在日常生活中，很多人會發現家裡做出的菜和飯店裡的味道存在明顯差異。那麼，究竟是什麼原因導緻了這種差異呢？同時，家庭烹饪和餐館烹饪哪個更健康呢？
首先，來駁斥幾個常見的誤區。
一、刀功并非不可逾越的差距
刀功确實重要，但隻要有耐心肯下功夫，在家也能練得很好，甚至可以與餐館師傅不相上下。比如，有人能在家切出松鼠鳜魚，多練習就能不斷提升。
二、火候雖有差異但可彌補
家用瓦斯竈的火候确實比餐館弱一些，但隻要方法得當，也能做出不錯的效果。例如油炸時，可先預熱到比所需溫度略高，再下鍋，必要時通過複炸達到酥脆效果。對于體積大的食材，要保證足夠的油量。爆炒時，控制菜量，一次隻炒一碗飯的量，就能達到餐館的火力水準。
接着，分析家庭烹饪與餐館烹饪的不同之處。
一、食材預處理不同
餐館裡炒肉片類的菜，豬肉牛肉都會提前腌制，暢銷菜甚至會提前腌過夜。牛肉腌制一般會加小蘇打和蛋清，還要加入肉體積一半以上的水，這樣才能保證肉質鮮嫩。這麼多水需要幾個小時才能被牛肉吸收，而在家通常很難做到提前幾個小時腌肉。此外，小蘇打加多了肉會嫩到沒有纖維感，像口香糖一樣，同時需要加入少量砂糖遮去堿味。
二、食材預熟處理差異大
餐館炒菜通常會先過油，因為真正炒制的過程非常短，以秒計算。肉類上漿後要滑油，蔬菜類難熟的也要過油。
- 茄子：炒茄子一定要寬油高溫過一遍。如果油不能浸沒茄子，即使油燒到冒煙，茄子下鍋後油溫也會降低。油溫高時，茄子外殼很快堅挺，内部不斷有水蒸氣出來，不會窩油，吃起來也不油膩。而且高溫能讓茄子看着像生的其實已經熟了，還有後熟過程。
- 豆角、四季豆：這類難熟蔬菜在餐館裡會過油，熟得快，成菜漂亮。而家裡做的往往有一盤湯汁。雖然手藝高的家廚可以通過焖和正确收汁做到接近餐館的味道，但賣相還是會差一些。
- 鲶魚：尤其是土鲶魚，家裡做的和飯館做的差距很大。餐館會猛火猛油過一遍再燒，而家裡生魚下鍋容易糊鍋，加水後就變成了炖魚，味道和去腥效果都差很多，成菜也會有很多湯汁，稍一收幹魚肉就散架了。在家可以采用無油生煸辣椒、茄子或焯水其他蔬菜的方式進行預熟處理。如果直接生炒黃瓜等蔬菜，要慎加水，注意收幹，起鍋時可淋明油。
三、炒制過程大不同
炒制時長以秒計算。基本步驟是先炒香醬料和小料，再加預熟過的主配料，再加液态調料或預先配好的碗汁。主配料預熟後，隻需調味即可。所有發酵類調味料，如豆瓣醬、剁椒和醋，一定要在高溫下用油煸一遍，去除發酵過程中産生的不好氣味。要避免加太多水，預熟過的主配料表面濕潤，加上底油一般不會粘鍋，加水一般是為了略延長炒制時間或得到芡汁。若沒有預熟處理，炒肉片會粘鍋，加蔬菜又熟不了，隻能加水，這樣烹饪過程中鍋内溫度不超過一百度，就沒有 “鍋氣”。“鍋氣” 是指炒制過程中食材的溫度，食材預熟過本身溫度就不低，水鎖在食材裡面，鍋内溫度上升快，還能有脆嫩的感覺。加太多水會導緻溫度不過百。
最後，承認家庭烹饪比不上餐館的一點是調料使用。雞精味精在街邊館子每道菜用量較多，而家裡即使有也不敢用這麼多。還有一些流行的街頭菜，如烤魚、香辣蝦等，會用很多香精，家庭不提倡使用。不過，傳統餐館炒菜在家裡是可以做出來的。
那麼，家庭烹饪和餐館烹饪哪個更健康呢？
家庭烹饪通常更注重食材的新鮮和衛生，調料使用相對較為克制。可以根據家人的口味和健康需求進行調整，比如減少鹽、油、糖的用量。而且家庭烹饪一般不會使用過多的香精等添加劑。
餐館烹饪為了追求口感和味道，可能會使用較多的調料和添加劑，如雞精味精等。有些小餐館的食材新鮮度和衛生狀況也可能無法保證。但是，正規的餐館會有專業的廚師和嚴格的衛生标準，在食材搭配和烹饪技巧上也有一定的優勢。
總體而言，家庭烹饪在健康方面更有優勢，但如果能選擇正規、衛生的餐館，合理點菜，也可以享受美味又相對健康的菜肴。在日常生活中，可以根據自己的需求和情況，選擇适合的烹饪方式和就餐場所。