秘制果仁鴨
原料：
鴨子、腰果、花生、核桃仁、芝麻、麥芽糖、叮叮糖、鹵水汁。
制 作
1、鴨将頭、翅膀、屁股取下來，鴨身放進鹵汁（五香、八角、果皮、香葉、白蔻、山柰等調配而成）中鹵熟。鹵的過程要不時翻動鴨身，令它受熱均勻。
2、放涼之後，鴨身風幹大約1小時。在等待風幹的過程中，将麥芽糖、叮叮糖混合在一起，坐進熱水中攪拌融化成糖漿。
3、 腰果、花生、核桃仁用擀面杖輕輕地敲碎，和芝麻混合在一起。風幹好的鴨子放進兩百度的油裡面炸五到六分鐘，慢慢把鴨子表皮的油脂逼出來
4、将融化的糖漿塗在鴨子表面，趁着糖漿還是軟的時候把果仁碎均勻地灑在鴨子表面，即可斬件上台。
風味燒椒雞
原料：
淨仔公雞1隻（約1500克） 、青二荊條辣椒330克、紅小米椒120克、老姜50克、蒜瓣10克、幹青花椒、幹紅花椒共15克雞汁10毫升、小蔥白40克、鹽、雞精、味精、白糖、花椒面、胡椒面、啤酒、生粉、辣鮮露、美極鮮醬油、一品鮮醬油、菜油各适量。
制法：
1、把淨仔公雞斬成小塊并控幹水分。接着把雞塊納入盆中，加入适量的鹽、胡椒面、啤酒、生粉，抓勻後靜置碼味。
2、把青二荊條辣椒、紅小米椒分别置小火上方燒一會兒，燒制成燒椒後，放案闆上斜刀切成段，分别裝入盆中。另把老姜去皮，切成二粗絲；小蔥白切成顆，均納盆待用。
3、取燒青二荊條辣椒段、燒紅小米椒段共30克，置案闆上用刀斬成末，納入盆中。另往淨盆裡依次倒入适量的辣鮮露、美極鮮醬油、一品鮮醬油，三者比例為1∶1∶1，調勻成“三合一”複合醬汁。
4、往淨鍋裡倒入菜油燒至七成熱，取碼好味的雞肉塊750克下入油鍋煸香，其間投入姜絲、蒜瓣、幹青花椒、幹紅花椒爆炒出香，接着下入燒青二荊條辣椒段、燒紅小米椒段，并倒入事先斬成末的燒青二荊條辣椒和燒紅小米椒翻炒。待鍋裡原料炒幹水分後，調入雞精、味精、白糖、花椒面、胡椒面，并倒入“三合一”複合醬汁40毫升及雞汁炒入味，最後撒些蔥白顆便起鍋裝盤，即成。
說明：
事先調制好“三合一”複合醬汁，在加快竈前烹調速度的同時，也能增添成菜的複合滋味。
炝腌酸辣海帶結
主料：
水發海帶結2500克。
炝拌油：
食用油500克、大蒜片250克、花椒30克、幹辣椒節30克。
配料：
青小米辣250克、紅小米辣250克。陳醋500克、蒸魚豉油250克、味達美醬油250克、白糖250克、雞精30克、味精30克、食鹽30克。
做法：
1、選用新鮮海帶結或者鹽漬新鮮海帶結，把海帶結用清水浸泡去除掉鹹味，控幹水分，備用。
2、鍋中加入适量清水，放入海帶結大火燒開後焯水2分鐘後快速撈出，撈出後直接放入盆中，趁熱放入所有配料拌勻。
3、炒鍋中加入食用油500克，下入大蒜片250克，把大蒜片炸至表層金黃色後快速下入花椒和辣椒各30克，炸至辣椒節變色酥脆時快速趁熱将其倒入海帶結中，拌勻後快速用保鮮膜密封，腌制兩小時後即可食用。
溫馨提示：
調味品比例僅供參考，特别是炸炝拌油時的花椒和辣椒可以根據個人喜好做适量調整。