告别了梅雨季，伴随着知了的叫聲，上海正式進入了盛夏。這時，形形色色的夏日美食映入眼簾，一口下去，涼爽了整個夏季。
如果說光明邨的長隊是淮海路上的“一道風景”，那大富貴一定是中華路上的榮光，這不，下午一點，門口的熟食視窗依舊門庭若市。
步入店堂，正在用餐的食客诠釋了什麼叫：人間煙火氣，最撫凡人心。道地的上海小吃是本地食客的“心頭好”。其中，尤以冷面、冷馄饨最為暢銷。
後廚的王師傅也沒閑着，忙着趕制今年的冷面新澆頭——茄汁排條。隻見他把事先處理好的排條放入油鍋裡，炸至金黃色後撈出，濾油後進行第二次複炸後取出備用，再把準備好的茄汁加熱，倒入排條進行勾芡，幾分鐘的時間，一道上海人有口皆碑的茄汁排條即大功告成。
另一邊的冷菜操作間内，老師傅彭琪正在拌制冷面。據他介紹，大富貴的冷面之是以道地，是因為其仍采用“蒸煮吹拌”的古法，即面條先蒸後煮，趁熱澆上食用油，再由師傅邊用電扇吹邊用筷子不停挑拌，這樣制作出來的冷面表面微幹，口感硬韌滑爽又有嚼勁，且不會粘牙。
在保證面條的口感後，成功的關鍵就在于醬汁的調配。隻見彭琪熟練地在冷面中加入油、醬油、醋等調料，靈魂的花生醬一放就是兩大勺，“我們的花生醬有自己的獨門秘方，吃過的食客都說好。”彭琪說，僅中華路門店一天便要賣出近500份冷面，足見食客對其的喜愛。
據大富貴産品總監龔祖興介紹，冷面澆頭裡最為暢銷的還是三絲冷面，新推出的茄汁排條每天也要賣出近100份，“研發的時候考慮到上海人喜歡吃酸甜口的茄汁味，夏天吃也比較開胃。”有人說，印象裡的茄汁排條是冒着熱氣上桌的，涼了後的味道會好嗎？對此，龔祖興表示，相較于現炒，冷卻後的茄汁排條風味不減、酸甜口味更濃，符合人們對消暑美食的需求。在記者看來，把原先的現炒澆頭改成冷面澆頭，也是大富貴這家中華老字号對傳統菜肴的一種創新。
如果覺得光吃冷面有些單調，不如再加一份大富貴今年新推出的秘制小龍蝦。大富貴此次共推出了麻辣和蒜蓉兩種口味的小龍蝦，選用高品質的中蝦（規格）加以秘制調料烹制，成品呈現出鮮嫩多汁、回味無窮的口感，不少顧客在購買品嘗後，都成為了“回頭客”。其中，蒜香濃郁的蒜蓉小龍蝦更受消費者熱衷。
無論是把經典的茄汁排條拿來做冷面澆頭，還是引入風味濃郁的小龍蝦，都是作為中華老字号的大富貴對于創新的一種嘗試。盛夏來臨，讓我們來大富貴邂逅味蕾新體驗！
「大富貴（中華路總店）」
位址：中華路1409号
記者 / 張益
編輯 / 張姗
圖檔 / 張益
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