2024的進度條已走過一半，食品與行業出現了很多意想不到的情況：消費下行，有企業營收利潤遭腰斬的，有企業勉強維持基本盤的......
與此同時，新環境的變化、新需求的湧現，也正逐漸改變2024年食品行業，催生出了一些新趨勢。
食品行業作為經濟的支柱，品牌企業數及從業者芸芸，新趨勢必将帶來較大影響。
本期，第一食品資訊走進沈師傅食品有限公司（以下簡稱“沈師傅”），與董事長兼總經理沈強先生共同探讨細分品類的變革與創新。
今年上半年的營收怎麼樣？
當問及這個問題時，沈強并沒有避諱，而是很坦然地告訴我們：“在1-5月份，我們并沒有達到營收和利潤雙增長的預期目标，我們的銷售額同比有所下降。但是我們因為價盤控制得很好，還有産品的品質很穩定，老客戶也很穩定，最後一盤算發現我們的利潤還不錯，還翻了好多倍。”
實際上，在年初沈師傅出現銷售額下降的情況時，“我們就及時分析原因，主要是大客戶的訂單量出現了下滑。”沈強為我們剖析了緣由。
沈強(左)正在接受第一食品資訊專訪
有特殊節點的原因，有産品結構，有客戶生意下滑，甚至有低價産品擾亂市場的原因。為此，沈師傅也在第一時間對客戶和市場進行了調研，并針對客戶的需求對産品進行調整和疊代。
例如，伴随着中國餐飲連鎖化率的提升，這些連鎖餐飲品牌對于食材、菜品的需求就很高。雖然現在餐飲很卷，但從另一個層面來看，這也為新品的出現和應用創造了更好的環境。沈師傅針對餐飲的這些需求，量身打造出新的産品。
當産品的差異化足夠大時，企業就能掌握這款産品的定價權，而利潤也就随之而來。
一方面，沈師傅給客戶提供更好、更适合他們自身的産品和政策；另一方面，沈師傅還給客戶的業務員做賦能和教育訓練，幫助他們去開發網點。通過一系列操作，沈師傅很快就把基本盤給穩住了。
根據市場情況快速反應，這是沈師傅能夠實作利潤增長的重要原因。其中也反映出沈師傅團隊快速的應變能力和高效的執行能力，但雞蛋幹這款産品本身的産品力也起到了很大的作用。
沈師傅雞蛋幹100g産品
截至目前，沈師傅雞蛋幹100克、150克的産品累計銷量已接近30億。除此以外，沈師傅雞蛋幹還有更多個性化的定制型産品，以及休閑屬性和預制菜類型的産品。
可見，雞蛋幹這個産品或者說這個品類擁有一個良好的生命周期，它能夠長久地發展下去。
當談及2024年和未來的增長時，沈強向我們透露。沈師傅目前設定了三大業務，一是大客戶部，主要服務經銷商、連鎖餐飲品牌等；然後是傳統電商和内容電商這兩部分。
與之相對應的，沈師傅雞蛋幹系列産品适用于多元消費場景，目前主要布局餐飲、休閑、生鮮、預制菜四大賽道。
沈師傅雞蛋幹應用場景多樣
以餐飲端為例，沈師傅雞蛋幹作為涮菜先後入駐海底撈、楊國福等全國連鎖餐飲品牌，其中海底撈的雞蛋幹小涼菜頗受消費者歡迎。
此外，沈師傅還以雞蛋幹炒菜合作老鄉雞、鄉村基、大米先生等中式快餐，老鄉雞的小炒殭屍電腦蛋幹作為創新菜品，成為門店爆款。除此之外，沈師傅還供應半天妖、久久丫集團等。
另一方面，奶制品、蛋制品在我們的日常飲食中是十分必要的。事實上，中國疾控中心、中國營養學會等釋出的相關指南中，也都會明确建議包括兒童在内的中國居民多攝入奶類和蛋類制品。
但是站在消費端來看，無論是牛奶還是雞蛋，都有很多人吃不慣、不想吃、不喜歡吃。
圖源：中國營養學會
是以，妙可藍多推開了中國本土奶酪市場的大門。
