白酒,那是咱中国人餐桌上不可或缺的角儿。因此,如何挑选白酒,也是我们大多数人的必修课。
常喝酒的人都知道,咱们买的白酒瓶子上,总有一串神秘数字,这串数字就是中国白酒的执行标准。开头一般是“GB”,即“国标”的拼音缩写。后面跟着的T1××或T2××,每种数字都有自己的含义,咱们分辨白酒类型时,这串数字就是个好帮手。想知道1字头和2字头的区别?看完这篇,保准你买酒不再头疼。
中国白酒的执行标准,有这些个比较多见的:
(1)固态法酒:10781.1(浓香型)、10781.2(清香型)、26760(酱香型),这些都是纯粮酿造的地道粮食酒,当然也有其他纯粮香型对应的标准。
(2)固液结合酒:20822。这种酒,一部分是酒精酒(占70%左右),一部分是粮食酒,混合而成。
(3)液态法酒:20821。这类酒,主要原料是食用酒精。
我们常见的GB/T10781.1,就是纯粮酿造的浓香酒。按照国家标准,这种酒必须是用粮谷为原料,经过传统固态法发酵,酿成的浓香型白酒。
用纯粮固态发酵的工艺,根据“高粱香、玉米甜、大米净、小麦躁、糯米绵、大麦冲”的特点,选高粱、大米、糯米、玉米、小麦为主料,这就是咱们说的粮食酒、好酒。纯粮酿造的酒,口感纯正,喝了不伤身。如何分辨各种酒,买到心仪的粮食酒?除了看国标,还有其他的招数。
1.观察主料
好酒得看大曲酒,历届评出的顶级白酒都是这种酿酒法酿出来的酒。制曲原料得是大麦、小麦、豌豆这些粮食。仔细观察酒瓶,瓶身的配料表里有大麦、小麦、豌豆的,基本上就是大曲酒。
2.观察酒花
拿起酒瓶,颠倒摇晃,观看酒花形态。酒花小、密、消失慢的,十有八九是粮食酒;酒花大、散、消失快的,那就是酒精酒。
3.检查清浊
透过玻璃瓶看,白酒得清澈透明,没有杂质,越清亮越好。将瓶子慢慢倒过来,要评估酒的质量,应仔细检查杯底,确认无任何沉淀物或混浊现象。优质佳酿的特点是,酒花细腻且分布均衡,酒花丰富且上升时层次分明,随后逐渐平息。此外,酒体应当清澈透亮,无杂质悬浮,这些都是上乘酒品的标志。。
4.嗅嗅香味
手心滴一滴白酒,双手搓几下后闻闻手心。粮食酒会有淡淡的酒香,还有粮食香、糟香等香味。要是食用酒精勾兑的酒,闻起来刺鼻,香味持续不久,一会儿就没味了。
除了教大家几招辨别好酒的方法,我也给大伙儿准备了两款正儿八经的纯粮食酒,口感那叫一个赞!有兴趣的朋友,不妨买上几瓶尝尝鲜。
①贵州酱香:国康1935
这酒可不一般,它是正宗的贵州茅台镇出品,大曲坤沙酱香型白酒,你抿一口,就会发现那味道跟茅台简直太像了!说到这酒的来历,得提个牛人,就是那位在茅台干了37年的酿造大师——范应华。国康请来了退休的范师傅,让他亲自上阵指导酿造国康1935,让这酒从技术上就拥有了夯实的基础。
范老师按照老一套的“12987”大曲坤沙工艺,酿造出的合格基酒,还得在坛子里躺上5年以上,才能拿出来用。经过这一套精细严谨的操作,才让酱酒的醇厚特色展露无遗。
酒的好坏,也要看酿造工艺和酒厂实力。虽然国康在外地名气不大,但它的实力从没被人小瞧过。旗下的国康30在ISGC国际烈酒大奖赛上拿了金奖;国康10在2023年国际葡萄酒及烈酒大赛(IWSC)中捧回了银奖。国康继承了茅台镇上百年的酱香工艺和匠心匠艺,加上范应华老师对品质的死磕精神,才能让国康1935在激烈竞争的白酒市场中脱颖而出,收获了一大批忠实粉丝。
国康1935酒色微黄,清澈透亮,毕竟这酒在地窖里陈化了整整5年,再加上勾兑了10年以上的老酒,口感更为醇厚,老酒的韵味也更足。喝上一口,酒液细腻顺滑,层次分明,回味悠长,对于那些痴迷老酒风味的行家来说,这简直是难得的美酒佳酿。
②陕西凤香:西凤经典1964
西凤酒1964珍藏版,这酒可不简单,它守着老祖宗传承下来的凤香古法,酿出的酒那叫一个地道。包装上,绿配金的撞色拼接,大气经典又不失时尚潮流。瓶子造型经典,上面刻着凤凰图案,质感十足,那高脖子绿瓶,辨识度极高,一眼就能认出来。
西凤酒1964珍藏版,集合了历史的底蕴、上乘的品质和独特的口感,是凤香型白酒里的佼佼者。酒花细腻,香气清新,它凭借着独有的凤香口感,征服了无数酒友的味蕾。说实话,这酒,绝对是懂酒人士的心头好。
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