總第 3976 期
作者 | 餐飲老闆内參 内參君
星巴克盯上牛乳茶
星巴克也“坐不住了”，開賣奶茶。
9月13日，星巴克官方小程式中上新了大紅袍雪梨牛乳茶，作為9月10号上新的“花開朵朵”系列的第四款飲品。這一系列産品上市，意味着星巴克正式跨入了新茶飲賽道。
如同其“茶香沿途綻放”的slogan，此次新品為專星送時空系列産品。在配送過程中，夾在蓋子和杯子中間是茶包可得到充分浸泡，釋放茶香。
此次新品中茶包的設計雖然巧妙，不過，一定程度上增加了産品風味的不穩定性。有消費者表示茶香沒有其想象中的濃郁，“可能多泡一會兒會好”。
口味上，與當下火熱的“輕乳茶”有一定不同，此次上新，星巴克添加了青提、雪梨兩種水果元素。在綿長茶香、濃郁咖啡之外，增加了一抹果香。
價格和星巴克正常飲品相仿，官方小程式顯示，龍井青提美式中杯單杯價格為33元，大紅袍雪梨拿鐵和龍井青提牛乳茶的中杯價格均為36元。幾款飲品在外賣平台上有一定優惠，有消費者表示，最低可以32元拿下2杯。
為了吸引消費者，增加儀式感，星巴克這次上新配套推出“茶香綻放”冷變杯套。杯套預冷後會有煙花“綻放”。
星巴克此次“進軍”奶茶屆，不難讓人聯想到日前瑞幸的“大動作”。
8月，瑞幸重磅推出輕乳茶産品“輕輕茉莉”，并請來劉亦菲做代言人，新品參與9.9元活動，一個月就賣出了4400萬杯+。9月初，瑞幸又推出了第二款輕乳茶産品“輕輕烏龍”，同樣備受矚目。
更早之前，庫迪咖啡也瞄準了新茶飲。今年3月份，在北京朝陽合生彙B2層開了家奶茶店——“茶貓”。借助庫迪的品牌勢能與店内商業機器人的運用，茶貓迅速打開了聲量。然而，根據南都灣财社報道，近期，茶貓在全國至少關閉了25家門店，閉店率高達22.32%。
茶飲咖啡，開啟大混戰
相較咖啡跨界賣奶茶，奶茶更早“把手伸向咖啡”。對奶茶品牌而言，加碼咖啡賽道，早不是什麼新鮮事。各大品牌八仙跨界，各顯神通。
有品牌擴充“菜單”。如CoCo都可，在2015年就推出了現磨咖啡、挂耳咖啡等多款咖啡産品，2016年推出滴濾咖啡，入局精品咖啡賽道。
2019年，喜茶推出了包括檸椰美式咖啡、生打椰椰拿鐵等咖啡産品，早早加碼咖啡賽道；同年，一點點也上新了咖啡凍，并推出了四季拿鐵、烏龍拿鐵、焦糖紅茶拿鐵等拿鐵系列。
有品牌選擇入股。2022年，檸季全資控股投資咖啡品牌RUU，同年，書亦燒仙草正式入股長沙連鎖咖啡品牌DOC咖啡，在DOC咖啡中持股23.5%，為該公司的第二大股東。如喜茶、奈雪的茶，不僅在自家門店推出了咖啡産品，更分别投資了Seesaw、AOKKA等咖啡品牌。
更有品牌推出副牌，“兩條腿走路”。
茶顔悅色、甜啦啦、樂樂茶等品牌也都推出了副牌，踏足奶茶賽道。
就在星巴克官宣推出牛乳茶的一周前，南都灣财社報道，滬上阿姨旗下咖啡品牌“滬咖”将正式獨立營運，并已經開始小範圍試水開放加盟。
據悉，該品牌由滬上阿姨于2023年官宣啟動，并于今年1月份，在上海虹口區海倫路金融街中心開出了首家測試門店“滬咖·東方拿鐵”。而此次“分家”，愈發凸顯了滬上阿姨布局咖啡賽道的野心。
2017年，蜜雪冰城推出了“幸運咖”，售價大多在10元以内，走平價下沉市場。2020年4月，幸運咖開放了加盟，到今年8月份，幸運咖的全國店均日營業額更是同比提升超15%。
然而，縱觀市場行情，不同于幸運咖、鴛央咖啡、滬咖等的出圈，從樂樂茶的“豆豆樂”，到七分甜的輕醒咖啡Brisky Coffee，再到甜啦啦的“卡小逗”，奶茶品牌推出的咖啡線或者咖啡品牌，仍有不少寂寂無名，依然處在艱難的探索期。
