風口财經記者 管亞楠
近日，繼今年3月放開加盟後，濟南本土知名炒貨連鎖品牌“薛記炒貨”變更經營範圍，新增單用途商業預付卡代理銷售、食品網際網路零售、貨物進出口等業務，這意味着公司具有了銷售“儲值卡”的資格。
然而記者在走訪中發現儲蓄卡在青島地區尚不可使用，同時一家加盟驗資門檻需千萬元、單店實際投資近百萬元的薛記炒貨卻鮮少在公衆面前談及究竟能給合夥人多少利潤。在炒貨賽道“有類無品”的競争格局下，被譽為“薛記珠寶”的薛記炒貨還面臨着多少挑戰？
單店日營業額不過3千元，儲蓄卡青島地區不可用
記者以“薛記炒貨”為關鍵詞在地圖軟體中進行搜尋顯示，以南京路為中心周圍2公裡有8家店鋪，這意味着此區域内幾乎每250米就有一家薛記炒貨。
然而密集的開店并未給薛記炒貨形成規模，反而給單店經營帶來了更大的競争。位于西海岸新區香江路薛記炒貨的店員表示：“以前店鋪還有爆款，比如奶棗之類的，現在各家都出了同款，價格還比我們更優惠，我們對外沒有明顯優勢，對内來說同區域的店鋪也很多，競争激烈。目前我們店鋪日均訂單大約在50單左右，平均客單價約50元。”
在被問及是否有儲蓄卡業務時，從業人員表示：“目前青島地區并沒有儲蓄卡業務，也不知道什麼時候會開通這項服務。店鋪的主要經營理念是降低庫存快速回本，儲蓄卡對單店經營意義不大。”
二手交易平台中薛記炒貨的代金券
記者發現，雖然儲蓄卡還未公開發售，但在電商平台中仍有關于薛記炒貨的代金券以及儲蓄卡在出售。對此薛記炒貨從業人員表示：“代金劵在店鋪中可以正常使用的，因為多數代金券要求一次性使用完畢，但儲蓄卡店鋪無法結算，即使從二手平台上購買了可能有的店鋪也沒法使用。”
毛利“無法承諾”，門檻卻需1000萬元
今年3月，薛記炒貨首次公開招募合夥人，将在山東、安徽、江西、廣東、福建、廣西、海南等省份的部分城市開設門店。
但要想成為薛記炒貨的合夥人可不是一件容易的事情。官網顯示加盟商必須具備一定财務實力，需能夠提供不低于1000萬元的合法資金證明，目标市場容量小于5個門店，可下降至500萬元。
除了财力這個硬性“武力值”，薛記炒貨也對經驗值設定了軟性要求。薛記炒貨對合夥人的資質要求上，除了認同薛記價值觀，還要将大部分精力用于經營薛記、親自上司區域經營，自有出資比例不可低于51%。同時，薛記炒貨還對合夥人的經驗和商業資源提出要求，不低于3年商業和零售營運經驗，對選址、營運團隊等資源有充分儲備。
“本次加盟嚴格來說屬于尋找區域合夥人，是以對加盟者要求會高一些，薛記炒貨非常看重企業文化認同感，對自有員工的培養也很嚴格。”王女士向記者表示。
即使看單店加盟，薛記炒貨也算得上是一個百萬級投資項目。以80平方米标準門店為例，裝置費約20萬元，包括烤箱、貨架、收銀機、電視、監控系統等；裝修費約18萬元服務費3萬，設計、教育訓練、保證金一共是5萬。加上人工、備貨、房租等，一家薛記炒貨從前期籌備到最終落地就要将近百萬。
門檻千萬、投資百萬，收益如何呢？關于毛利，記者在咨詢薛記炒貨官方客服時，對方卻給出了一問三不知的回複稱：“并不知曉店鋪平均營業額水準及毛利水準，是以無法提供承諾，也不能保障合夥人的營業收入。”
雖不能保證合夥人掙多少錢，但合夥政策中卻明确公示了薛記炒貨的獲利。據了解，薛記炒貨采取的階梯制管理費抽成制度，共分為兩種抽成模式，一種是固定抽成法，一線城市抽成4%，其他城市抽成5%。另一種是總部基于月度營業額收取累進管理費，當月度營業額在18萬-25萬元時，将抽取6%的管理費，超過25萬元則收取12%的管理費。
