對于很多人來說，一提到咖啡，都會想到苦味。這是可以了解的，因為我們經常接觸苦澀的黑咖啡。然而，現實情況是咖啡有許多不同的口味，其中甜味是最受歡迎的口味之一。
有兩種主要成分賦予咖啡甜味。
- 呋喃酮：糖加熱時産生的風味成分。
- 葫蘆巴内酯：咖啡豆固有的香味成分。常見于深烘焙咖啡豆中。
如何沖出咖啡的甜？發揮咖啡甜味的條件：
1.咖啡味道出現的順序
咖啡的味道根據階段的不同而變化。
1.酸味→2.甜味→3.苦味→4.雜味
為了帶出甜味，需要以均衡的方式萃取。
2.萃取時間
咖啡的味道會根據萃取過度還是萃取不足而變化。
過度萃取：萃取過多咖啡成分，導緻味道不佳的情況。
未萃取：咖啡成分未充分萃取，無法帶出風味的狀态。
3.适宜的水溫
為了帶出甜味，需要使用适當溫度的熱水。溫度高，容易過度萃取；溫度低，則容易萃取不足。
- 92度适合淺度烘焙的豆子
- 85度，中度烘焙豆子
- 88度，中深烘焙豆子
- 深度烘焙豆子的溫度為80度左右
4.如何正确倒熱水
倒熱水的方式也是襯托出甜味的一個重要點。
倒入熱水粗略地攪拌過濾器中的粉末，更容易萃取成分。
- 深烘焙豆：輕輕倒入以避免太多苦味
- 輕度烘焙的豆子：粗倒入以帶出甜味
5.适當的咖啡沖泡時間
注意沖泡時間，會更能襯托出甜味。
萃取時間越長，萃取的成分就越多，進而産生苦味或澀味。
推薦将咖啡萃取時間調整為3分鐘作為指導。
6.合适的咖啡過濾器
咖啡的甜度與其油脂含量有關。紙質過濾器會吸油，帶出咖啡的苦味。可以選擇能帶出豆子天然甜味的過濾器: 法蘭絨過濾器、陶瓷過濾器。
甜咖啡沖泡方法總結
充分發揮咖啡甜味的萃取條件。重要的是熱水的溫度、如何倒水以及沖泡時間。通過簡單的調整，您就可以沖泡出濃郁甜味的咖啡。