最近正處于三伏天，稍微動一下就渾身是汗，胃口也熱得不好了，就想吃酸辣開胃的。今天分享一個特别好吃的香辣藕片，香辣爽脆，開胃又解饞，無論是下酒下飯，還是當追劇小零食都非常不錯。尤其家裡有學生的，孩子們放暑假，在家裡呆的時間很多，總想吃點小零食，香辣藕片也是不錯的選擇，自己做的好吃又放心，朋友們有空一定要安排起來。
推薦美食：香辣藕片
食材清單：蓮藕，辣椒粉，熟芝麻，花椒粉，蒜末，食用油，香油，醬油，陳醋，鹽等
第一步，蓮藕的選擇
首先，選蓮藕不要選斷開的，一定要連着的藕，裡面泥沙少，更衛生，也更加的好清理。
其次，涼拌蓮藕要選口感脆的藕。蓮藕種類比較多，種類不同，口感也不同，自然用途也不一樣。可以從外觀上和孔數上加以區分（如果自己不會區分，可以根據需要問老闆哦）。
從外觀上，分白蓮藕和紅蓮藕。白蓮藕外觀通體雪白，比較細長直，表皮光滑。口感清脆，有些可以生吃，适合清炒或涼拌。紅蓮藕塊頭小巧玲珑，外表顔色泛黃，内部顔色大多也是白中透黃。口感粗糙，但其糯性好，适合炖湯或制作糯米藕等，入口軟糯。
從孔數上，分有七孔藕和九孔藕。隻有孔數是最容易區分的，七孔藕，澱粉多，水分少，口感軟糯，更加适合炖湯。九孔藕澱粉少，水分多，口感爽脆，更加适合涼拌。
第二步，蓮藕焯水
蓮藕削皮，切成薄片，放清水中淘洗一下，洗去藕片上的澱粉，這樣口感更加爽脆。水開後放蓮藕，焯水兩分鐘。焯蓮藕時，可以加入少許白醋，這樣藕片白嫩不發黑。
兩分鐘之後，把藕片撈出，迅速放在水龍頭下，沖涼水降溫，這樣可以防止蓮藕發黑，同時保證口感的爽脆，瀝幹水分，裝盤備用。
第三步，調涼拌汁
整個靈魂料汁，香辣蓮藕好不好吃，料汁很關鍵。往小碗中加入，一勺蒜末、一勺熟芝麻，兩勺辣椒粉，小半勺花椒粉，愛吃辣的可以多放一些辣椒粉，再少加一點水攪拌均勻，把辣椒粉打濕，以免潑熱油的時候，把辣椒粉燙糊，燙糊了辣椒油口感就會發苦。
再倒入剛剛燒開的熱油，不用攪拌，等香味激發出之後，加兩勺醬油，一勺陳醋，一點小磨香油，少許白糖提鮮，少許鹽，攪拌均勻，我們的酸辣汁就調好了。
第四步，制作完成
焯水之後裝入盤中，再倒入調好的料汁，戴上一次性手套，充分抓拌均勻，就可以開吃啦。
好吃的酸辣藕片就做好了，香辣爽脆，開胃解饞。無論是下酒下飯，還是當追劇小零食，都非常的美味，一片接一片，好吃到停不下來。
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