酸辣狗肉
原料：
鲜狗肉1500g，香菜200g，泡菜loog，干红椒5只，冬笋50g，绍酒50g，小红辣椒15g，精盐5g，青蒜50g，酱油25g，味精1．5g，醋15g，胡椒粉lg，湿淀粉25g，桂皮log，芝麻油15g，葱15g，熟猪油loog，姜15g。
制作：
1、将狗肉去骨，用温水浸泡并刮洗干净，下人冷水锅内煮过捞出，用清水洗2遍，放人砂锅内，加入拍破的葱、姜、桂皮、干红椒、绍酒25g和清水，煮至五成烂时，切成5cm长、2cm宽的条。
2、将泡菜、冬笋、小红辣椒切末，青蒜切花，香菜洗净．炒锅置旺火上，放入熟油50g，烧至八成热时人狗肉爆出香味，喷绍酒，加入酱油、精盐和原汤，烧开后倒在砂锅内，用小火煨至酥烂，收干汁，盛人盘内．炒锅内放人熟猪油，烧至八成热，下入冬笋、泡菜和红辣椒炒几下，倒人狗肉原汤烧开，放人味精、青蒜，用湿淀粉调匀勾芡，淋入芝麻油和醋，浇盖在狗肉上，周围拼上香菜即成。
鲜椒粉丝排骨
原料：
猪排骨600克，水发水晶粉丝350克，小青椒节400克，土豆条200克，藕条150克，小米辣节50克，鲜青花椒25克，干青花椒 6克，姜片30克，蒜片35克，葱节40克。
调料：
瓶装小炒汁40毫升，十三香粉，香辣油150毫升，盐、料酒、嫩肉粉、白糖、味精、鸡精、生粉、香油、藤椒油、色拉油各适量。
制作：
1、把排骨剁成小节，纳盆后加盐、料酒、嫩肉粉和生粉，经码味上浆后，放保鲜冰箱里静置待用（此过程也可批量制作）。
2、净锅里放色拉油，烧至五成热时先下排骨，炸至外酥内熟时才倒入土豆条，炸断生便倒出来沥油。
3、锅里放香辣油，下姜片、蒜片、小米辣节、干青花椒、保鲜青花椒和藕条炒香，接着倒入排骨和土豆条同炒，烹入小炒汁并加盐、十三香粉、白糖、味精和鸡精。
4、炒至香味浓郁时，加入小青椒节和葱节，炒匀才把水发粉丝下锅，边炒边淋香油和藤椒油，起锅装在不锈钢圆盘里，即成。
提示：
在涨发粉丝时，要把干粉丝先在沸水盆里浸泡5分钟，然后捞出来用冷水冲凉，沥干再用。这样泡出来的粉丝，能保证其无硬心、不粘连，成菜散籽入味。
酸菜花甲
原料：
潮汕油面花甲500克。
辅料：
潮汕酸菜100克，红皮椒1只，去皮大蒜20克，精肉400克，食用油100克，金不换3克。
调料：
香水柠檬半只，酸菜汁50克，咸水梅2只。
制作：
1、将酸菜切碎，大蒜剁成泥，红椒去头尾及籽切成米，咸水梅捣碎去核待用。
2、锅里加入3倍于花甲的清水，再将花甲投入。开火至每只花甲开口后捞起放入盛器中。
3、洗净炒锅烧开，倒入食用油和大蒜泥。炒至微黄，倒入红椒米，注入上汤烧开，加入酸菜汁和咸梅泥。
4、浇开上汤焓汁，放入金不换然后倒入盛花甲的器皿中即可享用。