日常生活中，買回來的水果大都不耐放，若是存放不當或是不能及時食用，就容易變質、腐爛。遇到水果變質後，有些人會選擇将黴變的部分削掉，把剩下看似新鮮完好的部分吃掉，這種做法看似節儉，其實危害很大。
水果中含水量很高，一旦某一部位發生變質，各種微生物特别是各種真菌都會在腐爛水果中不斷加快繁殖，産生大量的展青黴素、赭曲黴毒素A、黃曲黴素等緻病黴菌。
随着汁液在内部蔓延，黴菌逐漸會占領内部整體的果肉，即使去除了肉眼可見的黴變部位，也可能會把超标的毒素吃進肚裡。這種情況在容易變軟成熟的水果中更為明顯，比如芒果、桃子、蘋果等。
若食用了發黴腐爛的水果，症狀輕微可能會引起頭暈、惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、發熱等症狀。若情況嚴重，就會引起食物中毒或食源性疾病，導緻胃腸道功能紊亂，損害神經系統功能，甚至引發食道癌、口腔癌及胃癌，危及生命。
是以，建議大家在購買水果時注意檢查，選擇外觀完好、無黴斑的水果，儲存時要保持水果的封閉和幹燥。吃之前如果發現了黴變腐爛的情況，最佳處理方式就是整個丢棄，如果不想“浪費食物”就少買勤買，趁着新鮮盡早食用。
