新味幹鍋龍蝦
原料：
湖蕩小青龍蝦1500克，青椒塊80克，香菜葉5克。
調料：
生姜50克，大蒜頭60克，濃湯1千克，A料（香蜜醬1份，豆腐乳、鹽、酒釀各5克），雞精、味精各10克，熟豬油、色拉油各100克。
自制香蜜醬配方：
廣和腐乳、郫縣豆瓣醬各100克分别剁碎，肉寶王、辣妹子醬各50克，雞湯300克調勻即可。此醬料可以炒制龍蝦淨料1250克。
制作方法：
1、小龍蝦先用刷子刷洗幹淨，用流動水沖漂3分鐘，将污物漂淨。
2、龍蝦去頭和腮，抽去龍蝦腸，清洗幹淨。
3、鍋内放入色拉油和熟豬油，燒至七成熱時，放入生姜、大蒜頭爆香，下入龍蝦，大火煸炒至龍蝦殼變紅，放入濃湯燒開，下入A料，小火燒20分鐘，用雞精、味精調味，出鍋放入墊有青椒塊的幹鍋内。
4、上桌後點燃酒精泥，用香菜葉點綴即可。
提示：
1、龍蝦的頭部和腮絲上聚集了大部分的污物，是以烹調前，最好将其去掉。
2、幹鍋下面墊的是青椒塊，最好在放入前滑油或清炒，香味才能溢出。如果其他地方的食客不喜歡，下面也可以墊洋蔥等原料。
稻香闆栗焖麻鴨
原料：
淨高郵湖麻鴨1000克，闆栗、蘆筍尖各适量，稻草适量，醬油、冰糖、鹽、蔥、姜、料酒、五香粉、八角各适量。
制作：
1、将淨麻鴨去骨，對半斬開，分别用洗淨的稻草包上待用；
2、鍋入油燒熱，下蔥、姜、八角煸香，入麻鴨、闆栗，加料酒、五香粉、醬油、冰糖、鹽、适量清水紅燒至鴨肉熟透，拆開稻草，斬塊，與闆栗和焯熟的蘆筍尖裝盤即可。
點評：
這道菜采用油脂較少的當年高郵湖麻鴨，紅燒時采用稻草包裹的方式，取其自然香味；闆栗以選取當年10月上市的為最佳；去骨的紅燒麻鴨肉質酥松，闆栗甜糯，帶着秋季收獲的獨特香氣。
琥珀銀絲
特點：
口味醇香、降脂去火，冷熱均可食用。
主料：
内脂豆腐2盒。
輔料：
胖大海10枚、綠茶3克。
調料：
頂湯（靓湯）200克、鹽10克。
制法：
1、将豆腐切細絲泡置溫水中。
2、胖大海用溫水泡開，去核去皮，綠茶用80℃水略沏一下。
3、起鍋放入頂湯燒開加鹽調味。
4、将豆腐絲、胖大海、綠茶瀝水放入容器中，沖入調好味的頂湯入蒸箱蒸2分鐘取出即可。
附：
吊制靓湯
原料：
老母雞10千克，瘦豬肉2.5千克，豬大骨1千克，犞豬裡脊1千克，瑤柱250克（可選取小的，節約成本），金華火腿500克，姜200克，料酒100克，蔥100克。
制法：
1、将老母雞雞油撕下（改刀與否均可），加蔥、姜、料酒，大火蒸1小時取油待用。取下雞脯備用。
2、将老母雞、豬大骨、瘦豬肉改刀成大塊，用流動水沖洗8小時（大體沖淨後，讓水龍頭呈滴的狀态）後，冷水下鍋，放入上述原料大火燒開，煮4-5分鐘，改中火煮15分鐘左右，然後用流動水沖洗4小時（一是進一步去淨血污，二來也可以去除部分腥味，實際操作中也可以省卻這步，直接用手除淨血污）。金華火腿上大火蒸30分鐘（不用覆保鮮膜，覆了反而影響口味），取出去淨肥肉。瑤柱用溫水浸泡30分鐘洗淨。
3、以上原料除留用的雞脯肉和裡脊外全部入湯桶加40千克清水中火燒開，加入蒸好的雞油，小火煲12小時撇出浮油，留做它用（如調餡、打明油、做員工餐等）。将湯過細漏倒出，約剩33千克。取2千克晾涼，雞脯肉、豬裡脊分别絞碎（越細越好），各加入1千克晾涼的湯攪勻備用。将吊好的31千克湯換鍋上火燒開，先将豬裡脊蓉緩緩倒入，邊倒邊用手勺順一個方向攪動，至肉蓉浮起用細漏撈出。
４、再将雞肉蓉倒入,重複上述工序至雞肉蓉浮起撈出，将吊好的湯用紗布再過濾一遍，然後用紗布将用過的雞肉蓉和肉蓉包起放入湯中，小火煮20分鐘即可。
制作關鍵：
1、原料一定要洗淨血污，雞油先加蔥、姜、料酒蒸過後再加入湯中，最後要撇幹淨，這樣才不會有腥味。
2、湯燒開後一定要改用小火，這樣湯才會清澈透明。
3、肉蓉和雞肉蓉入鍋時要先用晾涼的湯稀釋，不然下鍋後會凝成一團；下鍋後要順一個方向攪，而且不能沸騰。