2024的进度条已走过一半，食品与行业出现了很多意想不到的情况：消费下行，有企业营收利润遭腰斩的，有企业勉强维持基本盘的......
与此同时，新环境的变化、新需求的涌现，也正逐渐改变2024年食品行业，催生出了一些新趋势。
食品行业作为经济的支柱，品牌企业数及从业者芸芸，新趋势必将带来较大影响。
本期，第一食品资讯走进沈师傅食品有限公司（以下简称“沈师傅”），与董事长兼总经理沈强先生共同探讨细分品类的变革与创新。
今年上半年的营收怎么样？
当问及这个问题时，沈强并没有避讳，而是很坦然地告诉我们：“在1-5月份，我们并没有达到营收和利润双增长的预期目标，我们的销售额同比有所下降。但是我们因为价盘控制得很好，还有产品的品质很稳定，老客户也很稳定，最后一盘算发现我们的利润还不错，还翻了好多倍。”
实际上，在年初沈师傅出现销售额下降的情况时，“我们就及时分析原因，主要是大客户的订单量出现了下滑。”沈强为我们剖析了缘由。
沈强(左)正在接受第一食品资讯专访
有特殊节点的原因，有产品结构，有客户生意下滑，甚至有低价产品扰乱市场的原因。为此，沈师傅也在第一时间对客户和市场进行了调研，并针对客户的需求对产品进行调整和迭代。
例如，伴随着中国餐饮连锁化率的提升，这些连锁餐饮品牌对于食材、菜品的需求就很高。虽然现在餐饮很卷，但从另一个层面来看，这也为新品的出现和应用创造了更好的环境。沈师傅针对餐饮的这些需求，量身打造出新的产品。
当产品的差异化足够大时，企业就能掌握这款产品的定价权，而利润也就随之而来。
一方面，沈师傅给客户提供更好、更适合他们自身的产品和政策；另一方面，沈师傅还给客户的业务员做赋能和培训，帮助他们去开发网点。通过一系列操作，沈师傅很快就把基本盘给稳住了。
根据市场情况快速反应，这是沈师傅能够实现利润增长的重要原因。其中也反映出沈师傅团队快速的应变能力和高效的执行能力，但鸡蛋干这款产品本身的产品力也起到了很大的作用。
沈师傅鸡蛋干100g产品
截至目前，沈师傅鸡蛋干100克、150克的产品累计销量已接近30亿。除此以外，沈师傅鸡蛋干还有更多个性化的定制型产品，以及休闲属性和预制菜类型的产品。
可见，鸡蛋干这个产品或者说这个品类拥有一个良好的生命周期，它能够长久地发展下去。
当谈及2024年和未来的增长时，沈强向我们透露。沈师傅目前设置了三大业务，一是大客户部，主要服务经销商、连锁餐饮品牌等；然后是传统电商和内容电商这两部分。
与之相对应的，沈师傅鸡蛋干系列产品适用于多元消费场景，目前主要布局餐饮、休闲、生鲜、预制菜四大赛道。
沈师傅鸡蛋干应用场景多样
以餐饮端为例，沈师傅鸡蛋干作为涮菜先后入驻海底捞、杨国福等全国连锁餐饮品牌，其中海底捞的鸡蛋干小凉菜颇受消费者欢迎。
此外，沈师傅还以鸡蛋干炒菜合作老乡鸡、乡村基、大米先生等中式快餐，老乡鸡的小炒肉鸡蛋干作为创新菜品，成为门店爆款。除此之外，沈师傅还供应半天妖、久久丫集团等。
另一方面，奶制品、蛋制品在我们的日常饮食中是十分必要的。事实上，中国疾控中心、中国营养学会等发布的相关指南中，也都会明确建议包括儿童在内的中国居民多摄入奶类和蛋类制品。
但是站在消费端来看，无论是牛奶还是鸡蛋，都有很多人吃不惯、不想吃、不喜欢吃。
图源：中国营养学会
因此，妙可蓝多推开了中国本土奶酪市场的大门。
