炸帶魚，裹面粉還是澱粉？全程掌握2點，又酥又脆，放涼也不回軟

昨天中秋節，帶着全家回娘家吃了一頓團圓飯，餐桌上滿滿的都是我喜歡吃的海鮮。鮑魚、生蚝烤着吃、帶魚炸着吃、螃蟹蒸着吃，鮮香無比，今天還在回味呢，準備再去買點嘗嘗鮮。

說到海鮮，海魚是其中最受歡迎的，魚肉鮮美清香，怎麼做都好吃，營養也相當豐富。多吃點海魚，補充蛋白質、DHA、卵磷脂、鈣質、維生素等等，對身體好處多多，無論男女老少，常吃魚是非常有好處的。

今天咱們重點來說的是帶魚，開海之後帶魚大量上市，沒什麼亂刺，吃着放心。帶魚最美味的做法，我覺得就是炸帶魚了，但是在炸的時候，究竟是裹面粉還是澱粉？這一點一定要弄清，全程掌握2點，又酥又脆，涼了也不回軟。

【炸帶魚】

用到：新鮮帶魚、蔥姜、料酒、鹽、五香粉、雞精、醬油、面粉、澱粉、食用油

1、準備幾條新鮮帶魚，把帶魚的兩端都給剪掉，内髒也處理掉，然後剪成小段，随後放入水中進行清洗，多清洗兩遍以後将水分控幹。

2、接下來把帶魚倒在一個小盆裡，然後切點蔥段、姜片放在裡面，随後倒上适量的料酒去腥，然後來點鹽、五香粉、雞精，再加上一點點醬油，将其充分抓拌均勻後來腌制，至少腌制20分鐘才能入味。

3、炸帶魚，肯定要裹上粉才能下鍋炸，那麼到底用面粉還是澱粉呢？正确做法是，這2樣都得用，面粉澱粉1：2的比例，面粉必不可少，澱粉的加入可以吸收帶魚的腥味，還可以讓帶魚炸出來更酥脆，這就是第1個要點。

4、再往裡面來上一點點鹽和五香粉，充分攪拌均勻，等到帶魚腌制好以後，把帶魚一塊一塊的夾出來，放在粉中均勻裹上一層薄薄的粉，然後準備來炸。鍋子裡倒上食用油，要多來點，将其燒熱。

5、燒熱後把帶魚一塊一塊下進去，小火開始炸，炸到兩面金黃、外殼定型就可以出鍋了。接下來将鍋中的油溫再次燒熱，燒熱到冒煙以後，把帶魚重新下進去，保持大火複炸30秒鐘，馬上撈出來開吃。帶魚要複炸一次，這樣才可以更加酥脆，涼了不回軟，這是第2個要點。