最近真的超級想吃鹵肉，尤其是豬耳朵
剛好我大姨開了20年鹵菜館了，各種鹵菜都手拿把掐
她手把手教我做豬耳朵，第一次做
我竟然做成了
準備食材:
豬耳朵，鹵料包（八角，香葉，桂皮）料酒，醬油，醬油，豆瓣醬，蔥頭，姜
做法步驟:
1.先準備一隻燒了毛的豬耳朵，清洗幹淨後，冷水下鍋放姜片和料酒，鍋開後撇去浮沫。（一定要燒毛，不然洗不幹淨，豬腥味還特别重）
2.撈出 來過一下涼水，清洗幹淨
3.菜市場買的鹵料包（可以自己加香葉八角桂皮花椒）放水裡煮開放在一旁備用，這讓鹵味更容易出來。
4.冷油放冰糖，炒到冒氣泡變成顔色，倒入少量熱水，倒入碗裡一旁備用（切記一定要熱水）
5.熱油放蔥幹辣椒 豆瓣醬一起炒香，倒入剛才準備好的糖水和鹵汁（豆瓣醬可以後面再放）
6.豬耳朵放進去 倒入醬油上色，兩片醬油，料酒 蚝油
鹽丢丢就可以了（前面加了豆瓣醬不用再加多鹽了）中小火 慢炖30分鐘，中途要翻面上色
7.關火焖30分鐘到一個小時比較入味，就可以出鍋啦!（一定要焖這30分鐘，不然口感上會差很多哈）
8.稍微涼一點就可以切片啦 ，切好攪拌真的香哭了
涼拌步驟參考如下:
鹵料汁還可以再使用
沒有人可以拒絕鹵菜！沒！有！人!
來源：玉瑾食記