資料來源
[1]李麗霞,張巍.豬油吃多了，真會讓人糊塗嗎[J].大衆健康,2023,(12):46-47.
[2]柏秀紅.豬油渣到底能不能吃[J].江蘇衛生保健,2022,(12):47.
[3]馬冠生.豬油真的“百害無一利”嗎[J].江蘇衛生保健,2022,(03):46-47.
民間流傳着一句話：一勺豬油等于五副藥，在曾經那個物資匮乏的年代，豬油是非常珍貴的食物，很多中老年人對這句話也深信不疑。但近年來也有很多研究表明，豬油對身體會造成一定的傷害，那麼到底孰是孰非呢？對于中老年人而言，豬油當真碰不得嗎？
2015年，家住河南的潘女士已經年過六旬，度過了磨人的更年期之後，潘女士又出現了一個新的困境。從上個月開始，潘女士就發現自己的排便情況有了變化，以前至少一天能上一次，現在三天都沒有便意。好不容易來了感覺，排出的東西卻像羊糞蛋一樣，又小又幹。
潘女士每天多喝水、多吃青菜，用盡了各種方法，她的情況卻沒有半點改善。有好幾次潘女士強行排便，用力時突然感覺眼前一黑，頭也暈乎乎的，險些摔倒。潘女士在樓下的藥店購買了番瀉葉顆粒，的确非常有用，但店員卻表示長期服用可能會導緻腸壁僵硬，更加重便秘的情況。
如果每周解大手的次數小于3次，糞便質地幹燥堅硬，并且像潘女士一樣存在排便困難，則可以診斷為便秘。導緻便秘的原因有很多，而導緻潘女士出現這一情況主要與年齡相關，也就老人便秘。
到了60歲之後，身體的各項機能都在不斷退化，消化道也理所當然會受到影響。腸道出現生理性衰退後，蠕動能力也會随之下降，容易導緻糞便滞留在體内，不易排出。此外，負責排便的直腸肌和腹肌也會發生退化，導緻排便無力，更加重排便困難。
中老年人群的血管彈性本就有所降低，用力排便、咳嗽時都會導緻血壓出現瞬時性的波動，就會産生類似高血壓的症狀，包括潘女士出現的一過性頭暈、黑蒙。為了徹底解決這個困擾，潘女士靈光一現，突然想起了老祖宗留下來的好東西：豬油。
自從搬來城裡，她就用上了植物油和調和油，幾乎再也沒碰過豬油，但如今她大便幹結，正是它派上用場的時候。說幹就幹，潘女士趕緊去菜市場買了一大塊闆油，回家就細細切碎開始煉油。
聞着鍋裡噴香的味道，她忍不住撿了一塊油渣丢進嘴裡，焦脆的油香瞬間溢了出來。潘女士将油和油渣分開，并在油渣中撒了點鹽，邊看電視邊當零食吃，不到三天就吃了個幹淨。接下來的一個月，潘女士幾乎每天都圍着豬油轉，豬油拌粉、拌飯、豬油炒青菜，她把自己知道的和豬油沾邊的料理都做了一遍，隻差沒直接喝了。
在享了口福的同時，潘女士便秘的情況也确實改善了很多，基本一兩天就能輕松的排一次便，她的心情也跟着明朗了不少，但意外總是在突然間發生。潘女士連着吃了三個月的豬油，人都圓潤了不少，女兒久違地回了家，一打開家門就看見神色紅潤的母親，心中的擔憂也瞬間散去。
母女二人晚飯時促膝長談，洗漱完畢後就雙雙睡下。第二天女兒醒來後卻沒有在客廳發現母親的聲影，正感到奇怪，她突然聽到廁所傳來一聲悶響，一打開門就看見癱倒在地的母親。好在幾分鐘後潘女士就醒了過來，但依舊把女兒吓得不輕，她不顧母親的阻攔，将她帶去了醫院。
