香茅草炸雞
原料：
雞腿2個，香茅草2根。
調料：
自制香茅醬50克，鹽8克，味精3克，花雕酒10克。
自制香茅醬：
鍋放底油，下20克蒜蓉辣醬、5克陳皮、10克蒜末、10克洋蔥末、20克家樂香茅醬、5克蚝油、6克白糖小火炒香，取出備用。
制作方法：
1、雞腿從内側劃一刀（不要損壞皮和肉），去掉骨頭，展成片狀，用刀尖在肉面斬幾刀（便于入味），加鹽、味精、花雕酒腌漬30分鐘至入味。
2、自制香茅醬燒熱，抹在雞腿肉肉面側，對折，然後卷成卷備用。
3、香茅草入開水汆水30秒鐘，取出把卷好的雞腿卷紮緊，上籠大火蒸10分鐘至八成熟，取出備用。
4、色拉油燒至六成熱，下蒸好的雞腿卷，離火浸炸5分鐘，再上火使油溫升至七成熱、雞腿色澤金黃時撈出，改刀裝盤即可，上桌時可跟香茅醬味碟蘸食。
制作關鍵：
1、雞腿肉去骨時不要破壞肉和皮，否則影響菜品賣相。
2、雞腿去骨後，一定要先在肉面斬幾刀再腌漬，否則不易入味。
3、雞腿卷上籠蒸至八成熟即可，蒸得太熟炸後口感老。
4、此菜可批量制作，提前蒸好，走菜時直接入油炸即可。
紅燒肉炖野生紅蘑
原料：
豬五花肉，冰凍野生紅蘑，鹽，白糖，蔥段，姜片，蒜瓣，桂皮，香葉，醬油，花雕酒。
制作：
1、将豬五花肉改刀成2厘米見方的塊，飛水待用；
2、鍋入油燒熱，加入白糖炒出糖色，入五花肉煸炒出油，加醬油、花雕酒翻炒均勻，放入蔥段、姜片、蒜瓣、桂皮、香葉，加熱水小火炖30分鐘待用；
3、将紅蘑自然解凍，飛水後放入紅燒肉鍋中，炖至湯汁濃稠，加少許鹽調味，裝盤即可。
關鍵：在煸炒五花肉時要盡量将油煸出，減少油膩感。
油潑魚劃水
食材：
海鲈魚、姜、蔥、蒜子、花椒、幹辣椒節、鹽、白糖、胡椒粉、米醋、醬油、花雕酒、高湯、水澱粉。
制作：
1、海鲈魚宰殺幹淨後砍成件，去掉魚頭魚骨，留魚尾備用。
2、魚尾清洗幹淨後改花刀，用六成熱油溫炸至金黃，撈出控油備用。
3、鍋留底油，放入花椒粒、幹辣椒段炒香，加入蔥、姜、蒜煸炒出香，烹入醬油、花雕酒，放入炸魚尾，加入适量的高湯沒過魚尾，放入鹽、白糖、胡椒粉、米醋調味。
4、大火燒開後轉中小火，加蓋子焖5-6分鐘，直至湯汁收濃稠，勾芡後出鍋裝盤即可。