酸辣狗肉
原料：
鮮狗肉1500g，香菜200g，泡菜loog，幹紅椒5隻，冬筍50g，紹酒50g，小紅辣椒15g，精鹽5g，青蒜50g，醬油25g，味精1．5g，醋15g，胡椒粉lg，濕澱粉25g，桂皮log，芝麻油15g，蔥15g，熟豬油loog，姜15g。
制作：
1、将狗肉去骨，用溫水浸泡并刮洗幹淨，下人冷水鍋内煮過撈出，用清水洗2遍，放人砂鍋内，加入拍破的蔥、姜、桂皮、幹紅椒、紹酒25g和清水，煮至五成爛時，切成5cm長、2cm寬的條。
2、将泡菜、冬筍、小紅辣椒切末，青蒜切花，香菜洗淨．炒鍋置旺火上，放入熟油50g，燒至八成熱時人狗肉爆出香味，噴紹酒，加入醬油、精鹽和原湯，燒開後倒在砂鍋内，用小火煨至酥爛，收幹汁，盛人盤内．炒鍋内放人熟豬油，燒至八成熱，下入冬筍、泡菜和紅辣椒炒幾下，倒人狗肉原湯燒開，放人味精、青蒜，用濕澱粉調勻勾芡，淋入芝麻油和醋，澆蓋在狗肉上，周圍拼上香菜即成。
鮮椒粉絲排骨
原料：
豬排骨600克，水發水晶粉絲350克，小青椒節400克，洋芋條200克，藕條150克，小米辣節50克，鮮青花椒25克，幹青花椒 6克，姜片30克，蒜片35克，蔥節40克。
調料：
瓶裝小炒汁40毫升，十三香粉，香辣油150毫升，鹽、料酒、嫩肉粉、白糖、味精、雞精、生粉、香油、藤椒油、色拉油各适量。
制作：
1、把排骨剁成小節，納盆後加鹽、料酒、嫩肉粉和生粉，經碼味上漿後，放保鮮冰箱裡靜置待用（此過程也可批量制作）。
2、淨鍋裡放色拉油，燒至五成熱時先下排骨，炸至外酥内熟時才倒入洋芋條，炸斷生便倒出來瀝油。
3、鍋裡放香辣油，下姜片、蒜片、小米辣節、幹青花椒、保鮮青花椒和藕條炒香，接着倒入排骨和洋芋條同炒，烹入小炒汁并加鹽、十三香粉、白糖、味精和雞精。
4、炒至香味濃郁時，加入小青椒節和蔥節，炒勻才把水發粉絲下鍋，邊炒邊淋香油和藤椒油，起鍋裝在不鏽鋼圓盤裡，即成。
提示：
在漲發粉絲時，要把幹粉絲先在沸水盆裡浸泡5分鐘，然後撈出來用冷水沖涼，瀝幹再用。這樣泡出來的粉絲，能保證其無硬心、不粘連，成菜散籽入味。
酸菜花甲
原料：
潮汕油面花甲500克。
輔料：
潮汕酸菜100克，紅皮椒1隻，去皮大蒜20克，精肉400克，食用油100克，金不換3克。
調料：
香水檸檬半隻，酸菜汁50克，鹹水梅2隻。
制作：
1、将酸菜切碎，大蒜剁成泥，紅椒去頭尾及籽切成米，鹹水梅搗碎去核待用。
2、鍋裡加入3倍于花甲的清水，再将花甲投入。開火至每隻花甲開口後撈起放入盛器中。
3、洗淨炒鍋燒開，倒入食用油和大蒜泥。炒至微黃，倒入紅椒米，注入上湯燒開，加入酸菜汁和鹹梅泥。
4、澆開上湯焓汁，放入金不換然後倒入盛花甲的器皿中即可享用。