家常幹鍋茶樹菇
特點：
入口幹香微辣，齒感咬勁緊實筋鬥，回味臘香甘甜，健齒開胃。
原料：
幹茶樹菇150克。臘肉100克。
調料：
植物油1000克（實耗50克），精鹽5克，味精8克，雞精3克，料酒5克，蚝油8克，整幹椒20克，姜3克，香蔥10克，幹鍋油25克，鮮湯100克。
自制幹鍋油的制法：
用料：
色拉油5000克，小蔥500克，生姜150克，大蒜頭200克，洋蔥100克，胡蘿蔔80克，香茅草150克，幹辣椒250克，香芹50克，香菜150克，香葉30克，八角、桂皮各50克，白蔻、甘草、丁香、山奈各25克，青花椒30克。
做法：
1、香茅草、香芹切段待用，辣椒、香葉等香料（青花椒除外）用溫水泡洗控幹待用。
2、取湯桶1隻上火，加色拉油大火燒至五成熱，改中火下姜片、大蒜頭、胡蘿蔔片先炸一下，再下小蔥段、洋蔥絲、香芹段小火慢熬，不停攪拌直至各種料頭水分快幹時，再下香菜和香料小火熬出香味，端離火口撒入30克青花椒，加蓋焖20分鐘，再濾渣留油即可。
特點：
清香，微麻，微辣，适用于素料為主的幹鍋菜品。
制作方法：
1、将幹茶樹菇去蒂，剪成5厘米長的段，用溫水泡發，擠幹水分待用；臘肉切成5厘米長、0.3厘米見方的絲，放入沸水鍋内焯水後待用；整幹椒切絲，姜切絲，香蔥白頭切段。
2、淨鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熱時，下茶樹菇過油，稍炸幹後倒入漏勺，瀝幹油待用。
3、鍋内留底油，下臘肉煸香出油，放入幹椒絲、姜絲、茶樹切翻炒均勻，倒入鮮湯，加精鹽、味精、雞精、蚝油調好味，稍焖入味，淋上幹鍋油，盛入幹鍋内，帶火爐上桌即可。
新派毛血旺
原料：
豬血100g、鮮鱿魚150g、毛肚150g、鮮蝦150g、黃膳100 g。
輔料：
黃豆芽300g、辣椒幹10g、蒜蓉10g。
調料：
鹽5g、味粉5g、雞汁5g、火鍋底料20g、剁椒汁20g、辣椒醬20g、幹鍋醬20g。
制作：
1、黃豆芽，熱水焯水過涼備用。
2、豬血、鮮鱿魚、毛肚、鮮蝦、黃膳、火腿清水煮熟備用。
3、起油熱鍋，爆香調料，放雞湯調味，放入黃豆芽墊底，豬血、鮮鱿魚、毛肚、鮮蝦、黃膳、火腿放入豆芽上，加水煮5分鐘，入味兒倒出。
4、另起鍋，倒入适量的食用油，倒入辣椒幹、蒜蓉爆香，澆在食材上即可。
麻辣醉鹵脆鮑魚
原料：
鮑魚（共10個）500克、二湯1000克。
調料：
真味高湯100克、雞汁40克、蚝油50克。
醉鹵汁：
真味海珍醬50克、鮮露100克、花雕酒90克、冰糖40克、青梅酒50克、白酒10克、清酒50克、白蘭地10克、純淨水250克、醬油30克、麻辣鮮露40克；混合調勻即可。
制作：
1、将鮑魚洗淨入二湯汁壓制鮑魚，加入家樂高湯調味料100克，雞汁40克，家樂蚝油50克壓15分鐘撈出；
2、壓好的鮑魚放入醉鹵汁裡浸泡三小時，然後入200度油鍋炸制金黃色即可。