醫生聽完描述，馬上為潘女士安排了頸動脈B超檢查，潘女士卻一直念叨着沒必要，她身體健康得很，結果卻出乎她的意料。潘女士的左頸動脈彩色血流圖内膜增厚達2.0mm，正是這個情況導緻潘女士的腦組織供血不足，進而出現暈倒的現象。好在發現得早，否則很有可能突發腦梗死，最壞結果就是下半輩子都隻能癱在床上。
此外，血液生化結果顯示，潘女士的血脂和血壓都超出了正常值，血糖也到了臨界值水準。這樣的結果讓潘女士直冒冷汗，如果不是這次的檢查，她根本就不知道自己的健康已經到了懸崖邊緣。
醫生主動詢問起潘女士日常生活中的飲食習慣，當聽說炒菜愛放上一勺豬油的時候，他嚴肅的表示這是最嚴重、最根本的禍根子。潘女士聽後卻有些不服氣，豬油導緻高血脂她可以了解，但豬油裡面既沒有鹽，又沒有糖，和高血壓、高血糖有什麼關系？而且它可是祖祖輩輩留下的東西，怎麼可能是禍根？
醫生笑了笑，“對于很多便秘的中老年人來說，豬油的确是必備的調味品。可想要讓其中的營養素能更好的被人體吸收，降低豬油對身體造成的負擔，一定要掌握這2個科學的食用方法，否則就很可能引起腦梗死、腦出血這種嚴重的血管疾病，最後隻能癱瘓在床！”
曾經豬油被“捧上神壇”隻是因為那時糧食緊缺，油水不足，食品工藝也沒有如今這麼發達。但随着經濟不斷發展，我們已經從“吃飽”進展為“吃好”，營養也十分充足，各種“富貴病”的發病率也跟着上來。
是以，在平常飲食充足的情況下，最好不要額外攝入豬油，因為這種動物脂肪與植物脂肪相比，對于機體的傷害更大。一般來講，脂肪酸的飽和程度越高、碳鍊越長，熔點也越高。
動物脂肪中含飽和脂肪酸多，是以常溫下呈固态，如豬油、牛油、羊油等，少數植物油如椰子油、棕榈油等也含有較多飽和脂肪酸。飽和脂肪酸中含有較多的膽固醇，攝入過多會導緻血膽固醇、甘油三酯及低密度脂蛋白膽固醇的升高，對健康無益，“一勺豬油等于五副藥”實屬無稽之談。
而植物來源的油中所含的不飽和脂肪酸較多，常溫下呈液态。不飽和脂肪酸還分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，都對健康有益。不飽和脂肪酸在體内具有降低血脂、改善血液循環、抑制血小闆聚集、阻止動脈粥樣硬化斑塊和血栓形成等功效，對心血管疾病具有良好的防治效果。
但豬油也并非毫無用處，與植物油相比，豬油的熱穩定性更高，在烹饪過程中也不容易産生厭惡，在爆炒、油炸時産生的有害物質也相對較少。但無論是植物脂肪還是動物脂肪，在食用時都應該注意以下兩點：
1.注意用量
近 20 多年來，大陸居民植物油的消費量已經超過《中國居民膳食指南》中的建議量，每天食用油的用量應控制在30克以内。另外，本身患有血管疾病的人群更應該控制油脂的攝入，動脈粥樣硬化患者或高血脂、高血壓人群，更要減少或者停止豬油的攝入。
2.控制反式脂肪酸的攝入
研究表明，過多攝入反式脂肪酸，會增加心血管疾病的風險，還可能增加過敏、哮喘等的發生風險。反式脂肪酸的來源有兩個，一是天然食物，如牛肉、羊肉、乳和乳制品等。
二是加工來源，主要是植物油的氫化、精煉過程中産生，烹饪食物時油溫過高、時間過長也會産生少量反式脂肪酸。反式脂肪酸常見于人造黃油、奶油蛋糕等西式糕點、烘烤和油炸食物，以及巧克力、色拉醬中，建議中老年人少碰這幾樣食物。
（注：《回顧:一勺豬油等于五副藥?豬油是心血管疾病的加速劑嗎？一文科普》人名均為化名，部分圖檔為網圖；文章禁止轉載、抄襲）