而在蛋制品的休食化程序中，沈師傅也同樣為國人提供了一種更高營養、更便捷的産品——雞蛋幹。
沈師傅的雞蛋幹采用全雞蛋液高溫蒸制，而就蛋白質含量而言，每100g雞蛋幹約等于400ml牛奶。
例如在天貓、京東、拼多多等傳統電商平台，在雞蛋幹這個類目中，沈師傅仍然占據着主導地位。
另一方面，以抖音、快手、小紅書為主的内容電商，沈師傅也正在逐漸完善自己的團隊。
沈師傅的抖音直播間
"盡管大盤現在不好，但這個品類其實以現有的容量來看還有很大的市場空間，是以我們應該做好這個傳統電商。以往我們在電商上花費的精力比較少，現在我們需要做更多精細化的營運。"沈強胸有成竹地告訴第一食品資訊。
而在C端業務上，沈師傅積極研究新生代消費人群的畫像，挖掘企業新的增長點。在雞蛋幹産品的口味、包裝上進行了創新，将原本以食材屬性為主的産品，通過年輕化的包裝設計，将其打造成一款獨一無二的休閑零食系列。
“線上的這部分業務，将是未來一個很大的增量。”
據悉，大陸蛋制品深加工産業起步晚，歐美國家能達到40％以上，國内則不足5％，而雞蛋幹的成型技術正好增加了一個深加工方法。
而從消費端來看，雞蛋幹在餐飲和休閑市場也有着良好表現。不過蛋制品的産品形态不局限于雞蛋幹這一個，沈師傅也在積極研發更多蛋制品。
休閑食品的雞蛋幹
而這一切的基礎，都來源于沈師傅強大的技術實力。
2024年2月5日，沈師傅的第三個生産工廠——智能化4.0工廠主體竣工驗收。而目前，沈師傅的4.0智能化工廠也将順利投産，這将進一步加快沈師傅在蛋品産業鍊的布局，為沈師傅的快速發展貢獻力量。
而在與沈強的交流中，我們也了解到目前中國食品工業處在了轉型與價值提升的關鍵節點，應用智能化、數字化技術擴大生産，打造數字化供應鍊，提升産業鍊和價值鍊，已成為引領整個行業往更高的方向發展的關鍵動力。
随着第四次工業革命的興起，2018年以來，“燈塔工廠”的概念得到了進一步推廣，而“燈塔工廠”代表全球制造業領域智能制造和數字化的最高水準。
在沈強看來，現代食品産業始終是人類生存與發展的朝陽産業，食品行業“燈塔工廠”的轉型，這表示未來的食品企業應更加以顧客價值為導向，在關注市場趨勢的同時，通過數字化技術更好地滿足消費者在口味、審美、情緒、體驗等多方面的需求。
“我們是朝着世界一流工廠的目标去做的，現在也是按照這個标準去執行。”
在與沈強的交談中第一食品資訊得知，該項目總投資2.8億元，規劃建設總用地面積約77畝，總建築面積4萬多平方米。項目全部建成後将成為全球第一大的雞蛋幹生産基地、西南第三大蛋液生産基地，預計每年用蛋3億枚；值得一提的是，這還是全國第一大單體蛋液生産基地。新工廠的投産不僅大力提高沈師傅的産品品質及生産能力，也将進一步推動雞蛋幹産業的發展。
沈師傅新工廠
同時，還将建設雞蛋幹曆史博物館，全面展示雞蛋幹溯源之地、發展曆程，深度解析雞蛋幹及蛋制品深加工行業的重要意義。
作為雞蛋幹的開創者，沈師傅為了更好地做到這一品類，一直在産品的疊代與更新，營銷的突破與創新，以及管道建設上投入精力。
另一方面，沈師傅也不局限于雞蛋幹這一品類，而是将目光放大更廣闊的蛋制品産業鍊上，在修煉好内功的基礎上，去開發更多具有潛力的品類。
聚焦在蛋制品賽道，沈師傅從産品到品類，從品類到産業鍊的發展模式，已然走出了自己的差異化發展之路。而這，也将為食品行業的同行者們，提供一個别樣的參考模式。