咖啡奶茶
需要“二次創業”
茶飲咖啡，為什麼一定要這麼着急突破“品類的界限”？
一方面，行業内卷加劇，“二次創業”是厮殺之下的被動選擇。
先看新茶飲，如今的茶飲品牌，其賺錢方式已經由自己賣奶茶轉為做加盟，更多扮演着茶飲原料供應商的角色。以近兩年迅速崛起的古茗為例，根據國投證券相關資料，其2023年前三個季度中，僅有0.1%的收入來自直營門店銷售。
忙于跑馬圈地的品牌們，對加盟條件也是一降再降，0元加盟、加盟補貼層出不窮，新茶飲行業連鎖化率不斷提高。資料顯示，2023年，大陸茶飲行業連鎖化率已經達到49.1%，預計2024年将達到56.1%。
連鎖化率不斷提升，新品牌似乎“再無出頭之日”，但在難求增量市場的當下，同質化的産品、愈發激烈的價格戰，即使是頭部品牌，也難以坐穩交椅。
《環球時報》報道顯示，今年上半年，國内關閉了超過2.5萬家奶茶店，幾家頭部奶茶品牌關店數量超過千家。
再看咖啡，與奶茶們的“十元生死線”類似，咖啡賽道也打起了9.9元價格戰，從Manner身陷輿論危機，到Seesaw被曝大規模閉店，精品咖啡們的路越來越難走了。
無論是咖啡還是奶茶，高閉店量的背後，是愈發激烈的市場競争，更是消費者對飲品品質、口感、健康等多方面要求的全面提升。跨行做咖啡/奶茶，既是對消費者需求的回應，也是高度内卷化下的無奈之舉。
另一方面，頭部品牌供應鍊已經相當完善，主動突圍，尋求“二次增長曲線”。
相關資料顯示，咖啡愛好者主要集中在20～40歲這一年齡段之間，與新茶飲的核心閱聽人存在重合。
咖啡和奶茶，盡管看上去似乎截然不同， 但兩者均自帶社交屬性，核心消費群體也十分一緻。
同時，與其他餐飲業态相比，現制飲品本身在品牌打造、制備方法、産品營銷等多方面都有相通之處，自帶跨界優勢。
如果說相似的消費群體是支援品牌跨界發展的橋梁，那麼擁有更佳供應鍊的品牌，無疑有着更堅實的地基。
在《月入35萬，我在青海玉樹賣咖啡》一文中，内參君提到，蜜雪集團足夠強大的供應鍊體系，就是幸運咖出生時“口中含着的金湯匙”，可針對性的賦能解決方案，也能最大程度幫助幸運咖獲得總成本領先的優勢。
此次入局的星巴克，就是以其完備的供應鍊，打造了品牌“護城河”。2023年，星巴克斥資1.5億美元，建設了蘇州咖啡烘焙工廠，實作了從“生豆到咖啡”垂直産業鍊的規模化整合。
同樣在昆山，今年4月20日，瑞幸咖啡（江蘇）烘焙基地正式開業投産，成為目前國内咖啡行業已投産的産能最大的單體咖啡烘焙基地，被媒體稱為“挑起了咖啡競争第二曲線”。
與兩者類似 ，有不少餐飲品牌都打造了相當完備的供應鍊基礎，對于他們而言，無論是再推副牌，還是多賽道并行發展，都可在已有的資源上實作借力。做一場跨界生意，何樂而不為。
小結
事實上，今年5月初，星巴克就曾在北美地區推出一款類似于珍珠奶茶的飲品，但市場反響平平。此次在國内推出奶茶産品，無論是茶包的使用，還是冷變杯套的創意，都能看到星巴克在滿足消費者口味需求上的努力。
而頭部品牌入局，不僅能幫助市場進一步擴容，更能倒逼身處競争漩渦中心的品牌們，完善品牌供應鍊、進行産品創新、夯實産品基礎，促進市場的繁榮發展。
正如中國食品産業分析師朱丹蓬多說，咖啡品牌推出茶飲産品，比對了行業發展的趨勢，也比對了競争帶來的态勢，更加比對它自身發展以及下沉市場的核心需求。
未來的市場将發生何等變化，值得期待！