果仁全鴨
材料
用料肥鴨1500克，蓮實50克、薏米30克，芡實30克，扁豆30克，糯米100克，蝦米15克，熟火腿肉50克，蘑菇30克，植物油、黃酒、胡椒粉、精鹽各适量。
制作：
1、去蓮實皮、心。将扁豆煮後去皮。洗淨糯米，略泡片刻。洗淨芡實、蝦米、薏米。洗淨蘑菇，切丁。把火腿肉切丁。将以上各料放入碗内，加黃酒、胡椒粉、精鹽适量拌勻，上籠蒸約30分鐘即成八寶餡。
2、鴨子去毛、内髒，剁去鴨腳。在鴨頸的咽喉處開刀，切斷頸椎骨，剔出項骨，再将鴨皮連肉翻着住下退(用刀邊剔骨頭)，除兩翅外，其餘的骨頭全部剔除，制成一隻無骨全鴨。
3、把八寶餡填入鴨腹，在刀口處打個結。把黃酒、胡椒粉、精鹽拌勻，抹遍鴨身，将鴨腹朝下，放碗内，上籠蒸熟取出，晾幹。油鍋燒熱，把鴨子炸至皮酥呈金黃色時撈出，裝盤即成。功效滋陰補腎，補脾健胃。适用于脾虛呃逆、腎陰虧損、多夢、遺精者。
麻辣五香鹵蠶豆
主料：
幹蠶豆1000克。
香料：
幹辣椒50克、花椒15克、小茴香8克、桂皮5克、八角5克、香葉2克、丁香2克。
配料：
海天鮮味醬油160克、海天蚝油100克、蔥油100克、冰糖70克、食鹽20克、雞飯醬油15克。
制作方法：
1、挑選顆粒飽滿的幹蠶豆，準備1000克，清洗一遍，然後用清水浸泡48小時，48小時後撈出，控幹水分，備用。
2、把幹辣椒50克（根據口味調整用量）、花椒15克、小茴香8克、桂皮5克、八角5克、香葉2克、丁香2克，放入溫水中浸泡15分鐘，撈出，裝入香料包中，備用。
3、高壓鍋中加入清水2000克，放入香料包和海天鮮味醬油160克、海天蚝油100克、蔥油100克、冰糖70克、食鹽20克、雞飯醬油15克，最後放入泡發好的蠶豆，攪拌均勻放止火鍋，蓋上蓋子，大火燒開後壓15分鐘後即可關火，關火後不要放汽，一直讓其放置自然冷卻後再打開蓋子即可。
鹽焗雞翅爪
主料：
美國大鳳爪15斤。
香料：
桂皮10克、幹姜10克、山奈10克、草果10克、陳皮10克、良姜9克、八角8克、香葉6克、幹辣椒4個。
開水15斤，食鹽350克、生姜200克、黃栀子28克、味精150克、雞精100克、廣味源鹽焗雞粉55克、沙姜粉10克、白胡椒粉6克，李錦記純香芝麻油410毫升。
制作方法：
1、先将雞爪解凍，解凍後放入清水中浸泡出血水，撈出，控幹水分，備用。
2、把雞爪放入鍋中，加入适量清水淹沒，倒入料酒200克，大火燒開後再加入白醋200克，撇去浮沫，焯水1分鐘後撈出，沖洗幹淨，剪掉雞爪尖，備用。
3、把香料：桂皮10克、幹姜10克、山奈10克、草果10克、陳皮10克、良姜9克、八角8克、香葉6克、幹辣椒4個用溫水浸泡20分鐘，控幹水分，裝入香料包中，備用。
4、把姜片200克，黃栀子28克裝入香料包中，備用。
5、不鏽鋼桶中加入清水15斤，大火燒開後加入食鹽350克、再放入香料包和姜片、黃栀子料包，再放入味精150克、雞精100克、廣味源鹽焗雞粉55克、沙姜粉10克、白胡椒粉6克，最後加入李錦記純香芝麻油410毫升，攪拌混合均勻後中火熬煮20分鐘，待香味出來後放入雞爪，大火燒開後改為小火煮18分鐘，關火焖20分鐘後即可出鍋。
溫馨提示：
除了雞爪此款鹵水也可以加工制作鹽焗雞，鹽焗雞翅等。隻需要根據食材老嫩掌握好鹵煮的時間即可。