最近的天氣越來越熱，最适合來一份涼拌腐竹了，它不僅是一道下酒菜，也是夏日消暑的涼菜。
腐竹，大家都知道，它是大陸一種具有傳統工藝的豆制品，豆香味濃郁，柔軟又筋道，含有豐富的蛋白質，以及多種營養成分。
腐竹屬于幹貨類，易儲存，做法也是多樣，炖、炒、煲湯、涼拌都可以，吃起來清香爽口，被人們稱為“素中之葷”，備受消費者喜愛。
我們在買腐竹的時候，盡量選擇優質的腐竹，那怎樣才能選出優質的腐竹呢？
首先，優質的腐竹，一般看上去顔色淡黃、油亮有光澤，質地較脆，而且聞起來有淡淡的豆香味，折斷之後，能看到斷面處有很多空心結構，這種就是優質的腐竹，如果腐竹顔色發灰、失去光澤，散發異味，建議不要購買。
今天給大家分享我做涼拌腐竹的心得，夏天常吃腐竹，強健骨骼、降血脂，口感柔軟勁道，鮮香入味，越嚼越香，一起來看看我是怎麼做的吧。
推薦食譜：涼拌腐竹
主要食材：腐竹、木耳、紅皮花生、蔥姜蒜、小米椒、香菜
具體做法：
1、準備一把腐竹，給它剪成小段，往裡加入一勺食鹽，再倒入70度的溫水，用筷子攪拌幾下，然後在上面扣一個盤子，讓腐竹完全地浸泡在鹽水中，給它浸泡30分鐘，中間如果水涼的話，可以往裡面再加入溫水。
2、準備一把木耳，放入碗中，往裡加入一勺白糖，再倒入70度的溫水，用筷子攪拌均勻，攪拌至白糖溶解，放在一旁浸泡10分鐘。
3、準備一把大蒜，用刀拍扁，再剁成蒜末，接着把生姜切成末，蔥白切成蔥花，蔥葉切成小段，再準備幾個小米椒，給它切成小圈，切好後，放入碗中。
4、接下來往裡加入一勺白芝麻，再淋入一勺熱油激發出香味，用筷子攪拌均勻後，往裡加入2勺醬油，2勺香醋，一點蚝油，1勺食鹽，1勺白糖，1勺雞粉，淋上少許的香油，用筷子攪拌均勻，一份美味的料汁就調好了。
5、下面準備2根香菜，用水仔細清洗幹淨之後，放在案闆上，給它切成小段，接着将泡發好的腐竹，簡單清洗一下，控水撈出備用。
6、這時候，木耳也泡發好了，往裡加入一勺面粉，用手抓拌1分鐘左右，然後用水多清洗幾遍，直到清洗的水變清澈，給它控水撈出，用手撕成小朵，放一旁備用。
7、鍋中燒水，往裡加入一勺食鹽，攪拌化開後，把木耳倒入鍋中，用勺子輕輕地攪拌，讓木耳受熱均勻，焯水1分鐘左右，将腐竹倒進去，繼續焯水1分鐘。
8、2分鐘時間一到，就将木耳和腐竹控水撈出，放入涼白開或純淨水中，給它們過涼一下，這樣過涼後的腐竹、木耳，吃起來會更加柔軟筋道，然後擠幹水分，放入大碗中。
9、鍋中加入食用油，油熱後，放入一把紅皮花生，小火不停地翻炒，把花生炒香，一直炒至鍋中有噼裡啪啦的響聲，把花生盛出，放入盤中晾涼。
10、下一步将香菜段、蔥段放入裝有腐竹的碗中，再淋上調好的料汁，還有放涼的花生米，用筷子給它攪拌均勻後，一份美味的涼拌腐竹就做好了。
11、天氣越來越熱，來上一盤涼拌腐竹，清淡鮮香又爽口，腐竹柔軟勁道，鮮香入味，花生米酥脆，越嚼越香，自己在家做得幹淨衛生，而且經濟實惠，比飯店的味道還要好吃，如果你也喜歡，就收藏起來試試吧。
小貼士：
1、把腐竹剪成小段，這樣比較容易泡發。
2、腐竹不能用開水泡，也不能用涼水泡。
3、木耳不能久泡，白糖可以促進木耳的泡發。
結語：夏天要多吃腐竹，教你一個神仙吃法，強健骨骼、降血脂，口感柔軟勁道，鮮香入味，越嚼越香。
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