣做的黃瓜更加入味。接着我們把切好的黃瓜放入盆中。
2.接着我們再放入适量的食鹽，在黃瓜裡面用筷子攪拌一下，讓黃瓜腌制一會兒。
3.接着我們再拿出準備好的大蒜，這個蒜一定要是新鮮剝好的，這樣子才能這麼大的激發他的蒜香，把大蒜放在案闆上面，拍破了以後将它剁碎，剁得越細越好。做涼拌菜做的蒜泥一定要剁細一點。把切好的蒜末放入小碗裡面，接着我們再切一點小米辣，如果你不喜歡小米的話，其實也可以不用放小米辣。
4.接着我們再把香菜切成段，接着我們再準備一點炸花生米，然後我們再切點小蔥花。
5.接着我們開始調味，在小碗裡面放入鹽，雞精，味精。再放入提鮮用的白糖以及一品鮮醬油，陳醋，香油。
6.最後我們再放入一勺家裡面自制的辣椒油，如果有不太會做辣椒油的朋友，我之前的作品裡面有發過鮮香辣椒油的做法，可以去借鑒一下。最後用筷子将料汁攪拌均勻，最後我們把攪拌均勻的料汁倒在黃瓜上面，再下入花生米和香菜段攪拌均勻即可，攪拌均勻以後倒入盤中。
十. 五香毛豆
食材：毛豆500克、花生500克，花生可有可無，搭配着食用更好一些，做法大緻上差不多。
輔料：幹紅辣椒十幾個、花椒二三十粒、桂皮一片、香葉兩片、八角2個、生姜3片。
制作步驟：
第一步，将毛豆放入清水中，加點食用堿搓洗一下，然後用清水沖洗幹淨，用剪刀将毛豆的兩頭剪掉。
第二步，開火坐鍋，鍋中加入清水，調中大火，将水燒開，加入三分之一湯匙鹹鹽、半湯匙食用油，然後放入處理好的毛豆。大約煮三分鐘左右，可以嘗一下，如果裡面的毛豆粒熟了就能撈出來了，沒有熟就再煮幾分鐘。
第三步，将煮好的毛豆撈出來，過涼水降溫，濾幹水分放在盆中備用。
第四步，将鍋中水倒掉，加入适量鹹鹽、放入輔料，另外加清水煮開，水開以後大約煮上六七分鐘，煮出香味就可以關火了。
第五步，将煮好的調料水倒出來放入盆中，然後晾涼，調料水涼了以後，将煮好的毛豆放入其中，浸泡上二十分鐘左右就可以開吃了。