白酒,那是咱中國人餐桌上不可或缺的角兒。是以,如何挑選白酒,也是我們大多數人的必修課。
常喝酒的人都知道,咱們買的白酒瓶子上,總有一串神秘數字,這串數字就是中國白酒的執行标準。開頭一般是“GB”,即“國标”的拼音縮寫。後面跟着的T1××或T2××,每種數字都有自己的含義,咱們分辨白酒類型時,這串數字就是個好幫手。想知道1字頭和2字頭的差別?看完這篇,保準你買酒不再頭疼。
中國白酒的執行标準,有這些個比較多見的:
(1)固态法酒:10781.1(濃香型)、10781.2(清香型)、26760(醬香型),這些都是純糧釀造的道地糧食酒,當然也有其他純糧香型對應的标準。
(2)固液結合酒:20822。這種酒,一部分是酒精酒(占70%左右),一部分是糧食酒,混合而成。
(3)液态法酒:20821。這類酒,主要原料是食用酒精。
我們常見的GB/T10781.1,就是純糧釀造的濃香酒。按照國家标準,這種酒必須是用糧谷為原料,經過傳統固态法發酵,釀成的濃香型白酒。
用純糧固态發酵的工藝,根據“高粱香、玉米甜、大米淨、小麥躁、糯米綿、大麥沖”的特點,選高粱、大米、糯米、玉米、小麥為主料,這就是咱們說的糧食酒、好酒。純糧釀造的酒,口感純正,喝了不傷身。如何分辨各種酒,買到心儀的糧食酒?除了看國标,還有其他的招數。
1.觀察主料
好酒得看大曲酒,曆屆評出的頂級白酒都是這種釀酒法釀出來的酒。制曲原料得是大麥、小麥、豌豆這些糧食。仔細觀察酒瓶,瓶身的配料表裡有大麥、小麥、豌豆的,基本上就是大曲酒。
2.觀察酒花
拿起酒瓶,颠倒搖晃,觀看酒花形态。酒花小、密、消失慢的,十有八九是糧食酒;酒花大、散、消失快的,那就是酒精酒。
3.檢查清濁
透過玻璃瓶看,白酒得清澈透明,沒有雜質,越清亮越好。将瓶子慢慢倒過來,要評估酒的品質,應仔細檢查杯底,确認無任何沉澱物或混濁現象。優質佳釀的特點是,酒花細膩且分布均衡,酒花豐富且上升時層次分明,随後逐漸平息。此外,酒體應當清澈透亮,無雜質懸浮,這些都是上乘酒品的标志。。
4.嗅嗅香味
手心滴一滴白酒,雙手搓幾下後聞聞手心。糧食酒會有淡淡的酒香,還有糧食香、糟香等香味。要是食用酒精勾兌的酒,聞起來刺鼻,香味持續不久,一會兒就沒味了。
除了教大家幾招辨識好酒的方法,我也給大夥兒準備了兩款正兒八經的純糧食酒,口感那叫一個贊!有興趣的朋友,不妨買上幾瓶嘗嘗鮮。
①貴州醬香:國康1935
這酒可不一般,它是正宗的貴州茅台鎮出品,大曲坤沙醬香型白酒,你抿一口,就會發現那味道跟茅台簡直太像了!說到這酒的來曆,得提個牛人,就是那位在茅台幹了37年的釀造大師——範應華。國康請來了退休的範師傅,讓他親自上陣指導釀造國康1935,讓這酒從技術上就擁有了夯實的基礎。
範老師按照老一套的“12987”大曲坤沙工藝,釀造出的合格基酒,還得在壇子裡躺上5年以上,才能拿出來用。經過這一套精細嚴謹的操作,才讓醬酒的醇厚特色展露無遺。
酒的好壞,也要看釀造工藝和酒廠實力。雖然國康在外地名氣不大,但它的實力從沒被人小瞧過。旗下的國康30在ISGC國際烈酒大獎賽上拿了金獎;國康10在2023年國際葡萄酒及烈酒大賽(IWSC)中捧回了銀獎。國康繼承了茅台鎮上百年的醬香工藝和匠心匠藝,加上範應華老師對品質的死磕精神,才能讓國康1935在激烈競争的白酒市場中脫穎而出,收獲了一大批忠實粉絲。
國康1935酒色微黃,清澈透亮,畢竟這酒在地窖裡陳化了整整5年,再加上勾兌了10年以上的老酒,口感更為醇厚,老酒的韻味也更足。喝上一口,酒液細膩順滑,層次分明,回味悠長,對于那些癡迷老酒風味的行家來說,這簡直是難得的美酒佳釀。
②陝西鳳香:西鳳經典1964
西鳳酒1964珍藏版,這酒可不簡單,它守着老祖宗傳承下來的鳳香古法,釀出的酒那叫一個道地。包裝上,綠配金的撞色拼接,大氣經典又不失時尚潮流。瓶子造型經典,上面刻着鳳凰圖案,質感十足,那高脖子綠瓶,辨識度極高,一眼就能認出來。
西鳳酒1964珍藏版,集合了曆史的底蘊、上乘的品質和獨特的口感,是鳳香型白酒裡的佼佼者。酒花細膩,香氣清新,它憑借着獨有的鳳香口感,征服了無數酒友的味蕾。說實話,這酒,絕對是懂酒人士的心頭好。
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