薛記炒貨合夥政策（圖檔來源：薛記合夥小程式）
“薛記炒貨的抽成邏輯就是‘争多抽多’，平時營業額并不高，每年隻有到春節的時候才會高點，營運較好的商場類店鋪春節期間大概能達到4000元左右，但日常中炒貨類零食的損耗很高，變質過期是正常現象，這方面的虧損需要自己承擔，也就變相提高了合夥人的投資風險，綜合下來，利潤大概有15%-20%左右，理想狀态下也需要1年左右才能回本，真能達到驗資标準的話，還有很多更好的投資選擇。”王女士表示。
對于薛記炒貨提出的高要求嚴标準加盟條件，盤古智庫進階研究員江瀚分析稱，這可以被視為一種強管控下的強信心展現。高門檻的設定意味着薛記炒貨希望篩選出具備較強資金實力和豐富營運經驗的合作夥伴，以確定店鋪的營運品質和品牌形象的一緻性。這種政策有助于維護品牌的高端定位和市場競争力，同時也為加盟商提供了更穩定和可預期的回報前景。
然而，另一方面，也有人擔心這可能是“收割韭菜”的行為，即通過高額加盟費和管理費快速擷取資金，而實際上對加盟商的支援和保障不足。是以，關鍵在于薛記炒貨能否真正提供與高标準相比對的全方位支援和指導，以及是否能夠在市場競争中持續保持其品牌價值和競争力。
鮮有爆品，以“貴”聞名
2022年，薛記炒貨拿下美團龍珠資本和啟承資本的6億元A輪融資，品牌擴張加速，也被更多消費者熟知，而與戰略定位一同更新的價格也讓薛記成為消費者口中的“薛記珠寶店”。比如，薛記炒貨果脯蜜餞系列中的黃桃幹、芒果幹、沙果幹價格分别為109.6元/kg、113.6元/kg和115.6元/kg，最貴的草莓幹達到156.9元/kg。但随着越來越多的競争者入局，薛記炒貨近年來似乎再無爆品，唯獨因價格昂貴一直被津津樂道。在社交媒體中不少網友戲稱，“薛記炒貨門店的貨能買下一棟樓”、“比我命還貴”。
社交媒體中關于薛記炒貨貴的讨論
“其實品牌知道很多消費者吐槽薛記炒貨貴，但高端是品牌的定位，雖然散裝炒貨是典型的‘有類無品’，但上遊是批發市場而非品牌商，這意味着終端炒貨店擁有定價權，消費者經常覺得會被價格‘背刺’是因為銷售可以根據營業額拿提成，充分拿捏住了消費者即使覺得貴也不好意思退的心理。”王女士表示。
然而從市場反應來看，消費者對于價格高就是高端品牌的理念并不買賬，宛如逆水行舟。不僅在社交平台上關于薛記炒貨平替的搜尋熱度居高不下，就連同走高端化定位的良品鋪子業績也屢屢折戟。7月10日，良品鋪子釋出業績預告，2024年上半年預計歸母淨利潤2,100萬元到3,000萬元，同比減少84.15%到88.91%；扣非後淨利潤700萬元到1600萬元，同比減少87.07%到94.34%。就連高端代表的茅台都頂不住壓力開始嘗試降價，零食賽道又豈能獨善其身？
江瀚表示，随着消費者生活水準的提高和消費觀念的轉變，越來越多的人開始追求高品質、高附加值的食品消費體驗。是以，高端零食市場仍然存在一定的市場需求和發展空間。然而，高昂的價格确實與消費者追求成本效益的訴求相悖，這要求薛記炒貨在保持産品品質的同時，也要注重成本控制和價格政策的調整。從薛記炒貨千店計劃推遲完成的情況來看，這既反映了市場競争的激烈程度，也提示了企業在快速擴張過程中需要注意的風險管理。是以，薛記炒貨需要在保持品牌特色的基礎上，靈活應對市場變化，不斷調整和優化經營政策，以适應目前市場環境的變化。