而在蛋制品的休食化进程中，沈师傅也同样为国人提供了一种更高营养、更便捷的产品——鸡蛋干。
沈师傅的鸡蛋干采用全鸡蛋液高温蒸制，而就蛋白质含量而言，每100g鸡蛋干约等于400ml牛奶。
例如在天猫、京东、拼多多等传统电商平台，在鸡蛋干这个类目中，沈师傅仍然占据着主导地位。
另一方面，以抖音、快手、小红书为主的内容电商，沈师傅也正在逐步完善自己的团队。
沈师傅的抖音直播间
"尽管大盘现在不好，但这个品类其实以现有的容量来看还有很大的市场空间，所以我们应该做好这个传统电商。以往我们在电商上花费的精力比较少，现在我们需要做更多精细化的运营。"沈强胸有成竹地告诉第一食品资讯。
而在C端业务上，沈师傅积极研究新生代消费人群的画像，挖掘企业新的增长点。在鸡蛋干产品的口味、包装上进行了创新，将原本以食材属性为主的产品，通过年轻化的包装设计，将其打造成一款独一无二的休闲零食系列。
“线上的这部分业务，将是未来一个很大的增量。”
据悉，大陆蛋制品深加工产业起步晚，欧美国家能达到40％以上，国内则不足5％，而鸡蛋干的成型技术正好增加了一个深加工方法。
而从消费端来看，鸡蛋干在餐饮和休闲市场也有着良好表现。不过蛋制品的产品形态不局限于鸡蛋干这一个，沈师傅也在积极研发更多蛋制品。
休闲食品的鸡蛋干
而这一切的基础，都来源于沈师傅强大的技术实力。
2024年2月5日，沈师傅的第三个生产工厂——智能化4.0工厂主体竣工验收。而目前，沈师傅的4.0智能化工厂也将顺利投产，这将进一步加快沈师傅在蛋品产业链的布局，为沈师傅的快速发展贡献力量。
而在与沈强的交流中，我们也了解到当前中国食品工业处在了转型与价值提升的关键节点，应用智能化、数字化技术扩大生产，打造数字化供应链，提升产业链和价值链，已成为引领整个行业往更高的方向发展的关键动力。
随着第四次工业革命的兴起，2018年以来，“灯塔工厂”的概念得到了进一步推广，而“灯塔工厂”代表全球制造业领域智能制造和数字化的最高水平。
在沈强看来，现代食品产业始终是人类生存与发展的朝阳产业，食品行业“灯塔工厂”的转型，这表示未来的食品企业应更加以顾客价值为导向，在关注市场趋势的同时，通过数字化技术更好地满足消费者在口味、审美、情绪、体验等多方面的需求。
“我们是朝着世界一流工厂的目标去做的，现在也是按照这个标准去执行。”
在与沈强的交谈中第一食品资讯得知，该项目总投资2.8亿元，规划建设总用地面积约77亩，总建筑面积4万多平方米。项目全部建成后将成为全球第一大的鸡蛋干生产基地、西南第三大蛋液生产基地，预计每年用蛋3亿枚；值得一提的是，这还是全国第一大单体蛋液生产基地。新工厂的投产不仅大力提高沈师傅的产品品质及生产能力，也将进一步推动鸡蛋干产业的发展。
沈师傅新工厂
同时，还将建设鸡蛋干历史博物馆，全面展示鸡蛋干溯源之地、发展历程，深度解析鸡蛋干及蛋制品深加工行业的重要意义。
作为鸡蛋干的开创者，沈师傅为了更好地做到这一品类，一直在产品的迭代与升级，营销的突破与创新，以及渠道建设上投入精力。
另一方面，沈师傅也不局限于鸡蛋干这一品类，而是将目光放大更广阔的蛋制品产业链上，在修炼好内功的基础上，去开发更多具有潜力的品类。
聚焦在蛋制品赛道，沈师傅从产品到品类，从品类到产业链的发展模式，已然走出了自己的差异化发展之路。而这，也将为食品行业的同行者们，提供一个别样的参考模式。