最近真的超级想吃卤肉，尤其是猪耳朵
刚好我大姨开了20年卤菜馆了，各种卤菜都手拿把掐
她手把手教我做猪耳朵，第一次做
我竟然做成了
准备食材:
猪耳朵，卤料包（八角，香叶，桂皮）料酒，生抽，老抽，豆瓣酱，葱头，姜
做法步骤:
1.先准备一只烧了毛的猪耳朵，清洗干净后，冷水下锅放姜片和料酒，锅开后撇去浮沫。（一定要烧毛，不然洗不干净，猪腥味还特别重）
2.捞出 来过一下凉水，清洗干净
3.菜市场买的卤料包（可以自己加香叶八角桂皮花椒）放水里煮开放在一旁备用，这让卤味更容易出来。
4.冷油放冰糖，炒到冒气泡变成颜色，倒入少量热水，倒入碗里一旁备用（切记一定要热水）
5.热油放葱干辣椒 豆瓣酱一起炒香，倒入刚才准备好的糖水和卤汁（豆瓣酱可以后面再放）
6.猪耳朵放进去 倒入老抽上色，两片生抽，料酒 蚝油
盐丢丢就可以了（前面加了豆瓣酱不用再加多盐了）中小火 慢炖30分钟，中途要翻面上色
7.关火焖30分钟到一个小时比较入味，就可以出锅啦!（一定要焖这30分钟，不然口感上会差很多哈）
8.稍微凉一点就可以切片啦 ，切好搅拌真的香哭了
凉拌步骤参考如下:
卤料汁还可以再使用
没有人可以拒绝卤菜！没！有！人!
来源：玉瑾食记